Рецепт курника. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Курник - національне блюдо російської кухні. Це багатошаровий пиріг з поєднанням одночасно декількох начинок, одна з яких робиться з курячого м'яса. Традиційно на Русі курники пекли на весілля та інші важливі урочистості. Форму цей пиріг має, як правило, куполоподібну. Курники роблять розміром з шапку і обов'язково прикрашають декоративними елементами з тіста.

Рецепт тіста для курника

Щоб приготувати тісто для традиційного курника, потрібно: - 200 грамів вершкового масла; - 250 грамів сметани; - 400 грамів борошна; - 1 яйце; - сіль. Щоб приготувати тісто, розітріть розм'якшене вершкове масло дочиста, додайте сметану і продовжуйте розтирати до отримання однорідної маси. Потім всипте просіяне борошно і сіль, замісіть легке пластичне тісто і дайте йому відпочити хвилин 20.

Рецепт начинок для курника

Для начинки вам потрібно: - 1 курка приблизно на 1,5 кілограма; - 100 грамів гречаної крупи; - 5 яєць; - 200 грамів вершкового масла; - 50 грамів сушених грибів; - зелень кропу.
Гречану крупу в начинці можна замінити відвареною рисом або картоплею.
Відваріть курку в невеликій кількості підсоленої води. Коли курка буде готова, дістаньте її з бульйону і остудіть. Потім зніміть м'ясо з кісток і наріжте його невеликими кубиками. Сушені гриби замочити в холодній воді години на 3. Потім відваріть їх у тій же воді до готовності. Після цього гриби виловіть з відвару і дрібно наріжте. Перед тим як приготувати гречану кашу переберіть крупу і розітріть гречку з сирим яйцем, після чого розсипте на дерев'яній дошці і висушіть. Слідкуйте, щоб зерна не склеювалися. Якщо таке станеться, розітріть склеєні зерна рукою. Закип'ятіть 300 мілілітрів грибного відвару, посоліть, додайте олію і всипте підсохнула крупу. Гарненько розмішайте, накрийте каструлю кришкою і поставте на 45 хвилин у розігріту до 180оС духовку. Решта яйця зваріть круто, остудіть, очистіть і дрібно порубати. Змішайте приготовлену розсипчасту гречану кашу з рубаними яйцями і дрібно порізаною зеленню кропу.

Збірка пирога

Розділіть тісто на 3 рівні частини. З 2 частин тіста розкачайте корж товщиною приблизно 1 сантиметр і розміром з денце форми для запікання.
Викладаючи начинку, слід відступати від краю тесту на 3-5 сантиметрів. Це необхідно, щоб міцно з'єднати дно пирога з кришкою і защипнути.
Змастіть форму маслом і покладіть на дно коржик. На неї рівним шаром викладіть половину гречаної каші, змішаної з зеленню і яйцями, зверху - шматочки відвареної курки, а потім - гриби. Потім розкладіть другу половину гречаної каші. Зробіть з залишився тесту кришку для курника і різні фігурки для прикраси пирога. Це можуть бути квіти, листочки, косички та будь-які інші фантазійні елементи. Закрийте курник кришкою, в центрі якої зробіть отвір для виходу пари під час випікання пирога. Защипніть красивим швом по колу, прикрасьте квітами і листям з тіста. Змастіть поверхню пирога збитим яйцем і поставте в духову шафу. Випікається курник 30-40 хвилин при температурі 180-200оС. Коли пиріг приємно зарум'яниться, він готовий.