Як приготувати плов по-узбецьки. Як приготувати плов в каструлі.

Плов - це знамените блюдо узбецької кухні, улюблена і почесна їжа населення. За багато століть виникли десятки різних рецептів і способів приготування узбецького плову. Хто називає плов «важкої» їжею і береться стверджувати, ніби його шкідливо їсти на ніч, той просто ніколи не пробував справжнього плову.
Вам знадобиться
    • Баранина - 800 г
    • Курдючне сало - 200 г
    • Масло растітельное- 300 г
    • Лук ріпчаста - 5 шт
    • Морква - 1 шт
    • Часник - 3 шт
    • Рис круглозерний або середньозерний - 1 кг
    • Зіра
    • Шафран
    • Барбарис
    • Сіль
    • Головка часнику
    • Для салату шакароп:
    • Помідори
    • цибуля
    • часник.
Інструкція
1
Курдючне сало наріжте кубиками, киньте в сильно розігрітий казан і смажте до коричневого кольору. Утворені шкварки дістаньте шумівкою. Додайте рослинне масло. У казан покладіть цибулю, порізану кільцями. Обсмажуйте до коричневого кольору. Після цього покладіть шматочки м'яса і готуйте на середньому вогні до рум'яної скоринки. Потім покладіть в казан моркву, порізану брусочками (у жодному разі не натерту на тертці), і, постійно помішуючи, доведіть до напівготовності. Коли морква стане м'якою налийте води, щоб вона покрила м'ясо і овочі. Доведіть до кипіння, додайте сіль і спеції. Солі повинно бути з надлишком, так як її надлишки вбере рис. Зменшіть вогонь і тушкуйте 50-80 хвилин. Якщо вода википатиме занадто швидко, можна долити трохи окропу. Чим довше овочі і м'ясо будуть гаситися, тим смачніше вийде плов.
2
Рис переберіть і промийте в трьох-чотирьох водах. Засипте рисом основу плову. Долийте окропу так, щоб вона виступала над рисом на 1,5-2 см. Збільште вогонь так, щоб вода сильно і рівномірно вирувало. Вода повинна википати дуже активно, щоб жир на її поверхні швидко опускався вниз, обволікаючи по шляху кожну рисинку.
3
Спробуйте плов на сіль і при необхідності посоліть блюдо ще. Через деякий час відсуньте шумівкою рис від стінки і перевірте, чи не википіла чи вода. Після того, як вода повністю випарується, зменшіть вогонь до мінімуму. Плов зберіть шумівкою до середини казана гіркою, зробіть кілька лунок до самого дна, в середину гірки можна увіткнути цілу нечищену головку часнику. Щільно закрийте. Через 5-10 хвилин загасіть вогонь повністю і залиште рис доходити ще 20-25 хвилин.
4
Поки рис доходить, приготуйте салат шакароп, який в Узбекистані прийнято подавати до плову. Наріжте свіжі помідори скибочками, а цибулю дуже тонкими кільцями. Лук промийте в холодній воді і добре відіжміть. Злегка потріть цибулю руками і перемішайте з помідорами. Туди ж додайте дві порубані часточки часнику. Посоліть і поперчіть закуску.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=GjMnIy2sAUA
Корисна порада
Ідеальна посуд для приготування плову - казан. Це товстостінний казан з круглим дном.