Як приготувати кисло-солодкий соус. кисло солодкий соус приготування.

Кисло-солодкий соус , популярний в китайській кулінарії, використовується в безлічі блюд в трьох основних формах. В якості глазурі, щоб надати додатковий колір і аромат м'яса і птиці. Як соус , який доповнює різні продукти. І як маринад для птиці, м'яса та морепродуктів. Існує кілька популярних рецептів цього соус а. Який вибрати? Залежить від того, наскільки ви хочете бути близькі до первісного східному варіанту соус а чи ж вас цілком влаштує пізніша, західна версія.
Вам знадобиться
    • Кисло-солодкий соус в кантонском стилі
    • 100 мілілітрів курячого бульйону
    • 50 мілілітрів соєвого соусу
    • 25 мілілітрів Мирина
    • 35 грам коричневого цукру
    • 50 милилитров рисового оцту
    • 15 милилитров кунжутного масла
    • 15 грам яблучного або сливового пюре
    • 1 їдальня ложка кукурудзяного крохмалю
    • ? чайної ложки свіжого натертого кореня імбиру
    • 1/4 чайної ложки кориці
    • ? чайної ложки гвоздики
    • ? кавовій ложки сичуаньского перцю
    • Кисло-солодкий соус з ананасом
    • 1/4 чашки цукру
    • 2 столові ложки кетчупу
    • 2 столові ложки темного соєвого соусу
    • 1/2 склянки ананасового соку
    • 1/4 склянки яблучного оцту
    • 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
    • 1 чайна ложка натертого кореня імбиру
    • 2 "шайби" нарізаного кубиками ананаса
    • Швидкий кисло-солодкий соус
    • 1/3 склянки рисового оцту
    • 4 столові ложки коричневого цукру
    • 1 столова ложка томатного кетчупу
    • 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
    • 1 чайна ложка соєвого соусу
Інструкція
1
Кисло-солодкий соус в кантонском стілеРазогреть на сковороді кунжутне масло і покласти в нього прянощі. Дати їм «розкритися» протягом декількох секунд і додати половину курячого бульйону, соєвий соус , мирин, оцет. Нагрівати на повільному вогні. Додати цукор і періодично помішувати так, щоб він повністю розчинився. Тим часом змішати крохмаль з рештою бульйоном, щоб не було грудок, і тонкою цівкою, безперервно помішуючи, влити в соус . Дочекатися поки загусне і додати яблучне або сливове пюре. Знизити вогонь до маленького і нагрівати соус ще близько 3 хвилин. Зняти з вогню, охолодити і зберігати в холодильнику.
2
Кисло-солодкий соус з ананасомВ невеликій каструльці змішати цукор, кетчуп, соєвий соус , сік і оцет. Відкладіть в сторону. В іншій мисці розчинити крохмаль у воді. Відкладіть в сторону. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Додайте імбир і ананас і ще раз доведіть до кипіння. Загустіть соус розведеним крохмалем, зніміть з вогню і дайте охолонути.
3
Швидкий кисло-солодкий соус З'єднайте кукурудзяний крохмаль з водою, переконавшись, що він повністю розчинився і відкладіть в сторону. Змішайте рисовий оцет, коричневий цукор, томатний кетчуп і соєвий соус в невеликому ковшике і доведіть до кипіння. Додайте крохмаль і помішуйте до тих пір, поки соус не загусне.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=he-mI5LmGNo
Кисло-солодкий соус - великий винахід китайської кухні, до такого не додумалися навіть французи з їх тисячею підлив. В світі немає такого ж універсального соус а, який хороший і в холодному, і в гарячому вигляді, з яким можна запікати і маринувати, тушкувати і смажити. Він підходить до всіх видів м'яса, морепродуктів, овочів. Хіба що він не йде до тістечком - і то тільки тому, що хороший кисло-солодкий соус смачніше десерту. Принаймні, так вважає багато хто.
Вам знадобиться
    • базовий соус:
    • 1 стакан води;
    • 1 стакан рисового оцту;
    • 1 стакан коричневого цукру;
    • 2 ложки кукурудзяного крохмалю;
    • Свинина з кисло-солодким соусом:
    • 500 грам свинини;
    • 1 чайна ложка солі;
    • 1/4 ч.л. білого цукру;
    • 1 чайна ложка соєвого соусу;
    • 1 яєчний білок ;
    • 2 пера зеленої цибулі;
    • 1 літр рослинної олії для смаження ;
    • 1/2 склянки кукурудзяного крохмалю;
    • 3 стебла селери;
    • 1 зелений перець;
    • 1 середня цибулина (нарізати клинами);
    • білий цукор
    • сіль за смаком.
Інструкція
1
Базовий кисло-солодкий соус дуже простий. Візьміть цукор, оцет і воду, змішайте в невеликій каструльці і поставте на вогонь. Нагрівайте суміш на маленькому вогні до тих пір, поки не розчиниться весь цукор.
2
В цей же час налийте в невелику ємність трохи теплої води і безперервно помішуючи, тонкою цівкою всипте в неї крохмаль. Якщо ви додасте крохмаль відразу прямо в рисово-оцтову суміш, він моментально згорнеться в грудки, і вам не вдасться згустити соус .
3
Доведіть суміш на плиті до кипіння, збільшивши під нею вогонь. Як тільки соус закипить, зменшіть вогонь під ним до середнього і повільно додайте до нього розведений крохмаль, не забуваючи помішувати. Вимкніть вогонь. Базовий кисло-солодкий соус готовий. Ароматний коричневий цукор надає йому солодкість, а рисовий оцет - кислоту.
4
Варіацій кисло-солодкого соус а тільки в рідній йому кантонскої кухні безліч. Західні кухарі теж внесли свою лепту в це розмаїття. Так звичний багатьом червонуватий колір соус а - результат додавання кетчупу. Його потрібно додати в три рази менше, ніж оцту або води, на самому початку приготування, до рідких інгредієнтів в каструлі.
5
Найпопулярніше м'ясо, яке готують в кисло-солодкому соус е - свинина. Ось досить простий рецепт.Свіную вирізку наріжте кубиками, покладіть в миску і змішайте з сіллю, цукром і соєвим соус ом. Трохи збийте яєчний білок, покладіть до нього дрібно нарізаний зелений лук і вилийте цю суміш до свинини. Закрийте миску кришкою, струсіть і приберіть на одну годину в холодильник.
6
Масло нагрійте в воке до легкого димку. Наріжте селера скибочками, перець і цибулю - кільцями, покладіть їх у вок і швидко обсмажте, приправте цукром і сіллю. Дістаньте, покладіть на паперовий рушник, щоб зняти жир і починайте готувати свинину.
7
Дістаньте її з холодильника, обваляйте в кукурудзяному крохмалі і смажте в воке до легкої рум'яної скоринки. Це займе не більше 10 хвилин. Викладіть на паперовий рушник. Змішайте свинину та овочі, налийте в соус нік кисло-солодкий соус і подавайте до столу.
Корисна порада
Шматочки ананаса, колечка болгарського перцю, селера додають в соус після крохмалю; скибочки свіжого кореня імбиру, нарізану моркву - до; Не варто замінювати рисовий оцет столовим, але спробувати варіант цього соусу з яблучним оцтом варто. Яблучний оцет додає кисло-солодкого соусу не тільки кислоту, але і вельми цікаву яблучну нотку.