Як варити круглозерний рис. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Круглозерний рис особливо популярний в далекосхідній кухні. Він використовується при приготуванні суші, а також як гарнір до різноманітних страв. Але для того, щоб рис був приготований найкращим чином, потрібно дотримуватися технологію його варіння.
Вам знадобиться
  • Для суші-рису:
  • - 1 ст. рису;
  • - 3 ст.л. рисового оцту;
  • - 1 ст.л. цукру;
  • - щіпка солі.
  • Для різотто:
  • - 2 ст. рису (краще всього підійде круглий рис арборіо);
  • - 3 ст. овочевого бульйону;
  • - 60 г вершкового масла;
  • - 100 г тертого сиру пармезан;
  • - 1 ст. білого сухого вина;
  • - 300 г курячого філе;
  • - 2/3 ст. жирних вершків;
  • - сушений розмарин і орегано;
  • - 1 цибулина;
  • - оливкова олія.
Інструкція
1
Для суші рис має бути клейким, тримати форму. Тому його правильне приготування особливо важливо. Рис висипте в каструлю і промийте в 4-5 водах. Після цього залийте його холодною водою так, щоб її було більше рису на 2 пальці. Не додавайте в воду сіль. Поставте каструлю на сильний вогонь, а потім, коли вода закипить, зменшіть його до середнього і варіть рис 20 хвилин, не перемішуючи. За цей час вода повинна випаруватися. При необхідності можна долити в каструлю ще води. Готовий рис зніміть з плити і заправте сумішшю оцту, цукру і солі. Використовуйте ще теплий рис для виготовлення суші та ролів. Приготований за цим рецептом рис можна і просто подавати в супроводі шматочків риби, морепродуктів або японського омлету.
2
Для різотто рис промийте в проточній воді. Цибулину очистіть і наріжте невеликими кубиками. Розігрійте в сковороді оливкове масло і обсмажуйте в ньому цибулю 4-5 хвилин. У каструлю влийте бульйон і доведіть його до кипіння. Всипте в каструлю рис і додайте цибулю, перемішайте. Посоліть бульйон. Варіть рис 10 хвилин, а потім влийте в каструлю вино. В результаті рис повинен стати м'яким. Готову крупу заправте вершковим маслом і додайте в нього пармезан. Окремо приготуйте курку. Філе наріжте на невеликі кубики і обсмажуйте на сковороді в оливковій олії 4-5 хвилин до напівготовності. Після цього посоліть м'ясо, додайте запашні трави і влийте в сковороду вершки. Гасіть на слабкому вогні 15 хвилин. Подавайте різотто з куркою і соусом. Кожну порцію посипте зверху залишилися пармезаном.
Зверніть увагу
Якщо в рецепті вказаний круглий рис, не слід замінювати його на довгозерний або дикий. Кожен тип рису володіє своїми властивостями - круглозерний рис зазвичай більш клейкий і краще підходить для суші і різних каш, а довгозерний рис найчастіше виходить більш розсипчастим.
Корисна порада
Навіть якщо рис підгорів при варінні, не викидайте його повністю. Акуратно вийміть з каструлі ту частину рису, яка залишилася білою. Чи не відскрібати рис з дна - він зіпсує смак вашого страви.