Рецепти страв з квасолі. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Квасоля відома людству з давніх часів. Археологам вдалося виявити залишки її насіння під час розкопок пам'яток доінкськи культури в Перу, а перші задокументовані згадки цієї рослини відносяться до II тисячоліття до н. е. В Росію квасоля завезли в XVI столітті, а вживати в їжу стали лише 200 років потому, після чого вона міцно прижилася в російській кухні завдяки відмінним смаковим якостям і цінним поживним властивостям.

Види квасолі

В даний час відомо близько 200 різних видів квасолі. З них приблизно 20 культурних, які, в свою чергу, діляться на дві групи. Лущильні сорти вирощують заради сухого насіння. Друга група - цукрові або овочеві сорти, які вживають разом із стулками стручка. Насіння квасолі багаті білком що легко засвоюеться, зміст якого в них досягає 24-30%. Тому їх рекомендують вживати в їжу вегетаріанцям і людям, що дотримують пости. Також в бобах містяться вітаміни групи В, К, РР, С, каротин. Багаті вони й мінеральними речовинами, серед яких залізо, йод, кальцій, магній, мідь, натрій, фосфор та інші. Крім того, в них присутні амінокислоти триптофан, лізин, аргінін, тирозин і метіонін.

Квасоля з баклажанами

Тушеная квасоля з баклажанами хороша як в гарячому вигляді як гарнір, так і у вигляді холодної закуски. Для приготування цієї страви потрібно: - квасоля червона - 200 г; - баклажан - 1 шт.; - Цибуля ріпчаста середньої величини - 2 шт.; - Болгарський перець - 1 шт.; - Томатна паста - 2 ст. ложки; - петрушка - 1 пучок; - рослинна олія для смаження; - сіль, спеції за смаком.
Червона квасоля має сечогінну дію, знижує рівень цукру в крові і перешкоджає розвитку злоякісних пухлин. Також вона корисна при захворюваннях травної системи і серцевої недостатності.
Перед приготуванням квасолю необхідно замочити в холодній воді на 6-8 годин. Потім злити воду і варити 30 хвилин. Баклажани нарізати кубиками і потримати в підсоленій воді, щоб позбутися гіркоти, після чого злити воду, обсушити і обсмажити в олії до полуготовності.Лук дрібно нарізати і пасерувати на слабкому вогні до золотистого кольору. Перець нарізати кубиками. Викласти в сковороду квасоля з овочами, заправити томатною пастою і спеціями, посолити, посипати подрібненою петрушкою і тушкувати на слабкому вогні 15-20 хвилин.

Лобіо з стручкової квасолі

Традиційне лобіо готується з червоної квасолі. Однак можна трохи змінити рецепт і використовувати для цієї закуски зелену стручкову. В цьому випадку блюдо вийде більш легким, але не менше вкусним.Чтоби приготувати цю страву, потрібно: - стручкова квасоля - 500 г; - помідори - 600 г; - очищені волоські горіхи - 0,5 склянки; - ріпчаста цибуля середнього розміру - 2 шт.; - часник - 1 зубчик; - петрушка - 2-3 пучка; - сіль, перець за смаком.
Стручкова квасоля показана при захворюваннях органів дихання - бронхітах і туберкульозі. Вона знижує цукор в крові і стимулює вироблення еритроцитів, надає заспокійливу дію і допомагає позбавитися від зубного каменю.
З помідор зняти шкірочку. Для цього плоди необхідно помити і зробити на них хрестоподібні розрізи, після чого обдати окропом. Потім їх потрібно порізати дольками, залити водою і закип'ятити. Коли вони прокипить пару хвилин, зняти з вогню і подрібнити за допомогою блендера.Стручкі квасолі нарізати невеликими шматочками, відварити в підсоленій воді, злити воду. Очистити і дрібно нарізати цибулю, змішати з квасолею і вареними помідорами і довести до кипіння. В кінці додати подрібнений часник з горіхами і дрібно посіченою петрушкою і залишити гаситися протягом 10-12 хвилин.