Як готувати різотто з ягодами. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Ніжна консистенція різотто служить ідеальною основною не тільки для грибів, овочів і морепродуктів. Кожен ласун, насолоджуватися смаком цієї страви, напевно замислювався - а чи буває воно солодким? З ягодами, наприклад? Буває. І саме знамените - Risotto Con Le fragole, полуничне різотто . Якщо ви освоїте технологію його приготування, ви зможете приготувати це блюдо і з іншими ягодами - малиною, ожиною або чорницею.
Вам знадобиться
    • 1 стакан рису для різотто (сорт Арбор або Карнаролі)
    • 2 столові ложки вершкового масла
    • 1 маленька цибулина
    • 4 склянки курячого або овочевого бульйону
    • 1 стакан сухого білого вина
    • 100 гр тертого сиру Пармезан
    • 2 столові ложки жирних вершків або маскарпоне
    • 8 великих свіжих ягід полуниці
Інструкція
1
Нагрейте бульйон. Він не повинен кипіти, але і не повинен бути трохи теплим.
2
На середньому вогні у важкій сковорідці з високими бортами розтопіть масло і обсмажте дуже дрібно нарізаний лук. Лук не повинен карамелізуватися, вам потрібен м'який, так званий «скляний», тобто прозорий цибулю.
3
Як тільки цибуля досягне потрібної консистенції, всипте рис. Рис для різотто ніколи не промивають. Він повинен бути ідеально сухим, в рисової пудрі. Помішуючи дерев'яною лопаткою, смажте рис кілька хвилин. Кожне зернятко рису повинно бути покрито маслом.
4
Влийте в рис вино. Його не потрібно підігрівати, але необхідно заздалегідь дістати з холодильника і тримати тривалий час при кімнатній температурі. Ретельно перемішайте рис з вином.
5
Поставте поруч зі сковородою кухлик з підігрітим бульйоном. Влийте два ополоника бульйону і готуйте, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Зачекайте, поки рис не стане майже сухим, і додайте наступний ополоник бульйону. Готуйте, продовжуючи помішувати.
6
З половини полуниці зробіть полуничне пюре.
7
Коли третій ополоник бульйону вбереться в рис, додайте полуничне пюре. Добре перемішайте і через деякий час додайте ще трохи бульйону. Готуйте, підливаючи бульйон, що залишився, до тих пір, поки рис не буде практично готовий, але при укусі залишиться все ще трохи хрустким в сердцевінку.
8
Зніміть різотто з вогню і дайте йому постояти кілька хвилин. Ніколи не додавайте в різотто вершки, сир або масло поки воно занадто гаряче.
9
Додайте жирні вершки або маскарпоне, акуратно перемішайте. Всипте пармезан і знову перемішайте.
10
Прикрасьте ягодами полуниці.
Корисна порада
Ви можете використовувати замість полуниці малину, ожину або чорницю, а також суміш цих ягід.
Ризотто - традиційне блюдо італійської кухні, яке готується на основі певних сортів круглого рису (віалоне, арборио, карнаролі, нано). Ця крупа особливо багата крохмалем. Зазвичай її обсмажують на маслі і поєднують овочами, грибами, м'ясом і фруктами. Освоївши класичні рецепти досвідчених кулінарів, ви зможете проявити фантазію і урізноманітнити блюдо. Приміром, приготувати полуничне різотто - ніжний і ситний десерт з яскравим смаком.
Вам знадобиться
    • 200-300 г полуниці;
    • цибулина;
    • оливкова олія;
    • 200-240 г круглого рису;
    • 10 креветок;
    • сіль і чорний перець;
    • літр овочевого бульйону;
    • 100 г пармезану;
    • маскарпоне за смаком;
    • 150 г вершків 20%;
    • 0,5 л молока;
    • 5 г кориці;
    • гілочка свіжої м'яти;
    • блендер;
    • друшляк;
    • сковорода;
    • ложка або лопатка.
Інструкція
1
Переберія 300 г стиглих великих ягід полуниці, ретельно промийте їх і дайте стекти воді. Після цього подрібніть плоди в блендері.
2
Дрібно наріжте одну цибулину і пасеруйте його в сковорідці середньої глибини, додавши 5 столових ложках оливкової олії. Через 2 хвилини цибулю повинен стати м'яким.
3
Додайте до масла і цибулі 240 г промитого рису і починайте томити його на середньому вогні. Регулярно помішуйте вміст сковороди і готуйте різотто, поки крупа не стане прозорою.
4
Викладіть в рис десяток великих очищених креветок, потім додайте сіль і мелений чорний перець за своїм смаком. Зробіть вогонь більш інтенсивним і продовжуйте смажити різотто протягом двох хвилин.
5
Влийте в сковороду 300 мл будь-якого білого сухого вина (алкоголь - 12% оборотів). Прогрійте вміст сковорідки на вогні, поки спирт не випарується.
6
Починайте додавати в рис потроху киплячий овочевий бульйон. Коли зерна повністю вберуть всю вологу, додавайте наступну порцію - і так всього літр рідини. Гасіть блюдо, постійно помішуючи його ложкою або дерев'яною лопаткою.
7
Через 10 хвилин після додавання першої порції рідини введіть в різотто полуничне пюре і готуйте при регулярному помішуванні ще 5 хвилин.
8
Вимкніть вогонь під сковородою і покладіть на рис зверху 100 г тертого пармезану. Потримайте різотто з полуницею під герметично закритій кришкою 1-2 хвилини. Перед подачею на стіл заправте блюдо кремоподібним вершковим сиром маскарпоне.
9
Полуничне різотто можна зробити на молочній основі - вийде ніжний десерт, відповідний для дитячого харчування. Для початку вам слід розтопити в сотейнику столову ложку вершкового масла і додати в нього стакан промитої крупи сорти віалоне або арборіо.
10
Закип'ятіть в окремому посуді півлітра молока і 150 мл вершків з 20% -ної жирністю. Додавайте молочно-вершкову суміш в крупу по частинах і не забувайте помішувати всі інгредієнти.
11
Коли крупа вбере 2 порції рідини, всипте в неї стакан цукрового піску і продовжуйте тушкувати різотто. Процес вбирання молока і вершків може зайняти приблизно 20 хвилин.
12
Покладіть в рисову масу стакан подрібненої полуниці, додайте одну чайну ложку меленої кориці і залиште різотто на вогні ще 3 хвилини. Готову страву прикрасьте половинками великих ягід і гілочкою свіжої м'яти.