Рецепт зимового рататуя. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Рататуй - витончене слово, яким у Франції називають звичайне рагу, оформлене оригінальним чином і дуже барвисте завдяки різним видам овочів. Однак, незважаючи на вегетаріанську спрямованість, воно дуже ситне, неймовірно соковите і смачне. Приготуйте зимовий рататуй зі свіжих і консервованих інгредієнтів з овочевим або сирним соусом.

Рецепт зимового рататуя: підготовка овочів

Інгредієнти: - баклажан; - 2 томата; - 3 цибулини; - консервований кабачок (круглі скибочки); - 0,5 ч.л. прованських трав; - 2 щіпки солі; - рослинна олія.
Щоб вивести гіркоту з баклажана, замочіть його в нарізаному вигляді в солоній воді на 15 хвилин. Це потрібно і для того, щоб скибочки фіолетового овоча при тривалому гасінні не втратили форму і залишилися щільними.
Вимийте всі овочі і розкладіть їх на рушник для просушування. Поріжте тонкими поперечними колами баклажан, томати і очищені від лушпиння цибулини. Злийте рідину з консервованих кабачків. Змастіть рослинним маслом круглу жароміцних форму. Укладіть в неї овочі по колу «равликом», чергуючи різні їх види, щоб вийшло барвисте асорті. Посипте їх сушеними травами і сіллю.

Рецепт зимового рататуя: два види соусу

Зробіть на вибір два запропонованих соусу, дієтичний томатний або більш насичений сирний. Інгредієнти: Для соусу №1: - 100 г томатної пасти; - 5 солодких консервованих або заморожених болгарських перців; - 2 цибулини; - по 2 ст.л. сухого червоного вина і рослинного масла; - 3 гілочки кропу або петрушки; - по 1/3 ч.л. чебрецю, гранульованого часнику і меленого чорного; - 0,5 ч.л. цукру; - 1 ч.л. без гірки солі; Для соусу №2: - 50 г вершкового масла; - 1 ст.л. борошна; - 80 г плавленого сиру; - 1 ст. молока; - 50 г твердого несолодкого сира.Соус №1. Зцідіть сік з консервованих або морожених перців і наріжте їх на дрібні кубики. Очистіть і дрібно порубати цибулини. Розігрійте рослинне масло в сковороді і пасеруйте в ньому цибулю протягом 3 хвилин. Додайте туди перці, а через 2-3 хвилини - сіль, цукор, спеції, рубану зелень і вино, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте піджарку ще 5 хвилин. Зніміть її з плити, остудіть і протріть в блендері з томатною пастой.Соус №2. Натріть твердий сир на тертці. Нагрійте в сотейнику вершкове масло і покладіть борошно. Окремо розтопіть плавлений сир в гарячому молоці, влийте його тонкою цівкою в основу соусу і ретельно розмішайте масу до придбання нею однорідної консистенції. Потім всипте туди залишився сир і млоїте підливу 10 хвилин на середньому вогні.

Зимовий рататуй: приготування

Соус для рататуя повинен добре просочити кружечки овочів і дійти до самого дна. При необхідності піднімайте «равлика» лопаткою або виделкою.
Розігрійте духовку до 160oC. Покрийте підготовлені овочі одним з соусів. Накрийте форму листом фольги, герметично загорнувши її краї за бортики посуду. Запікайте зимовий рататуй 80 хвилин. Розділіть його на порції і подайте як окрему страву або гарнір до м'яса.