Як правильно приготувати соуси до риби і м'яса. соус до риби з огірками.

Соуси вносять різноманітність у смак рибних і м'ясних страв. За основу соусу найчастіше беруть бульйон, в якому варилася риба або м'ясо. Чим наваристий і міцніше бульйон, тим ароматні і питательнее соус.
Вам знадобиться
    • рибний або м'ясний бульйон
    • мука
    • вершкове масло
    • оцет
    • томатна паста
    • сметана
    • кетчуп
    • майонез
    • мариновані огірочки
    • кріп
    • петрушка
    • яйця
Інструкція
1
Білий соус до рибі .Растопіте в глибокій сковороді 1 ст. ложку вершкового масла. Злегка підсмажте на ньому 1 ст. ложку борошна. Влийте дві склянки міцного рибного бульйону і варіть 10 хвилин. Соус посоліть, додайте 1 столову ложку лимонного соку. Зніміть сковороду з вогню. Розмішайте в соусі 2 ст. ложки сметани і один яєчний желток.В білий соус можна додавати нарізаний кріп, тертий хрін, мариновані огірочки.
2
Яєчно-масляний соус до рибі .Ізмельчіте два варених яйця. Розпустіть на сковорідці 100 г вершкового масла, покладіть в нього яйця, нарізану зелень петрушки і 1 ст. ложку лимонного соку. Посоліть і полийте цим соусом рибу.
3
Майонезний соус з маринованими огірками до рибі .Марінованние огірки (150 г) очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Покладіть їх в готовий майонез (200 г) і додайте в соус 1 ст. ложку кетчупу. Розмішайте і подавайте в соуснику.
4
Соус до м'ясної страви з м'ясного сока.Обжарів шматки м'яса на сковороді, перекладіть їх на блюдо, при в сковороду окріп або бульйон, прокип'ятіть 3 хвилини. Візьміть в одну руку ситечко, а в іншу руку сковорідку, полийте шматки м'яса соусом через сито.
5
Соус з хріном до м'ясу .В маленькій каструльці розтопіть 2 ст. ложки вершкового масла, додайте до масла 2 ст. ложки натертого хрону, злегка обсмажте. Влийте 1 ст. ложку оцту (9%) і 2 ст. ложки м'ясного бульйону. Покладіть один лавровий лист і три горошини чорного перцю, залиште на малюсеньком огне.На сковорідці обсмажте 1 ст. ложку борошна на вершковому маслі. Долийте 1 склянку бульйону і розмішайте, щоб не було грудочок. Додайте проварений хрін, видаливши лавровий лист і перець. Посоліть і зніміть з вогню.
6
Гострий цибульний соус до м'ясу .Две головки ріпчастої цибулі дрібно наріжте і обсмажте в олії. Покладіть до цибулі 2 ст. ложки томатної пасти, посоліть і поперчіть. Додайте 2 ст. ложки оцту (9%). Уваров до стану густої сметани. Додайте три подрібнених маринованих огірочка, загустіть 1 ст. ложкою обсмаженої борошна. Доведіть до кипіння і вимкніть.
Зверніть увагу
Якщо у вас залишився невикористаний бульйон після приготування соусу, то перелийте його в контейнер з кришкою і поставте в морозилку. Після розморожування бульйон не втратить свої смакові якості.
Корисна порада
До сухуватої рибі підходять соуси, що мають у своєму складі жирні або маслянисті інгредієнти, наприклад, вершки, яйця, сметану, масло. Жирну рибу необхідно окисліться соусом, щоб відбити смак риб'ячого жиру.