Як приготувати яловичину, щоб вона була м'якою. що приготувати з яловичини.

Яловичина - дуже смачне м'ясо, але при невмілому приготуванні замість ніжного стейка легко можна отримати шматок гумової підошви. А ось тушкована яловичина в горщику, незмінно виходить м'якою і тане в роті, яке пісне м'ясо ви б не взяли.
Інструкція
1
Замість керамічного горщика ви можете взяти чавунний казанок або будь-яку товстостінну каструлю з кришкою. Звичайна емальована каструля для гасіння не підійде.
2
Наріжте яловичину шматочками, що не перевищують за розміром волоський горіх, а цибуля великими кубиками або півкільцями.
3
Налийте на дно горщика рослинне масло. Викладіть м'ясо з цибулею в нього шарами або просто перемішайте обидва інгредієнта в мисці і перекладіть в горщик. Щільно прикрийте кришкою, поставте в духовку, попередньо розігріту до 180 ° C. Гасіть м'ясо при цій температурі 2 години.
4
Коли по закінченню часу ви дістанете горщик, то побачите, що цибуля розчинився, утворивши найніжніший соус, в якому плавають шматочки майже готової яловичини.
5
В окремій чашці розітріть гірчицю з борошном, додайте сметану і сіль.
6
Перекладіть заправку в горщик, добре розмішайте її з м'ясом і відправте ще раз в духовку на півгодини.
7
Яловичина, приготовлена подібним чином, завжди виходить дуже м'якою, її із задоволенням їдять навіть маленькі діти.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=o9OVm87xFbw
Зверніть увагу
Для гасіння яловичини кращим варіантом будуть керамічні горщики, але якщо ви не знайшли таких, то можна скористатися будь товстої каструлею.
Деякі господині не беруться за приготування яловичини, оскільки їм не вдається зробити її ніжною і м'якою. Проте, виключати яловичину з меню не варто, адже це м'ясо не тільки смачне, але і корисне. А щоб воно вийшло ще й м'яким, досить дотримуватися певних правил його приготування.
Інструкція
1
Щоб яловичина була м'якою, постарайтеся в першу чергу купити підходяще м'ясо. Так, для смаження і відбивних краще купувати вирізку, для гасіння цілком підійде частина лопатки або задня частина голяшкі. Крім того, звертайте увагу на колір жиру. Жовтий колір свідчить про старість корови, таке м'ясо точно буде жорстким. Тому бажано купувати яловичину з жиром білого цвета.Тем не менше, навіть якщо вам попався не найкращий шматок м'яса, спробуйте пом'якшити яловичину. Існує декілька різних способів, що дозволяють жорстке м'ясо зробити м'яким. Вибір того чи іншого способу пом'якшення м'яса залежить від того, що саме ви хочете приготувати з яловичини. У нашій країні найпопулярнішими стравами з яловичини, мабуть, є тушкована яловичина і яловичі відбивні.
2
2. М'яка тушкована говядінаа. Помийте м'ясо під холодною водою і обсушити його паперовими рушниками. Якщо на м'ясі залишиться вода, при обсмажуванні воно буде сильно бризгаться.b. Наріжте 1 кг м'яса кубиками розміром 3х4 см, розжарити на сковорідці трохи олії і обсмажте яловичину з усіх боків на сильному вогні до появи золотистої корочкі.c. Перекладіть обсмажену яловичину в каструлю з товстим дном, залийте 1 літром окропу і додайте 2 столових ложки столового оцту. Коли вміст каструлі закипить, зменшіть вогонь, закрийте каструлю кришкою і залиште м'ясо гаситися. d. Через годину (якщо м'ясо дуже старе, то через півтори години) додайте в яловичину кілька лаврових листів, порізаний кубиками цибулю і потерту на середній тертці моркву. Знову поставте м'ясо гаситися. Якщо знадобиться, долийте трохи окропу взамін викіпевшей води.e. Через 20-25 хвилин додайте в яловичину сіль, пропущений через прес часник, улюблені спеції, мелкорубленую петрушку і 1,5 столових ложки хорошою томатної пасти. Все ретельно перемішайте і тушкуйте яловичину ще протягом 5-7 мінут.Пріготовіть яловичину м'якою за цим рецептом дозволяють 3 фактори: попереднє обсмажування м'яса на сильному вогні (сік залишається всередині м'яса, а не витікає на сковорідку), заливання окропом (в холодній воді з -за різкого перепаду температур м'ясо може придбати жорсткість) додавання оцту і томатної пасти (кислоти, що містять у них, размягчают волокна м'яса).
3
М'які відбивні з говядіниа. Наріжте яловичину поперек волокон на порційні шматки і добре відбийте їх молоточком.b. Замаринуйте яловичину на 1,5-2 години. Як маринад можна використовувати суміш лимонного соку і оливкового масла, суміш соєвого соусу і пропущеного через прес часнику, а також кефір або томатну пасту. Крім того, яловичину можна вимочити в звичайному молоке.с. Розжарити на сковороді рослинне масло і обсмажте відбивні з двох сторін на сильному вогні до появи золотистої скоринки. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і смажте кожну сторону відбивною протягом 5-7 хвилин. Солити яловичину краще вже після появи корочкі.Говяжьі відбивні виходять м'якими за рахунок відбивання та маринування м'яса, а також додавання солі не на початку приготування, а після появи скоринки.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=STivrgrdVNU