Як приготувати качку по-пекінськи. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Можливо, ви будете здивовані, але пекінська качка і качка по-пекінськи це дві різні страви. Звичайно, не зовсім різних, але принципово різних. Пекінська качка це, по-перше, качка певної породи, вирощена за спеціальною технологією, схожою з тією, за якою вигодовують гусей для фуа-гра. По-друге, це качка вагою не більше, але й не менше 2 кілограм 200 грам (допустиме відхилення - 50 грам). По-третє, це качка, приготовлена в цегляній печі на полінах з фруктових дерев. Оскільки в домашніх умовах виконати всі ці умови неможливо, ми можемо тільки спробувати зімітувати цей дивовижний ніжний смак птиці, покритої глянцевому червонуватою скориночкою і назвати її качкою по-пекінськи.
Вам знадобиться
    • Для качки
    • Жирна качка вагою близько 2 кілограм
    • корінь імбиру розміром з половину великого пальця руки
    • 3 столових ложки соєвого соусу
    • 3 столових ложки меду
    • 3 столових ложки рисового оцту
    • 150 мл рисового вина (мирин)
    • 3 ложки китайської суміші «5 спецій» (фенхель
    • гвоздика
    • перець
    • кориця
    • бадьян)
    • 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
    • Для мандаринський млинчиків
    • 2 склянки борошна
    • 1 стакан окропу
    • кунжутне масло
    • Для соусу
    • 12 столових ложок соусу Хой-син
    • 2 столових ложки соєвого соусу
    • 1 чайна ложка сушеного кореня імбиру
    • 2 столових ложки рисового оцту
    • Зелений лук
    • свіжий огірок.
Інструкція
1
Качку по-пекінськи починають готувати за два дні до подачі.Поставьте на вогонь велику, не менше як на 3 літри, каструлю з водою і доведіть її до кіпенія.Подготовьте качку. Відріжте крайні суглоби на крилах, жир на гузку і навколо шиї. Вимийте качку, обсушіть і, вставивши насос між шкірою і м'ясом, «продам» птицю так, щоб вся шкіра відокремилася від плоті.Положіте качку на решітку над раковиною і, за допомогою ополоника, ошпарьте з усіх боків киплячою водою. Необхідно щоб шкіра на туке повністю побіліла. Таким чином ви звузите пори на шкірі птиці і не дасте жиру витекти назовні.
2
Ретельно сушимо качку зовні і всередині. Можна навіть скористатися феном. Залишаємо на решітці, під грати ставимо велику глибоку миску.
3
Ставимо на вогонь маленьку каструльку з оцтом, вином, медом, очищеним і натертим коренем імбиру і спеціями. Доводимо маринад до кипіння і варимо 15 хвилин, періодично помішуючи. Розчиняємо крохмаль в? чашки теплої води і кладемо в маринад, ретельно помішувати. Чекаємо поки рідина загусне до стану сиропу, знімаємо її з вогню і починаємо обмазувати качку з усіх боків.
4
Маринад, що стекла з качки, зберігаємо. Саму птицю вертикально «садимо» на пляшку і прибираємо в тепле, добре провітрюване приміщення. Не забувши підставити під неї миску, в яку будуть стікати рідини з качки. Залишаємо на 4 години.
5
Разогреваем маринад і знову змащуємо качку. Повторюємо всю процедуру, але на цей раз залишаємо качку на 6 годин. Ще раз розігріваємо маринад, змащуємо птицю і прибираємо в те ж місце на строк від 12 до 24 годин.
6
Духовку розігріваємо до 220 градусів за Цельсієм і укладаємо на решітку качку грудкою вгору. Вниз ставимо застелений фольгою деко. Смажимо качку 15 хвилин і перевертаємо її спинкою вгору. Через 15 хвилин зменшуємо вогонь до 175 градусів за Цельсієм і смажимо ще близько години. Дістаємо качку з духовки і даємо їй охолонути протягом семи хвилин.
7
Поки качка запікається, готуємо млинці і соус.Для млинчиків борошно заварюють крутим окропом, вимішують і відкладаємо на півгодини. Катаємо з тіста два джгутики діаметром в 3 сантиметри і нарізаємо кожен на 10 кусков.делаем по два плоских млинчика, промазуємо їх кунжутним маслом, складаємо змащеній стороною один на одного і розгортаємо в тонкий млинець, діаметром не менше 15 сантиметрів. Обсмажуємо його на сухий товстої сковороді до золотистих плям і сидимо млинець на два тоненьких млинчика. Тримаємо млинці в ситі на пару.
