Як готувати крем-карамель. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Крем-карамель - одне з великих перетворень трьох таких простих і знайомих нам продуктів - яєць, цукру і молока або вершків. З солодкої яєчно-молочної основи, кустрада (custard), можна отримати морозиво, кондитерський крем для еклерів, мус, чізкейк і суфле. Якщо кустрад запекти на водяній бані, вийде крем-брюле. Або крем- карамель.
Вам знадобиться
    • Карамель
    • 50 грам цукру
    • 2 столових ложки лимонного соку
    • Кустард
    • 2 великих курячих яйця
    • 250 милилитров молока
    • 50 грам цукру
    • 1 пробірка ванільного екстракту
    • Вершкове масло
    • щоб змастити формочки
    • Кастрюлька для карамелі
    • 4 керамічні формочки для запікання (рамекіни)
    • Велика форма для запікання або високий деко
Інструкція
1
Крем-карамель готують за добу для подачі.Сначала готують карамель. Цукор, змішаний з лимонним соком нагрівають на повільному вогні. Коли цукор почне розчинятися і темніти, акуратно рухайте каструлю так, щоб вийшов сироп «розмивав» що не розплавилися крупинки. Карамель готова, коли весь цукор розчинився і сироп придбав золотистий медовий відтінок.
2
В попередньо змазані маслом формочки налийте карамель так, щоб вона покрила все дно рівним тонким шаром.
3
Розділити цукор, призначений для крему навпіл. З одного половиною збити яйця і ванільний екстракт. Іншу додати в молоко, підігріте на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Як тільки цукор в молоці розчиниться, зняти його з вогню і акуратно додати до збитих яєць.
4
Одержаний кустард розкласти по формочках.
5
Налити у велику форму теплої води так, щоб вона доходила до середини маленьких формочок. Поставити крем в попередньо розігріту до 175 градусів за Цельсієм духовку. Випікати близько 25 хвилин. Готової крем-Кармель вважається тоді, коли краї вже запеклися, а ось серединка залишається ніжною, «тремтячою».
6
Остудити крем- карамель і прибрати на добу в холодильник.
7
Перед подачею провести гострим ножем по краю формочок і перевернути десерт на блюдечко. Можна прикрасити свіжими ягодами і листочками м'яти.
Легкий, ніжний і солодкий крем-карамель - найближчий родич таких знаменитих десертів як крем-брюле і піт-де-крем. У класичному рецепті цих ласощів немає нічого зайвого - тільки вода, молоко, яйця та цукор.
Вам знадобиться
    • Cr? Me Caramel:
    • 100 г цукру;
    • 50 мл води;
    • 100 г цукрової пудри;
    • 500 мл молока;
    • 4 курячих яйця;
    • вершкове масло для змазування формочок;
    • 6 формочок - рамекінов.
Інструкція
1
Щоб крем-карамель досяг потрібної консистенції, він повинен постояти не менше 12 годин у холодильнику, тому починайте готувати десерт заздалегідь. У невеликій сковороді, бажано з антипригарним покриттям, на повільному вогні розтопіть цукор, змішаний з водою. Поки цукор розчиняється, повільно помішуйте його, як тільки всі кристали пропадуть, і у вас вийде сироп, перестаньте заважати, збільште вогонь до середнього і дочекайтеся бульбашок на поверхні сиропу. Коли вода випарується і карамель стане гущі, а бульбашки - об'ємніше, почніть крутити сковороду, щоб надати сиропу рівномірне забарвлення. Коли він стане красивого медово-золотистого кольору, вимкніть вогонь, злегка охолодіть і розлийте по попередньо змазаним маслом формочках-рамекінам. Карамель повинна рівномірно покрити їх дно.
2
Розбийте в миску яйця, додайте до них цукрову пудру і злегка перемішайте віночком. Збивати не треба! Одночасно доведіть молоко до кипіння і зніміть його з вогню. ЩоТемперують яйця гарячим молоком - для цього акуратно тонкою цівкою влийте рідину в яєчно-цукрову суміш, постійно помішуючи. Розлийте крем по формах. Накрийте рамекіни фольгою.
3
Нагрійте духовку до 140оС. Рамекіни поставте в деко з гарячою водою. Вона повинна доходити до середини формочок. Приберіть деко в духовку і випікайте крем-карамель протягом 15-40 хвилин, до готовності. Час запікання залежить від обсягу формочок, ніж вони ширше і глибше тим довше готується крем. У готового крему краю вже «схопилися», але серединка м'яка і трохи тремтить. Остудіть десерт і приберіть в холодильник. Там він може стояти до 3 днів але не менше 12 годин.
4
Щоб подати крем-карамель акуратно обведіть гострим теплим ножем зсередини по краю формочки, потім покладіть рамекін денцем вгору на десертну тарілку, різко струсіть все споруда, а потім зніміть формочку.
Корисна порада
Для ароматизації крем-карамелі найчастіше використовують ваніль. Її додають в молоко до кип'ятіння, якщо вона натуральна і після нагріву, якщо це екстракт.