Як приготувати пломбір. пломбір радянський.

Якщо вам скажуть, що улюблене багатьма з дитинства ласощі - морозиво пломбір , винайшли французи - не вірте. Десерт, що з'явився в 1858 році в маленькому містечку Пломбьер-ле-Бьен, має мало спільного з жирним вершковим пломбір ом, так добре відомим в Росії. Адже в його основі був заморожений заварний крем на мигдальному молоці з зацукрованими фруктами. Коли французький пломбір потрапив до Росії, його навіть не відносили до морозива. У всякому разі, в класичній книзі Олени Молоховец «Подарунок молодим господаркам» про нього написано наступне: «Пломбір те ж, що Крем, з тою лише різницею, що ні кладеться в нього клею (йдеться про желатині), а заморожується». Коли і як французький десерт перетворився в російський пломбір це питання до істориків кулінарії. Ясно одне - якби цих ласощів не існувало, його б варто негайно вигадати.
Вам знадобиться
    • 5 яєчних жовтків
    • 500 мілілітрів жирних вершків (не менше 35%)
    • 100 мілілітрів молока
    • 150 грам ванільного цукру
    • Щіпка солі
Інструкція
1
Нагрейте стакан молока з дрібкою солі в каструлі на повільному вогні. Не доводьте до кипіння! Тоненькою цівкою, при постійному помішуванні, всипте цукор і чекайте доти, поки він весь не розчиниться.
2
Зніміть молоко з вогню і додайте яєчні жовтки. Збийте вінчиком і поверніть на вогонь. Варіть до загусання, не забуваючи помішувати. Ви можете додати до молочно-яєчної суміші одну чайну ложку кукурудзяного крохмалю або 6 грам желатину, попередньо розчинених в молоці. Це допоможе крему загуснути, а згодом додасть морозиву легкий «радянський» присмак. Адже «той самий» пломбір готували з використанням загусників. Щоб підсилити «ностальгічний» смак, ви також можете додати в крем пару столових ложок сухого молока. Його так само повсюдно використовували в радянській холодильної промисловості.
3
Приготуйте «крижану баню». Покладіть у велику миску колотий лід і поставте в нього каструлю з заварним кремом. Збийте жирні вершки до м'яких піків і перемішайте, не знімаючи з «крижаної лазні», із заварним кремом.
4
Приберіть каструлю з майбутнім морозивом в морозильну камеру. Через 15-20 хвилин дістаньте її і збийте суміш міксером в імпульсному режимі. Приберіть морозиво назад у морозилку. Повторюйте процедуру кожні 15-20 хвилин, в залежності від потужності вашої морозилки, щоб вийшли крихітні кристалики морозива, а не єдина крижана брила.
5
Через кілька годин ви отримаєте справжній домашній пломбір . Ви можете додати до нього родзинки, мелені обсмажені горіхи, сироп, цукати.
Корисна порада
Якщо ви піклуєтеся про фігуру, то про пломбірі доведеться забути. Адже це саме жирне морозиво з усіх відомих. Не буває низькокалорійного або знежиреного пломбіру, як не буває яєчні без яєць. Зате є безліч рецептів простого домашнього морозива на основі йогурту, яєчних білків і знежиреного молока. І воно теж може бути дуже смачним.