8
Для соусу змішуємо всі інгредієнти, кип'ятимо і даємо охолонути.
9
Ріжемо цибулю, огірки очищаємо від шкірки і ріжемо тоненькими довгими полоскамі.Готовую качку нарізують і подають з млинцями, огірками і зеленою цибулею. Їдять її так - на млинчик мажуть соус, кладуть цибулю і огірок, шматок качки, загортають і насолоджуються.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=q67kiQ3yFME
Качка по-пекінськи - це дивно смачне і апетитне блюдо. В Пекіні його готують кількома способами. При першому з них качку підвішують над вогнищем і смажать в такому стані, птах виходить з хрусткою скоринкою і ніжним м'ясом. За другим способом готують її в закритій печі, спочатку при високій температурі, а потім при більш низькій. Блюдо виходить трохи жірновато, але дуже смачним.
Вам знадобиться
    • 1 велика качка (2,5-3 кг)
    • 1/4 склянки сухого хересу або рисового вина
    • морська сіль
    • 4 ст. л. меду
    • 1 ст. л. кунжутного масла
    • 5 ст. л. соєвого соусу
    • 1 ст. л. імбирного порошку
    • 1 ст. л. свежемолотого чорного перцю
    • 1 чашка води.
    • Тісто: 1 яйце
    • 1 чашка борошна
    • 2/3 чашки молока
    • 2/3 чашки води
    • 2 ст. л. рослинного масла; а також - банка соусу "хой-син"
    • 1 великий огірок
    • 2 пучка зеленої цибулі.
Інструкція
1
Підготуйте качку . Якщо вона заморожена, то слід її розморозити, але робити це потрібно поступово. Спочатку помістіть птицю на стуки в холодильник при температурі 3 - 4? С, а потім залиште її ще годин на 10 розморожуватися при кімнатній температурі. Видаліть за допомогою ножа верхні фаланги крил. Також зріжте зайвий жир в області шиї і гузки. Підшкірний жир при правильному приготуванні розтопиться сам.
2
Закип'ятіть повний чайник (або каструлю) води. Підвісьте качку над посудом (можна просто підтримати її в такому положенні) і обдайте її паром. Шкіра повинна при цьому біліть. Потім дайте воді стекти. Висушіть або обітріть птицю рушником досуха.
3
Натріть качку всередині і зовні хересом або рисовим вином. Дайте їй постояти протягом 5 - 10 хвилин. Тепер візьміть морську сіль, виконайте ті ж дії, що і з вином, а потім поставте птицю в холодильник годин на 12. Накривати її не слід. Якщо є можливість, то краще помістити птицю вертикально, насадивши її, наприклад, на пляшку. Але тоді не забудьте підставити під неї тарілку, куди стікатиме кров.
4
Вийміть качку з холодильника і змастіть зверху 2 ст. л. меду. Постарайтеся розподілити його рівномірно і тонким шаром. Помістіть птицю назад у холодильник ще на 12 годин.
5
Розігрійте духовку до 190? С. Качку грудкою вгору покладіть на решітку, яку потрібно помістити на деко. На нього налийте склянку холодної води. Накрийте птицю фольгою таким чином, щоб виявилися закриті і деко, і решітка. Поставте цю конструкцію в духовку на годину.
6
Змішайте імбир, кунжутне масло, соєвий соус, перець. Маса повинна вийти досить густою. Дістаньте качку з духовки, приберіть фольгу і деко з водою. За допомогою кисті змастіть птицю приготованою раніше масою і помістіть її назад в грубку ще на 25 хвилин. Попередньо потрібно збільшити температуру до 250? С.
7
Вийміть качку з духовки, яку відключіть. Замість неї включите гриль. Змастіть блюдо сумішшю з меду і соєвого соусу. Помістіть решітку з птахом в нижню частину духовки і залиште там до утворення хрусткої скоринки. Після цього дістаньте качку , дайте їй охолонути і наріжте на невеликі шматочки.
8
Приготуйте млинці, які традиційно подаються з качкою по-пекінськи. Змішайте борошно, воду і яйця. Тісто повинно вийти без грудочок. Помішуючи його, додайте молоко і трохи рослинного масла, дрібно порізані зелену цибулю. Посмажте тонкі млинчики. Змастіть їх соусом «хой-син», викладіть заздалегідь нарізані зелену цибулю, огірки (тонкою соломкою), шматочки качки. Згорніть їх. Страва готова. Приємного апетиту!