Чим можна замінити вустерский соус ? покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Кисло-солодкий вустерский соус, як ніякий інший, популярний в Англії. Поступово, хоча і з великим запізненням, він стає звичною приправою і на російських кухнях. І тут же виникає питання: якщо в найближчому супермаркеті його не виявилося, а салату «Цезар» хочеться, чи можна чимось замінити соус з Британії?
Сама назва «вустерский» походить від графства Вустершир. За офіційною версією, в 1835 році лорд Маркус Сенді, який повернувся з бенгальської експедиції і нудьгував по східної їжі, замовив місцевим аптекарям приготувати соус по рецепту, привезеному з Індії. У складі було близько 40 інгредієнтів, і аптека Lea & Perrins сумлінно відтворила рецептуру. Однак за легендою результат не сподобався нікому, і ємність з несмачним соусом відставили в темний куток, де вона і простояла два роки. Те, що вийшло після двох років бродіння, і стало знаменитим на весь світ Вустерського соусом, більш ста років є основною приправою британської кухні.
Саме вустерский соус надає неповторний смак коктейлю «Кривава Мері» і популярному салату «Цезар».

З чого складається вустерский соус

Виробники досить строго ставляться до збереження секрету вустерського соусу, тому рецепта як такого у відкритому доступі немає, але періодично з'являються списки інгредієнтів. Ось, наприклад, один з них: - томатна паста; - Екстракт волоських горіхів; - відвар печериць; - чорний перець; - десертне вино; - тамаринд; - анчоуси; - Порошок каррі; - перець чилі; - запашний перець; - лимон; - хрін; - селера; - м'ясний бульйон; - оцет; - вода; - імбир; - лавровий лист; - мускатний горіх; - сіль; - цукор; - естрагон .Беда в тому, що ні пропорції, ні порядок закладки, ні процедура виготовлення толком не відомі. До того ж наявність анчоусів змушує припустити, що соус готується методом ферментації, тобто тривалого бродіння, на зразок тайського рибного соусу. Ці тонкощі, а також значний список інгредієнтів, сильно ускладнюють приготування Вустера в домашніх умовах. Проте, існують адаптовані рецепти, які роблять домашнє виготовлення вустерського соусу реальним, хоча і вельми непростим заходом.

Рецепт домашнього вустерського соусу

Отже, ви твердо зважилися приготувати вустерский соус будинку. Для цього вам будуть потрібні лук, дві часточки часнику, анчоус, мелений імбир, чорний перець горошком, столова ложка насіння гірчиці, сіль, 1 грам порошку каррі, кориця, мелений червоний перець, гвоздика, кардамон, оцет, півсклянки цукру, 100 грамів соєвого соусу , тамарінд.Опустіте цибулю в розчин оцту і промаринується десять хвилин, потім дрібно наріжте. Подрібніть часник, додайте до нього трохи оцту. В чистий марлевий мішечок складіть часник, цибулю, корицю, червоний і чорний перець, імбир, гвоздику і кардамон. Мішечок потрібно завязать.Смешайте в каструлі чайну ложку оцтової кислоти, соєвий соус, цукор, додайте тамаринд. Розведіть водою і прокип'ятіть півгодини на мінімальному вогні. В окремій чашці змішайте дрібно нарізаний анчоус, каррі, сіль, додайте трохи води і додайте в каструлю. Кип'ятіть ще близько 15 мінут.Подготовленний мішечок зі спеціями покладіть в скляну ємність, залийте соусом і закрийте кришкою. Після того, як соус охолоне, протягом тижня тримайте його в холодильнику, щодня вичавлюючи мішечок. Після цього мішечок можна прибрати, ваш псевдовустерскій соус готовий. У ньому можна маринувати м'ясо, додавати його в салати або коктейлі.
У Британії вустерский соус настільки ж звичний і популярний, як соєвий соус в Китаї або терияки в Японії.
Замінити вустерский соус настільки складно і затратно, що куди простіше просто сходити в супермаркет і купити пару пляшечок справжнього соусу про запас, тим більше, що зберігатися він може дуже довго.