Як приготувати вугра. Як готувати вугра в духовці.

Вугор - це риба, що зовні нагадує змію з дуже ніжним м'ясом і високим, до 25%, вмістом жиру в ньому. Найсмачніше вугор виходить в копченому вигляді, але його можна також прекрасно смажити, запікати, варити або тушкувати. Одним з популярних рецептів приготування вугра вважається вугор по-фламандські.
Вам знадобиться
    • 1 кг вугра
    • 80 г. вершкового масла
    • 2 великі цибулини
    • 250 г. свіжого шпинату
    • 125 г. щавлю
    • кріп
    • петрушка
    • естрагон
    • 2 яєчних жовтки
    • сіль
    • мускатний горіх
    • перець
    • трохи лимонного соку
Інструкція
1
Почистіть вугра , вийміть з нього нутрощі, добре промийте тушку, розріжте її на шматки завдовжки 5 см.
2
Розпустіть мало в каструлі, додайте в нього нарізаний дрібними кубиками цибулю, обсмажте до придбання золотистої скоринки. Складіть на луковую шубу шматочки вугра , накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь пальника і тушкуйте рибу наступні 10 хвилин.
3
Шпинат, щавель та інші трави добре промийте, обсушити за допомогою кухонного рушники, дрібно порубати і відправте в каструлю з рибою. Приправте блюдо сіллю і перцем, натріть трохи мускатного горіха, при бажанні можна додати пару ложок сухого столового вина.
4
Накрийте знову каструлю, тушкуйте рибу наступні 15 хвилин. В окремій чашці змішайте яєчні жовтки з лимонним соком, вилийте суміш в каструлю і тут же вимкніть під нею вогонь.
5
Угря, приготованого таким способом подають в холодному вигляді, в якості прикраси прийнято використовувати нарізаний кружечками лимон.
Корисна порада
Знаменитий гамбурзький суп з вугра готується, як не дивно, на м'ясному бульйоні.