Як приготувати локшину для супу. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Приготування гарного тесту для домашньої локшини вимагає сильних рук. Розкачати туге тісто в найтонший пласт важко, але результат вашої праці буде оцінений. Домашню локшину можна заготовлювати про запас, ґрунтовно просушивши тісто.
Вам знадобиться
    • мука
    • яйце
    • вода
    • сіль
    • шпинат
    • сир
Інструкція
1
Звичайна лапша.Просейте 1 стакан муки в глибоку миску. Влийте 4 ст. ложки води, трохи солі і збите яйце. Вимішайте круте тісто. Накрийте його серветкою і дайте 15 хвилин постояти. Розкачайте тісто на дерев'яній дошці в дуже тонкий пласт. Дошку і тісто злегка посипайте борошном. Наріжте розкачане тісто вузькими або широкими смужками. Дайте локшині трохи підсушити, а потім відваріть її в киплячій підсоленій воді. Злийте воду через сито, а локшину покладіть в киплячий суп.
2
Підсмажена лапша.Положіте в чашу блендера 2 склянки борошна, 1 яйце, дрібку солі, перемішайте тесто.По дерев'яної обробній дошці розсипте 1 стакан муки, викладіть на нього тісто з блендера і замісіть круте тісто руками. Тонко розкачайте тісто на дошці. Наріжте на кілька прямоугольников.Разогрейте суху сковорідку. Викладайте на неї по одному прямокутнику тіста і підсушіть його з двох сторін. Якщо хочете локшину більш підсмажену, то тісто можна підрум'янити, а якщо ні, то залиште пласти беленькімі.Сложіте підсушені пласти один на одного і наріжте локшиною. Локшину викладайте в порційні тарілки і заливайте супом або бульйоном.
3
Зелена лапша.Поставьте в каструльці трохи води і доведіть до кипіння. Покладіть в неї промиті листя шпинату (75 г). Відваріть. Подрібніть шпинат в блендері в зелене пюре. 2/3 склянки борошна висипте гіркою на дерев'яну дошку, розбийте в середину 1 яйце, натріть твердий сир (75 г) і влийте пюре зі шпинату. Замісіть туге тісто. При необхідності додайте ще борошно. Розкачайте тісто на присипаної борошном дошці. Товщина пласта 2 мм.Дайте пласту трохи підсохнути на повітрі. Наріжте тісто великими шматками, складіть їх один на одного і наріжте вузької локшиною.
Зверніть увагу
Якщо ви нарізали локшину для зберігання, то підсушити її можна в духовці. Розсипте смужки локшини на деку тонким шаром і поставте на самий слабкий вогонь. Періодично ворушити локшину.
Корисна порада
Пофарбувати локшину в червоний колір можна, додавши в тісто буряковий сік, помаранчева локшина вийде від морквяного соку.
Класичний рецепт цього супу був запозичений з татарської кухні. Суп-локшина зазвичай готувався з м'яса яловичини або баранини. Сучасні господині додали багато нового в цей рецепт і зараз суп-локшину готують ж з курки, свинини, індички або просто молочний. В магазинах з'явилася велика кількість домашньої локшини різних форм і розмірів. Тільки приготована своїми руками локшина ніколи не зрівняється з найкращим магазинним продуктом.
Вам знадобиться
    • м'ясо з кісткою (яловичина
    • баранина
    • свинина
    • курка)
    • цибуля
    • картопля
    • морква
    • сіль
    • перець
    • Для локшини:
    • мука
    • яйце
    • сіль
Інструкція
1
Промийте м'ясо, залийте його холодною водою і, на сильному вогні, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, зніміть піну і посоліть. Залиште варитися на повільному вогні, покривши кришкою, на 2,5 години. Готове м'ясо вийміть з бульйону і наріжте порційними шматочками. Бульйон процідіть і поставте на повільний вогонь.
2
Помийте і почистіть овочі. Цибулю наріжте півкільцями, моркву тонкими кружечками, картопля невеликими кубиками розміром 2х2 сантиметри. У киплячий бульйон покладіть цибулю і моркву, а через 15 хвилин картопля. Ще через 15 хвилин вимкніть вогонь.
3
Приготуйте домашню локшину, поки варяться овочі. Для цього просійте борошно і зберіть її гіркою в середині дошки. У поглиблення розбийте яйце і додайте сіль. На каструлю бульйону об'ємом 3 літри буде достатньо одного яйця. Обережно перемішуючи, замісіть круте тісто. Розділіть його на невеликі шматочки і розкачайте їх в тонкі пласти. В татарських селах кращою вважається господиня, якій вдасться розкачати найтонший пласт для локшини. Сучасні кухарки розкочують тісто товщиною 1.5-2 міліметра.
4
Залиште розкатані пласти на 15-20 хвилин на столі. Вони повинні трохи просушитися. Після чого посипте пласти борошном, складіть один на одного і розріжте на смужки шириною 5-6 сантиметрів. Зі смужок наріжте локшину, такої ширини, яка вам до смаку. Локшину можна нарізати квадратиками, ромбиками або широкими смужками, але класичної вважається локшина шириною близько 2 міліметрів.
5
Додайте нарізану локшину в киплячий бульйон з овочами. Слідкуйте за тим, щоб локшина НЕ злиплася, для цього безупинно помішуйте бульйон при її закладці. Після того як локшина спливе, покладіть в суп зелень кропу. Через 2 хвилини вимкніть вогонь і накрийте суп-локшину кришкою. Подавайте на стіл через 10-15 хвилин