Як приготувати лобіо з квасолі. Як смачно посмажити спаржеву квасоля.

Так само як для Росії символ російської кухні - каша, так для Грузії - лобіо . По-грузинськи це слово означає квасоля. Лобіо - одне з найдавніших страв, рецептів якого на сьогоднішній день існує безліч. Хоча спочатку лобіо - це просто відварна квасоля з прянощами.
Вам знадобиться
    • квасоля червона
    • коричнева або в цяточку
    • але не біла.
    • Лук-ріпка (1 велика цибулина на 1 стакан сухої квасолі)
    • Рослинна олія для смаження
    • Лавровий лист
    • За смаком:
    • Часник
    • Сіль
    • Червоний перець мелений
    • Зелень кінзи
    • Хмели-сунелі
    • Томатна паста
    • Оцет 6%
    • Волоські горіхи
Інструкція
1
Залийте квасолю холодною водою і залиште на ніч. Так як квасоля сильно набрякне, води повинно бути в 5 разів більше ніж квасолі. Закип'ятіть квасоля в тій же воді. Злийте рідину.
2
Залийте квасолю свіжою водою, так щоб вода на 2-3 см закривала квасолю. Додайте лавровий лист і варіть на повільному вогні до готовності. Якщо вода буде швидко википати в процесі варіння, можна підливати окріп.
3
Лук дрібно поріжте і спассеруйте на рослинному маслі. Киньте в квасоля цибулю разом з маслом і дайте повільно покипіти приблизно 15 хвилин. Постійно помішуйте! Вийміть лавровий лист.
4
Часник потовчіть з червоним перцем і сіллю. Покладіть в квасоля. Туди ж додайте за бажанням спеції: хмелі-сунелі, дрібно нарізану кінзу, томатну пасту, товчені волоські горіхи. Добре перемішайте. Дайте покипіти 3-5 хвилин.
5
Зніміть з вогню. Додайте 2-3 столових ложки оцту, перемішайте і злегка придушите товкачем для пюре. Лобіо не повинно перетворитися на квасолеві пюре. Зварена м'якоть повинна лише трохи видавитися. Тоді лобіо буде густим, але не однорідним. Можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді. Прикрасьте зеленню кінзи і кільцями цибулі.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=UNwUGj2eOzM
Корисна порада
Справжні знавці грузинської кухні вимагають використовувати в лобіо тільки суху червону квасолю. Але ви можете значно скоротити час приготування, замінивши суху квасолю звичайної консервованої. Блюдо все одно вийде дивно смачним.
Лобіо - це традиційна грузинська страва з вареної квасолі, яке має безліч варіацій. Ви можете готувати білу або червону квасолю, розтирати її в пасту або варити так, щоб зерна залишалися цілими. Ну і, звичайно, варіювати приправи, отримуючи все нові й нові смаки цієї поживної страви.
Вам знадобиться
    • 500 г квасолі;
    • 2 цибулини;
    • 0,25 склянки рослинного масла;
    • 0
    • 25 склянки винного оцту;
    • сіль.
    • Лобіо з волоськими горіхами:
    • 0,5 склянки ядер волоських горіхів;
    • 4 зубчики часнику;
    • 1 чайна ложка меленого червоного перцю;
    • сіль.
    • Лобіо з помідорами:
    • 5 помідорів;
    • зелень м'яти і селери;
    • 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
    • 0,5 чайної ложки гвоздики;
    • 0,5 чайної ложки насіння коріандру;
    • сіль.
    • Лобіо з сиром:
    • 200 г розсольного сиру;
    • зелень кінзи і кропу;
    • 0,5 чайної ложки гвоздики;
    • 0
    • 25 чайної ложки порошку кориці;
    • 1 чайна ложка меленого червоного перцю.
Інструкція
1
Приготуйте основу для лобіо. Виберіть квасоля одного сорту - різні варіанти мають різну тривалість приготування. Суху квасоля переберіть і замочіть в холодній воді. Мінімальний час вимочування - 6 годин (підходить для дрібних зерен). Грубозернисту квасоля можна тримати у воді від 12 до 24 годин.
2
Після замочування злийте воду і переберіть квасоля ще раз, отбраковивая пошкоджені зерна. Решта зерна промийте, залийте водою так, щоб вона злегка покривала квасоля. Варіть до м'якості - вода повинна майже повністю випаруватися.
3
Займіться підготовкою добавок для лобіо. Тонко наріжте цибулю, викладіть його в сковороду з рослинним маслом і підсмажте до золотистого кольору. Відварну гарячу квасолю викладіть в сковороду і ретельно перемішайте, щоб зерна ввібрали масло. Посоліть суміш і, помішуючи, підсмажуйте її 3-4 хвилини. Перекладіть квасоля в фарфоровий або керамічну миску.
4
З вийшла базової суміші можна приготувати лобіо з горіхами, помідорами або сиром. Для горіхового лобіо ядра розітріть в ступці разом з часником, червоним перцем і сіллю, додайте винний оцет, дрібно нарізану зелень базиліка і кропу, а також сухі спеції - насіння коріандру і шафран. Викладіть суміш в теплу квасолю з цибулею і прянощами і ретельно розмішайте.
5
Лобіо з помідорами готуватися інакше. Ошпарьте томати окропом, зніміть з них шкірку. Розімніть помідори в пюре і викладіть в миску з квасолею. Додайте винний оцет, гвоздику, насіння коріандру і дрібно нарізану зелень м'яти і селери.
6
Для лобіо з сиром знадобитися будь розсольний сорт. Вимочіть його протягом години в холодній воді, натріть на тертці і змішайте з червоним перцем, гвоздикою і корицею. Сирну суміш розведіть кількома ложками відвару від квасолі і розмішайте до консистенції густої сметани. Квасоля перемішайте з оцтом і з'єднайте з сирною масою. Додайте дрібно нарізану зелень кропу і кінзи.