Ачма: рецепт випічки. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Соковита, смачна і дуже ситна ачма явно не відноситься до розряду дієтичних страв, але її аромату і апетитного вигляду важко протистояти. Ця випічка вимагає певних праць і деякої вправності, але результат того вартий. Зробіть сирний пиріг по справжньому грузинським рецептом ачми.

ачма: приготування основи та начинки

Інгредієнти: Для основи: - 1 кг борошна; - 1 ст. холодної води; - 4 курячих яйця; - 1 ч.л. солі; Для начинки: - 800 г сулугуні; - 400 г бринзи; - 50 г вершкового масла; - 200 г 20% -ної сметани; - сіль; Для соусу: - 2 курячих яйця; - 100 г 20% -ної сметани; - 1/3 ч.л. солі.Налейте воду в глибоку миску, розбийте туди яйця і всипте дрібку солі. Збийте все віночком або міксером до однорідності і легкості. Просійте 850 г борошна кілька разів і створіть з неї гірку на столі. Притисніть її зверху долонею, сформувавши досить велике поглиблення, і обережно влийте туди яєчну суміш. Вмішайте борошно, акуратно збираючи її з усіх країв і вводячи в рідку суміш. Вимісити еластичне м'яке тісто, сформуйте ком, накрийте його харчовою плівкою, потім - рушником і залиште відпочивати.
В ачме обов'язково повинно бути більше одного виду сиру, інакше начинка може вийти занадто жорсткою. Використовуйте для змішування з сулугуні бринзу, моцарелу, фету або розсипчастий сир.
Натріть сири на крупній тертці і з'єднайте їх в одному посуді. Заправте їх сметаною, розтопленим вершковим маслом і посипте щіпкою солі. Гарненько перемішайте начинку, щоб усі її компоненти розподілилися рівномірно. Зробіть соус, змішавши в блендері або міксері яйця зі сметаною і сіллю.

ачма: формування та випікання

Інгредієнти: - 4-5 л води; - 250 г вершкового масла; - 1 ст.л. солі; - 1 ст.л. рослинного масла.Обомніте тісто, скачайте його в ковбаску і розріжте на 9 частин, одна з яких трохи більше за інших. Розкачайте кожен з 8 рівних шматочків в дуже тонкий корж. Налийте 2-3 л води в каструлю, бажано широку, посоліть і поставте на сильний вогонь. Розташуйте поруч з плитою таз з залишилася холодною водою і розстеліть чистий рушник. Поки нагрівається вода в каструлі, змастіть рослинним маслом прямокутну форму, укладіть в неї один пласт тіста. Розтопіть все вершкове масло і промажьте 1,5-2 ложками перший шар пирога. Розкладіть зверху невелику частину начинки.
Чи не варто хвилюватися, якщо варене тісто порветься. Головне, щоб нижній і верхній шари ачми залишилися цілими. Якщо начинки не вистачило на всі верстви, просто змастіть їх рясно вершковим маслом.
Візьміть тестову коржик обома руками і опустіть її в киплячу воду. Потримайте її 15-20 секунд, витягніть за допомогою двох широких лопаток і відразу покладіть у миску з холодною водою на 20-30 секунд. Після цього перемістіть її на рушник, злегка обсушіть і викладіть другим шаром на сир. Покрийте і цей пласт порцією вершкового масла і начинкою. Повторіть дії, описані в цьому абзаці, ще для 6 лепешек.Разогрейте духовку до 180oC. Завершіть формування ачми з сиром залишилися найбільшим листом тесту. Протолкніте його краю вниз, скориставшись тупим ножем, до самого дна форми. Залийте пиріг сметанним соусом, наріжте його сирим на 8 порцій і запікайте 45-55 хвилин або поки не зарум'яниться.