Як розбавляти желатин. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Желатин - прозора, в'язка маса, що є продуктом переробки сполучних тканин тварин. Желатин виступає як загусник, гелеутворювача, поживної речовини, освітлювача, образователя і стабілізатора піни . Застосовується в приготуванні заливних блюд, желе, тортів, йогуртів та інших рецептах. Желатин містить 18 амінокислот, в т.ч. гліцин, пролін, глютоліновую і аспарагінову кислоти. Продукт корисний для відновлення працездатності суглобів після травм, переломів, у спортивному харчуванні, покращує обмін речовин, зміцнює серцевий м'яз.
Інструкція
1
Приготування желатину, його розведення залежить від бажаного результату і вибору страви, для якого він застосовується. Зазвичай для готування тортів желатин розлучається в вершках, для отримання желе - у фруктовому соку або сиропі, для холодцю основним компонентом буде курячий або м'ясний бульйон. Для розчинення сухого желатину розведіть столову ложку засобу в склянці холодної кип'яченої води, соку або бульйону і залиште на 40 - 60 хвилин для набухання. Отриману суміш підігрійте на повільному вогні, постійно помішуючи, до 60 - 80 градусів. Потім процідіть через марлю для усунення найдрібніших грудочок. Додайте залишилася масу того чи іншого основного компонента і остудіть в холодильнику. Кількісне співвідношення желатину і рідини залежить від бажаного результату. Для отримання «тремтячого желе» дотримуйте пропорцію: 20 гр. желатину на 1 літр рідини. Якщо хочете приготувати желе, яке можна буде різати ножем, використовуйте співвідношення 40 - 60 гр. на 1 літр.
2
Крім гранульованого, існує желатин у вигляді тонких, прозорих пластинок. При приготуванні страви необхідну кількість платівок по черзі замочіть в холодній воді. Потім відіжміть їх і розігрійте на водяній бані до повного растворенія.Для визначення правильного кількості рідини врахуйте, що після набрякання маса желатину збільшується в 6 разів. Одна платівка відповідає 2 гр. сухого желатину, а відразу шість - приблизно одній столовій ложці.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=kNsqMLfG_G8
Зверніть увагу
Чи не кип'ятіть і не варіть желатин. Не додавайте в нього сіль, вона може запобігти утворенню гелю.
Корисна порада
Щоб перекласти застиглий желатин на тарілку, ємність, в якій він знаходиться, на деякий час помістіть в гарячу воду. Коли стінки посуду зігріються, переверніть її. Запам'ятайте, що 1 ч.л. сухого желатину дорівнює 6 гр., 1 ст.л. - 15 гр., А гранований стакан - 200 гр. порошкового желатину.