Як приготувати тонкі млинчики. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Найзнаменитіші тонкі млинчики в світі це французькі "Креп Сюзетт". Секрет їхнього успіху - карамельний соус на основі цукру, цедри, апельсинового соку і лікеру. Але якби справа обмежувалася тільки набором інгредієнтів! Фламбе або фламбірованія - ось «золотий ключик», отпирающий двері на шляху до ідеального смаку. Цей кулінарний прийом, в якому вже готову страву поливають високоградусними спиртними напоями (коньяк, горілка, ром) і підпалюють. Якщо ви раніше не стикалися з цим процесом, можливо, і не варто ризикувати. Зрештою, навіть «великий і жахливий» Гордон Рамзі називає звичайні тонкі млинчики в апельсиново-карамельним соусом - "Креп Сюзетт". Якщо можна йому, то і нам не забороняється.
Вам знадобиться
    • Для млинчиків
    • 125 грам пшеничного борошна
    • ? чайної ложки солі
    • 2 середніх курячих яйця
    • 1 столова ложка розтопленого несолоного вершкового масла
    • 300 мілілітрів теплого молока
    • Цедра від двох апельсинів
    • Для соусу
    • 3 великих апельсина (цедра з двох із них піде на млинці)
    • 50 грам ванільного цукру
    • 100 мілілітрів лікеру Grand Marnier або Cointreau
    • Начинка з яблук і сиру рокфор
    • 500 грам яблук
    • 2 столових ложки несолоного вершкового масла
    • 1 столова ложка цукру
    • 250 грам сиру Рокфор
    • 2 столових ложки жирних вершків
Інструкція
1
У велику чашу гіркою просіяти борошно і сіль. Зробити в центрі невелике поглиблення. Яйця змішати з цукром, розтопленим маслом, молоком і апельсиновою цедрою. Дуже важливо, щоб всі продукти були більш-менш однакової температури. Тому молоко і масло ні в якому разі не повинні бути гарячими, а яйця щойно з холодильника. Влийте олійно-яєчну суміш в борошно і акуратно перемішайте. Тісто має бути гладке, однорідне, але не «перетруженние». Залиште тісто на годину, щоб воно расстояться.
2
Гострим фруктовим ножем, по спіралі, зніміть цедру з залишився апельсина. Зріжте верхню і нижню частину з усіх плодів. Поставте сито над мискою і почніть акуратно вирізати часточки з апельсинів, звільняючи їх від кісточок, мембран і залишків шкірки, дозволяючи соку стікати і скупчуватися в міске.Долькі складайте в окрему ємність.
3
На повільному вогні, в каструлі, розтопіть цукор і, безперервно помішуючи, дочекайтеся того моменту, коли він перетвориться в легку карамель.Влейте алкоголь і будьте готові тут же відскочити в сторону, так як суміш кілька секунд буде «плюватися» . Додайте апельсиновий сік і варіть до тих пір, поки сироп НЕ упарітся наполовіну.Виключіте вогонь, додайте апельсинові дольки і накрийте кришкою.
4
Важку, найкраще чавунну сковороду, розігрійте на середньому вогні. Розтопіть в ній небагато вершкового масла. Наливайте в сковороду потроху млинцевого тесту, повертаючи її так, щоб тісто тонким шаром заповнювало всю її поверхню. Випікайте по півтори-дві хвилини з одного боку, до легкого золотисто-коричневого кольору, перевертайте і смажте другу сторону трохи більше хвилини. Складайте кожен млинець по два рази і кладіть на блюдо. Накривайте чистої лляної тканиною і тримайте в теплі, поки вся партія не буде готова.
5
Розкладіть млинчики по порціях, полийте соусом і прикрасьте тоненькими спіральними смужками апельсинової цедри.
6
Якщо ви не дуже любите солодке, а віддаєте перевагу більш пікантні смаки, ви можете спекти такі ж млинчики , крепи, але не поливати їх сиропом, а начинити яблуками і сиром.Яблокі потрібно буде очистити від шкірки і нарізати на тоненькі часточки. У сковороді розтопити вершкове масло, покласти яблучні дольки, посипати їх цукром і обсмажити до золотисто-коричневого кольору і легкого карамельного запаху, ні в якому разі не дозволяючи їм стати м'якими.
7
У великій мисці збити вершки з сиром і намазати кожен млинець вийшов кремом. Покласти в серединку пару ложок яблук і загорнути млинці «конвертиком». Покласти млинчики з начинкою у жароміцних форму і запікати при температурі 175 градусів за Цельсієм протягом 10 - 15 хвилин. Подавати з збитими вершками.
Корисна порада
Якщо в тесті занадто багато бульбашок, то ви його «перепрацював», занадто інтенсивно збивали. Залиште його «відпочити» на більш тривалий час і бульбашки поступово пропадут.Блінчікі виходять зайво «мереживними», а просто кажучи, дірявими. Додайте в тісто одну-дві ложки мукі.Тесто не розтікається по дну сковороди? Значить в ньому занадто багато борошна, додайте кілька ложок теплого молока.Блінчікі кришаться по краях? Занадто велика температура, зменшіть нагрів сковороди.
Традиційні російські млинці - відмінне рішення для смачного сніданку. Їх можна подавати з медом, варенням, сметаною і різними соусами. Для того щоб млинці вийшли тонкими і ніжними, необхідно піч їх за особливими рецептами.

