Як приготувати яловичу печінку в сметані. Як посмажити печінку яловичу.

Беф-Строганов вважається класичним і досить популярним блюдом російської кухні. Але мало хто знає, що по цьому ж рецепту можна приготувати і печінку. Свинячу, курячу, але краще всього по Строгановскому рецептом вдається яловича печінка.
Вам знадобиться
    • 0,5 кг яловичої печінки
    • 300 мл. сметани
    • 1 ст. л. борошна
    • 200 г. цибулі
    • рослинне масло
    • перець
    • сіль
Інструкція
1
Очистіть печінку від плівки, наріжте її дрібними брусочками довжиною в 4-5 см і шириною в 1 см. Найкраще робити це, коли печінка знаходиться в полуподмороженном (або полурастаявшем, кому як більше подобається) стані.
2
Наріжте цибулю дрібними кубиками.
3
Розігрійте рослинне масло, обсмажте цибулю в сковороді до легкого золотистого кольору.
4
Додайте до цибулі печінку, присипте її борошном, добре обсмажте з усіх сторін. Вогонь можна зробити і посильніше, ваша мета - якнайшвидше випарити рідину, дати утворитися рум'яної скоринці.
5
Посоліть і поперчіть вміст сковороди, додайте сметану, тушкуйте печінку 15-20 хвилин, періодично помішуючи.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=4yuG8FKVprw
Корисна порада
В якості гарніру до печінки по-строгановски прекрасно підійде відварний рис.
Печінка - чудове джерело вітамінів, мінеральних речовин, амінокислот, у тому числі фолієвої кислоти. Фолієва кислота необхідна для розвитку імунної системи і системи кровотворення і має особливе значення для повноцінного внутрішньоутробного розвитку. Тому печінка корисна для майбутніх і годуючих мам. Зазвичай печінку готують в сметані. Вона надає страві м'якість і позбавляє печінку від гіркоти.
Вам знадобиться
    • 0,5 кг курячої або яловичої печінки,
    • 1 велика морква,
    • 3 цибулини,
    • 4 ст.ложки 25-30% сметани,
    • сіль,
    • перець.
Інструкція
1
Ретельно промийте печінку. Ще краще вимочити її в воді протягом години. Очистіть печінку від плівок і жовчних проток. Наріжте невеликими кубиками або брусочками. Посоліть і поперчіть печінку, дайте полежати приблизно 5 хвилин.
2
Поки печінку відлежується, підготуйте цибулю і моркву. Лук наріжте кільцями або півкільцями. Обсмажте. Коли цибуля набуде золотистого кольору, додайте в сковороду моркву. Попередньо натріть її на крупній тертці. Гасіть цибулю з морквою, поки морква не дасть сік.
3
Обваляйте шматочки печінки в борошні, обсмажте на сковороді в олії до утворення скоринки. Додайте до печінки цибулю і моркву. Накрийте сковороду кришкою. Гасіть на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Якщо соку від овочів не вистачає для гасіння, додайте води. Важливо, щоб печінка не пригорає.
4
Через 15 хвилин додайте в блюдо сметану. Взяти краще 25-30% сметану. Прекрасно підійде для приготування страви сільська домашня сметана. Можна взяти і магазинну сметану, але теж з високим відсотком жирності. Гасіть печінка з овочами в сметані ще протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Не передержіте блюдо на вогні. Печінка може стати жорсткою і втратити смакові якості.
5
Блюдо практично готове. Перевірте його на кількість солі. Не забудьте, що печінка перед готуванням посолили. Підсолити страву за вашим смаком.
6
Подавайте на стіл у гарячому вигляді. Печінка в сметані відмінно поєднується з відвареною картоплею або гречаною кашею. Викладіть блюдо на тарілки, прикрасьте свіжою зеленню.
Корисна порада
Чи не перетримуйте блюдо на вогні - печінка може стати жорсткою.