Як приготувати смачний шашлик. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Навесні і влітку у вихідні багато хто любить посмажити шашлики на природі. Звичайно, можна купити вже готовий маринований шашлик. Але набагато краще замаринувати м'ясо самостійно, з душею, тоді шашлик точно вийде смачним. Головне - знати і дотримуватися кількох правил його приготування шашлику.
Інструкція
1
Насамперед треба вибрати правильне м'ясо. Смачний шашлик не обов'язково готувати з баранини. Прекрасна альтернатива - свинина. Краще брати шийку, там є м'ясо і сало. Але можна купити й інші шматочки, головне, щоб там не було жив, було присутнє трохи сальця для смаку. Зрозуміло, м'ясо повинно бути свіжим. Щоб визначити це, натиснете на його поверхню. Якщо м'ясо пружинить і відразу розпрямляється, воно свіже. Якщо вмятинка довго не розправляється, таке м'ясо краще не брати.
2
М'ясо потрібно правильно замаринувати. Але спочатку його важливо з розумом порізати - поперек волокон, шматками товщиною 3 см. Оптимальний розмір шматочків - 6х6х3 або трохи побільше. Ці шматки слід замочити в розчині оцту з водою, сіллю, перцем, лавровим листом і цибульними кружками. Гуртки лука - приблизно 0,5 см - не потрібно розділяти на колечка. Замочувати треба на 2-4 години, не більше.
3
Хороший шашлик повинен готуватися на правильних дровах. Оптимальний варіант - будь-які фруктові дерева, наприклад, яблуня, вишня, абрикос. Не рекомендується використовувати дерева хвойних порід, клен, ясен, тополя, вільху, вербу, в'яз, акацію, осику, горобину. Смоли цих дерев при горінні виділяють канцерогени, м'ясо не повинно просочуватися ними. В мангалі з дров треба підготувати вугілля, бензин та інші рідини для розпалювання краще не використовувати.
4
Коли вщухне полум'я, можна ставити на мангал нанизані на шампура шашлики . Шампури краще брати плоскі, щоб при перевертанні шматки м'яса на них не крутилися. Шашлики треба нанизувати щільно. Перемежовуючи їх цибульними кружечками, помідорами. При смаженні шашлики треба постійно перевертати і поливати маринадом. Якщо вугілля дають вогонь, їх треба гасити, збризкуючи водичкою, щоб шашлики не згоріли.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=98iC7TDE85M
Шашлик - це не просто смажене м'ясо, нанизане на шампури. Це блюдо вимагає особливого підходу, дотримання правил на всіх стадіях приготування від вибору м'яса, його правильної нарізки, маринування та до зажаріванія на вугіллі.
Вам знадобиться
    • - 1 кг м'яса;
    • - 5-6 цибулин;
    • - 1 пучок зеленої цибулі;
    • - 1 лимон;
    • - 3-4 помідори;
    • - 5 г сушеного барбарису;
    • - чорний мелений перець;
    • - 4 ст. л. соусу ткемалі;
    • - 20 г топленого баранячого сала;
    • - сіль за смаком;
    • - мангал;
    • - дрова;
    • - шампури.
Інструкція
1
Виберіть м'ясо для шашлику. Самий соковитий і ніжний шашлик вийде з баранячого окосту і свинячий шийки. Також готують це блюдо зі свинячого окосту, яловичої вирізки, телятини. Для шашлику з баранини краще вибрати шматок з кісточками. Свинина не повинна бути занадто жирної, інакше під час приготування витоплений жир почне горіти.
2
Вимийте м'ясо в проточній воді, обсушити. Наріжте його невеликими шматками розміром приблизно 5 на 5 см. Занадто великі шматки прожаряться нерівномірно, а маленькі - засохнуть.
3
Приготуйте маринад. Його обов'язкові інгредієнти - цибуля, сіль, мелений перець і кисла рідина, наприклад, вино, сік лимона або граната, простокваша, мінеральна вода. Не використовуйте для маринаду оцет, він перебиває смак м'яса. Перекладіть м'ясні шматки в емальовану, скляну або глиняний посуд. Ріпчасту цибулю наріжте великими кільцями. З лимона вичавіть сік. Пересипте шматки крупною сіллю, заправте чорним меленим перцем. Додайте цибулю і лимонний сік. Накрийте кришкою і залиште в холодному місці на 2-3 години.
4
Використовуйте для приготування смачного шашлику зі свинини і баранини вишневі, липові або березові дрова, з телятини - дрова з фруктових порід дерев, виноградну лозу. Дрова повинні бути в діаметрі близько 4-6 см, вони довше горять і залишають хороші вугілля. Не готуйте шашлик на дровах з хвойних порід.
5
Очистіть мангал від золи, укладіть прути і тріски на дно і по краях для розпалювання, а дрова розподіліть по центру. Підпаліть і чекайте, коли деревина повністю прогорить.
6
Покладіть шампури на кілька хвилин на мангал, щоб вони розжарилися. Нанизуйте шматки на гарячі шампури, так з м'яса не витече сік. Шматок проткніть вздовж в двох місцях, щоб він не звисав і не бовтався. Відокремлюйте шматки один від одного, щоб вони присмажився рівномірно. Між шматочками м'яса нанизуйте кільця ріпчастої цибулі або солодкого болгарського перцю, нарізаний колами помідор. Змастіть м'ясо попередньо розтопленим баранячим курдючним салом.
7
Готуйте шашлик над гарячим вугіллям 10-15 хвилин. Періодично сбризівайте м'ясо маринадом. Якнайчастіше повертайте шампури, щоб шматки прожарюватися рівномірно.
8
Надріжте шматок м'яса вздовж дуже гострим ножем, щоб дізнатися його готовність. Якщо зі шматка виділиться рожевий сік, то залиште м'ясо ще на кілька хвилин, якщо сік прозорий - страва готова, а якщо соку немає зовсім, то м'ясо вже пересушена.
9
Прикрасьте готовий шашлик зеленню і барбарисом і подавайте з зеленою цибулею, порізаними часточками помідорами, соусом ткемалі.