Як варити м'ясний бульйон. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Бульйон - відвар, що виходить в результаті варіння риби, овочів, грибів і, звичайно, м'яса. Готові бульйони вживають в чистому вигляді в якості перших страв, а також використовують як основу для супів і соусів. Щоб відвар придбав додаткові смакові відтінки, при варінні в нього додають овочі, коріння і спеції.
Вам знадобиться
  • - 800 г яловичини;
  • - 1 цибулина;
  • - 0,5 моркви;
  • - 0,5 кореня петрушки;
  • - пучок зелені петрушки, цибулі-порею і селери;
  • - 8 тарілок води;
  • - кілька пір'я зеленої цибулі;
  • - сіль;
  • - рослинна олія для смаження.
Інструкція
1
Для варіння бульйону підійде будь-яке м'ясо помірної жирності - яловичина, свинина, баранина. Особливо виразний смак має відвар з м'яса на кістці. Використовуйте для бульйону голяшки або рульку. Після варіння м'якоть можна порізати і додати в готову страву. Щоб бульйон вийшов досить концентрованим, дотримуйтесь пропорції м'яса і води - не варто робити відвар занадто водянистим.
2
М'ясо ретельно промийте, зріжте плівки. Покладіть його в каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала весь шматок. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть воду до кипіння. Зніміть піну.
3
Морква, цибуля і корінь петрушки почистіть і крупно наріжте. Підрум'яньте овочі в невеликій кількості розігрітого рослинного масла і викладіть їх у бульйон. Зелень петрушки, селери і порею зв'яжіть в пучок суворою ниткою і теж киньте в каструлю. Посоліть бульйон, прикрийте його кришкою і варіть на повільному вогні 2-2,5 години. З готового відвару витягніть м'ясо, зріжте його з кістки і подрібніть.
4
Готовий бульйон необхідно процідити, щоб він став прозорим. Застеліть друшляк полотняною серветкою. Не потрібно лити відвар з каструлі - частинки, що осіли на дно, зіпсують колір страви. Проціджуйте бульйон, черпаючи його ополоником.
5
Проціджений бульйон прокип'ятіть і подавайте, додавши в кожну тарілку відварне м'ясо. Окремо можна сервірувати сухарики або підсушені тости. Готовий бульйон посипте дрібно нарубаної зеленню або свіжомеленим чорним перцем.
Корисна порада
Якщо ви віддаєте перевагу знежирений бульйон, після проціджування остудіть його при кімнатній температурі, а потім помістіть каструлю в холодильник. З поверхні бульйону видаліть застиглий жир і прокип'ятіть відвар.