Як варити червону рибу. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Червону рибу по праву вважають делікатесної. Існує декілька варіантів її теплової обробки. Її можна готувати на пару, варити, тушкувати або смажити. При цьому необхідно знати всі нюанси приготування. Корисні поради допоможуть зварити червону рибу правильно.
Вам знадобиться
  • - червона риба;
  • - вода;
  • - цибуля;
  • - морква;
  • - спеції за смаком.
Інструкція
1
Якщо ви готуєте основне блюдо або закуску, залийте рибу гарячою водою. В даному випадку оптимальне співвідношення 2: 1. Це означає, що на 1 кг підготовленої риби вам буде потрібно 2 літри води. Щоб рівномірно її приготувати, великі тушки поділіть на порційні шматочки.
2
Якщо червона риба невеликого розміру, варіть її цілком. Чи не кладіть її при цьому в сильно гарячу воду. Від різниці температур шкірочка швидше за все полопається. Це призведе до того, що готове блюдо втратить свою привабливість. Також цей фактор позначиться на прозорості бульйону.
3
Час варіння червоної риби залежить від її розміру. Пам'ятайте: як і будь-які морепродукти, вона не терпить тривалої теплової обробки. Середній час приготування: 25-30 хвилин, якщо червона риба порізана на порційні шматочки. Легко визначити готовність цілої риби можна по плавникам. Якщо вони відходять, вона готова.
4
Спробуйте приготувати червону рибу в овочевому бульйоні. В даному випадку вона вийде м'якою і ніжною. В воду попередньо покладіть великі шматки цибулі і моркви, а також спеції і коріння на ваш смак. У бульйон додайте шафран. Це додасть червоній рибі красивий відтінок.
5
Приготовану страву не варто довго мучити в каструлі. Постарайтеся подати червону рибу не пізніше, ніж через 20-30 хвилин після готовності. Щоб зберегти блюдо до наступної трапези, накрийте каструлю кришкою і приберіть в холодильну камеру. Таким чином червону рибу можна зберігати 2-3 дні. При розігріві готового блюда з червоної риби не використовуйте мікрохвильову піч. Скористайтеся газовою плитою.
Зверніть увагу
Не забувайте, що надлишки води погіршують смак червоної риби. Також не варто допускати бурхливого кипіння рідини під час приготування.
Корисна порада
При варінні червоною риби не соліть її до приготування. Таким чином, ви не зіпсуєте її смакові якості.
Сьомга, лосось, форель та інші види лососевих і осетрових, якщо й не стали повсякденним блюдом, то вже на свята точно є одним з прикрас столу. Мало хто зможе відмовитися від ласого шматочка ніжною солоної риби, порізаної тонкими скибочками. А запечені стейки неодмінно пробудять найсильніший апетит.
Вам знадобиться
    • червона риба;
    • сіль;
    • цукор;
    • мелений чорний і білий перець;
    • картопля;
    • морква;
    • цибуля;
    • перець горошком;
    • лавровий лист;
    • кріп;
    • морська сіль;
    • лимонний сік;
    • ріпчаста цибуля;
    • фольга.
Інструкція
1
Червона риба дуже корисна і живильна, тому в процесі готування її бажано якомога менше піддавати обробці. Перш за все, вона хороша для засолювання. Безумовно, в магазинах зараз величезний вибір вже готового продукту, але найкраще посолити її своїми руками. Для цього візьміть на 300-400 г червоної риби 2 ст. ложки солі без верху, 1 ст. ложку цукру, чорний і білий мелений перець. Рибу распластуйте уздовж хребта на дві частини, добре їх притрусіть з суміші солі, цукру і перцю і загорніть в полотняну тканину. Якщо риба потрібна вам терміново, то покладіть її в холодильник, через 3 дня вона буде готова. Якщо святкову подію відбудеться через місяць - то в морозильну камеру, риба вийде малосольної, ніжною.
2
Неймовірно смачна червона риба в перших і других стравах. Якщо вам дісталася ціла риба, то приготуйте з голови і хвоста дивну юшку. Наповніть каструлю водою, і поки вода закипає, помийте добре і наріжте рибу на шматки. Тепер візьміть овочі (картопля, морква, цибуля), очистіть, помийте і наріжте брусочками або кубиками. Закиньте їх в киплячу воду, підсолити. Прокип'ятіть 5 хвилин і кидайте в каструлю рибу. Варіть 20-25 хвилин. Залишилося додати лавровий лист, перець мелений і горошком. Подавати з дрібно різаною зеленню кропу.
3
Тушку риби можна розрізати на стейки і запекти їх. Застеліть деко фольгою, на неї викладіть шматки червоної риби, посипте зверху великою морською сіллю і побризкайте лимонним соком. Поставте деко в розігріту духовку на 20-25 хвилин і запікайте до готовності. Не передержіте рибу, щоб вона залишилася ніжною.
4
За таким принципом можна приготувати і порційні стейки. Для цього стейки товщиною 3 см посипте сіллю, поперчіть і збризніть лимоном. На фольгу викладіть шар тонко порізаного ріпчастої цибулі, на нього рибу, зверху натріть трохи вершкового масла і загорніть фольгу конвертом. Поставте рибу в розігріту духовку на 20 хвилин і насолоджуйтеся дивовижним корисним стравою. Таку рибу можна подати з будь-яким гарніром, а можна обійтися і без нього.