Як варити холодець з яловичини. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Холодець з яловичини виходить ніжним і насиченим, але при цьому не таким жирним, як свинячий. Це відмінне блюдо для святкового столу, що поєднує в собі ситність основного блюда і зручність закуски. Беручись за його приготування, врахуйте, що воно зажадає декількох годин вашого часу, але головне пам'ятайте про пропорції і постійно стежте за варінням м'яса.
Вам знадобиться
  • - 1,5 кг яловичини на кістці;
  • - 500 г яловичих ребер;
  • - 2 цибулини;
  • - 2 моркви;
  • - 6 часточок часнику;
  • - 3 кореня петрушки;
  • - 3 лаврових листа;
  • - 6 горошин чорного перцю;
  • - сіль.
Інструкція
1
Добре промийте шматок м'яса і ребра яловичини в теплій воді і зріжте з них плівки і жили. Зверніть увагу на пропорції кісток і м'яса, їх має бути приблизно порівну. І ще бажано, щоб в м'ясному наборі було якомога більше хрящів і суглобів, щоб холодець застиг без використання желатину.
2
Очистіть цибулини та моркву, залиште цілими головки першого овоча, розріжте кожен коренеплід другого на 2-3 поперечні частини. Роздавите часник в спеціальному пресі або дуже дрібно наріжте ножем.
3
Покладіть все м'ясо в каструлю такого розміру, щоб воно могло варитися в ній вільно, не притискаючись до стінок. Залийте його холодною водою так, щоб вона повністю покривала шматки, і поставте на сильний вогонь. Доведіть рідину до кипіння, дайте їй 10-15 хвилин побурліть і повністю злийте в раковину.
4
Вимийте яловичину і ємність, в якій вона перебувала. Знову покладіть головний інгредієнт холодцю в каструлю, налийте туди чистої води і закип'ятіть, потім зменшіть вогонь до самого мінімуму. Знімайте шумівкою всю жирову піну, що утвориться на поверхні бульйону, протягом декількох хвилин, поки вона не перестане з'являтися.
5
Киньте в бульйон коріння петрушки. Закрийте посуд кришкою, залишивши невелику щілину, щоб виходив пар, і готуйте м'ясо 3-4 години, поки воно не стане м'яким.
6
Через зазначений час опустіть в гаряче вариво цибулини та моркву і млоїте ще 2-3 години. За 5-10 хвилин до закінчення готування приправте навар лавровим листом, горошинами перцю і сіллю за смаком.
7
Акуратно витягніть шумівкою м'ясо і приправи. Трохи остудіть бульйон і процідіть його через дрібнопористий сито або марлю. Дуже ретельно відокремте всю яловичу м'якоть від кісток, розберіть її пальцями на волокна і розкладіть рівним шаром на дні 2-3 глибоких тарілок або контейнерів, бажано скляних.
8
Рівномірно посипте основу холодцю часником і залийте охолодженим наваром. Прикрасьте блюдо при бажанні кружечками овочів. Накрийте ємності з яловичим холодцем харчовою плівкою або кришкою і приберіть в холодильник до ранку.