Як варити солянку збірну. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Супи - відмінний спосіб підкріпити сили завдяки м'ясним, овочевим і рибних бульйонів, які швидко засвоюються організмом. Солянка займає особливе місце серед гарячих страв, це справжня візитна картка російської кухні.
Вам знадобиться
  • - 300-400 грамів яловичини з кісточкою для бульйону;
  • - 100 грамів шинки;
  • - 2 сосиски;
  • - 100 грамів подкопченной або копченої ковбаси;
  • - 2 цибулини;
  • - 1 морква;
  • - 4 солоних огірка;
  • - півтори столових ложки томатного пюре;
  • - маслини за смаком;
  • - каперси - максимум чайної ложки;
  • - зелень;
  • - лимон.
Інструкція
1
Щоб приготувати основу солянки, необхідно зварити міцний м'ясний бульйон: м'ясо з кісточкою залийте водою, почекайте, поки воно закипить, зніміть піну і продовжуйте варити на слабкому вогні годину-півтори.
2
За півгодини до закінчення варіння бульйон посоліть за смаком. Бульйон потрібно трохи недосолити, так як і м'ясні продукти і солоні огірки, які будуть в супі, вже посол. З спеції варто вибрати лише лавровий лист, перець і паприку, солоні огірки теж віддадуть свій пряний смак солянці.
3
Нашаткуйте цибулю дрібно, обсмажте до золотистого кольору, додайте моркву, нашатковану на крупній тертці, і пасеруйте овочі разом. Томатну пасту з'єднайте з овочами і залиште нудитися під кришкою близько п'яти хвилин.
4
Огірки та м'ясні продукти наріжте широкими смужками. Бульйон процідіть через дрібне сито, додайте овочі з томатом, доведіть до кипіння і по черзі викладіть в солянку огірки і м'ясні продукти. Проваріть 10-15 хвилин. Готову солянку залиште настоюється під кришкою.
5
Перед подачею солянки в тарілки покладіть зелень, пару кружечків лимона, маслини, порізані кружальцями, і ложку каперсів, залийте гарячою, але не киплячою солянкою, за смаком покладіть сметану.
Зверніть увагу
Каперси - це мариновані сформувалися зав'язі настурції, маринуються вони в дуже насиченому солено-оцтовому розсолі. Як вважають гурмани, каперси здатні надавати тонке чарівність соусам, підкопченим м'ясних і рибних страв.
Корисна порада
Щоб зварити правильний бульйон потрібно, як тільки вода закипить, зменшити вогонь, щоб вода продовжувала тихо кипіти, інакше бульйон буде каламутним.
Збірна м'ясна солянка - це надзвичайно смачне і ситне блюдо. Краса цього супу полягає в тому, що немає якогось строго набору м'ясних інгредієнтів для нього. Можна використовувати різні ковбаси, копченості, субпродукти і т.д. Зручно готувати солянку після різних свят, коли залишається багато різних нарізок. Або можна купити в магазині грамів по 100 різних м'ясних делікатесів.
Вам знадобиться
    • яловичина - 700 г;
    • кілька видів м'ясних делікатесів - 1 кг:
    • морква - 150 г;
    • цибуля - 150 г;
    • солоні (мариновані) огірки - 200 г;
    • томатна паста - 5 ст.л .;
    • каперси - 3 ст.л.;
    • чорний перець;
    • лавровий лист - 3 - 4 шт.;
    • рослинне масло;
    • лимон;
    • зелень;
    • маслини.
Інструкція
1
Зваріть бульйон. Для цього м'ясо (яловичину, свинину або будь-яке інше) помістіть в каструлю і залийте необхідною кількістю холодної води, накрийте кришкою. Поставте на середній вогонь і варіть протягом півтора годин. Щоб бульйон був прозорим, знімайте піну. Коли м'ясо буде готове, дістаньте його, остудіть і наріжте невеликими шматочками.
2
Підготуйте овочі для солянки. Дрібно наріжте цибулю, солоні огірки, морква потріть на крупній тертці. На розпечену сковороду з маслом висипте цибулю, обсмажте. Потім додайте моркву, через хвилину огірок. Через 2 -3 хвилини додайте. Згасите на невеликому вогні протягом 5 - 7 хвилин. Можна додати трохи води.
3
М'ясні делікатеси наріжте соломкою або невеликими кубиками. Додайте їх і порізану яловичину в киплячий бульйон. Варіть 5 - 7 хвилин.
4
Додайте в солянку каперси, погашені овочі. Влийте близько півлітра огіркового розсолу. Варіть ще хвилин 5 - 7.
5
Хвилин за п'ять до готовності додайте в солянку зелень, спеції, перець, лавровий лист, сіль. Дати супу настоятися хвилин 15 - 20. Через цей час лавровий лист краще прибрати, щоб він не перебив аромат і смак солянки.
6
Розлийте суп по тарілках. В кожну можна покласти по половині дольки лимона і кілька цілих або розрізаних оливок. Солянка готова.
Корисна порада
Щоб бульйон був прозорим, його можна процідити через марлю. Це також допоможе позбавитися від дрібних кісточок. Деякі домогосподарки варять солянку на другому бульйоні, тобто перший зливається, потім м'ясо заливається новою порцією води, яка доводиться до кипіння. Подальші дії такі ж, як описані в рецепте.Огурци для солянки повинні бути хрусткими, з щільною м'якоттю. Якщо шкіра у овоча жорстка, то її варто зрізати, також слід видалити великі насіння. Після цього огірки потрібно дрібно порізати. Обсмажувати їх можна разом з морквою і цибулею. А можна зробити це окремо, додавши трохи бульйону.