Млинці на молоці

Даний спосіб приготування тонких млинців вважається найбільш поширеним. Вам знадобиться: - молоко - 0,5 літра; - кип'ячена вода - 1 стакан; - борошно пшеничне вищого сорту; - цукор - 1 ст. ложка; - сода -? ч. ложки; - яйце куряче - 1 шт.; - сіль - за смаком; - рослинна масло.Вилейте молоко в глибоку миску або чашку. Молоко для млинців краще взяти середньої жирності. Розбавте його з теплою кип'яченою водою в пропорції 2: 1. Якщо молока буде недостатньо, млинці будуть важко зніматися з поверхні сковороди і не вийдуть тонкімі.Добавьте в масу цукор, соду, щіпку солі. Кількість цукру необхідно розраховувати, виходячи з того, з чим будуть подаватися млинці. Якщо вони будуть з м'ясною начинкою, однієї ложки цукру буде достатньо. Для солодких млинчиків можна додати більше цукру. Перемішайте смесь.Добавьте в вийшла молочну масу яйце і починайте додавати борошно. У міру додавання борошна перемішуйте тісто. Якщо утворюються грудочки, розбивайте їх. Додавайте борошно доти, поки тісто не стане такої консистенції, як рідка сметана. Добре перемішайте тісто, поки воно не стане однорідним. Влийте кілька столових ложок рослинного масла.Тесто готово. Можете приступати до випікання млинців. Щоб млинці не прилипали до поверхні сковороди, необхідно добре її розжарити. Перш ніж починати пекти, сковороду необхідно змастити маслом.

Тонкі млинці з начинкою

Вам знадобиться: - молоко - 2 склянки; - мука пшенична; - яйце куряче - 4 шт.; - Сіль - за смаком; - вершкове масло - 2-3 ст. ложки; - ваніль - за смаком; - цукор - 2 ст. ложки; - інгредієнти для начинки - по усмотренію.Отделіте жовтки від білків. Розітріть жовтки з вершковим маслом до утворення однорідної в'язкої маси. Щоб масло легше змішувалося з жовтками, воно не повинно бути морозивом. Додайте цукор і ваніль. Перемішайте суміш. В отриману масу повільно влийте тепле молоко тонким струменем. Додайте один стакан муки. В окремій мисці збийте білки з додаванням щіпки солі. Перекладіть збиті білки в тісто і добре перемішайте. Тісто, залиште настоятися на десять-п'ятнадцять хвилин. Після того як тісто настоїться, можете починати запікати бліни.В такі млинці можна загортати різноманітну начинку: м'ясо, овочі, фрукти, шинку, сир, тертий сир, шоколад. Це блюдо відмінно підійде для чаювання або підвечірку.