Як готувати томатний соус і томатну пасту. Як зробити томатну пасту в домашніх умовах.

Яка господиня може обійтися на кухні без томатної пасти взимку? А кетчуп без сумніву є найпопулярнішим соусом. Чому ж ми купуємо пасту і кетчуп в магазині? Адже в них присутні всілякі консерванти, барвники та загусники. Приготовлені своїми руками кетчуп і томатна паста будуть набагато смачніше і корисніше.
Вам знадобиться
    • 2 кг стиглих помідорів,
    • 2 цибулини,
    • 2 ч.ложки солі,
    • 150 г цукру
    • 125 мл винного або яблучного оцту,
    • Спеції: 1-2 палички кориці
    • 5 бутонів гвоздики
    • по 1 чайній ложці чорного і духмяного перцю
    • 2 лаврових листа
    • 1 гілочка розмарину
    • шматочок свіжого кореня імбиру
    • 1 стручок пекучого перцю.
Інструкція
1
Для приготування і кетчупу, і томатної пасти спочатку треба приготувати томатну масу. Помідори поріжте шматками, видаліть плодоніжки. Лук розріжте півкільцями. Складіть в каструлю помідори, цибулю, розмарин, лавровий лист і чайну ложку солі. Додайте трохи води, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Гасіть на повільному вогні близько 20 хвилин. Злегка остудіть і протріть масу через сито.
2
Для отримання томатної пасти уварюйте отриману томатну масу при інтенсивному кипінні, постійно помішуючи. Маса повинна уваритися до зменшення обсягу в 2-2,5 рази.
3
Готуємо кетчуп. Дрібно потовчіть в ступці запашний і чорний перець. В протерту томатну масу додайте перець, корицю, цукор, гвоздику, тертий імбир. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Вогонь збавте. Упарюється на дуже слабкому вогні близько 40 хвилин.
4
Додайте винний оцет, 1 стручок порубаного гострого перцю і потримайте на повільному вогні ще 10 хвилин. Вийміть корицю. Кетчуп готовий.
5
Готовий кетчуп або томатну пасту в гарячому вигляді перелийте в заздалегідь простерилізовані пляшки або банки. Накрийте кришками, опустіть в каструлю з водою, нагрітою до 70 градусів, і стерилізують 20-25 хвилин. Банки і пляшки повинні бути занурені так, щоб вода була на 1 см нижче горлечка. Вийміть, закрутіть кришки. Накрийте теплим рушником і залиште повільно остигати.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=BtlqdTjr1hQ
Зверніть увагу
Так як томатна маса на початку варіння бурхливо вспеніваєтся, наповнювати каструлю слід не більше ніж на половину обсягу.
Корисна порада
Існує величезна кількість самих різних варіантів приготування кетчупу. Наприклад, з додаванням зелені або часнику. А якщо додати два-три стручка перцю чилі, ви отримаєте справжній мексиканський кетчуп.
Зробити томатний соус в домашніх умовах - простіше простого. Він є чудовим додаванням до різних страв. Освоївши нехитру технологію приготування томатного соус а, ви перестанете купувати його в магазинах.
Вам знадобиться
    • Оливкова олія - 2 столових ложки;
    • Часник - 2 зубчики;
    • Лук ріпчаста - 1 штуки;
    • Стиглі помідори - 2 кілограми;
    • Зелень і приправи.
Інструкція
1
Оливкова олія нагрійте в невеликій каструльці і обсмажте в ньому на повільному вогні дрібно порізаний часник.
2
Через 1-2 хвилини додайте порізаний кубиками цибулю і обсмажуйте протягом декількох хвилин до прозорості.
3
Додайте м'якоть томатів, зелень і приправи.
4
Кип'ятите соус на повільному вогні до загусання приблизно протягом 1 години.
5
Зніміть з вогню, процідіть і остудіть.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=PaYcMSYsYac
Корисна порада
Перед подачею на стіл соус необхідно розігріти.