Як приготувати пасту з морепродуктів. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Паста і морепродукти - це тема для цілої кулінарної книги, а може бути, і для серії книг. Залежно від регіональних особливостей, специалітетов, видів пасти, основи для соусу - вершків, томатної пасти, оливкової олії, від того які саме взяті морепродукти, кожен раз виходить новий смак, а значить і новий рецепт паста-Фрутті ді маре, макаронних виробів з дарами моря.
Вам знадобиться
    • Грандіозна паста з морепродуктами
    • 500 грам пасти типу лінгвіні (Linguine) або фетучіні (Fettuccine)
    • 1 стакан оливкового масла
    • 1 стакан білого вина
    • 3 столові ложки несолоного вершкового масла
    • 1 чайна ложка солі
    • 1 чайна ложка порошку червоного перцю
    • ? чашки нарізаного часнику
    • 1 стакан свіжої петрушки
    • 500 грам готових очищених королівських креветок
    • 500 грам морського гребінця
    • 1 стакан свіжих нарізаних молюсків
    • 1 стакан консервованого м'яса крабів
    • 1/4 чашки тертого сиру пармезан
    • Пенне по-піратськи (Penne alla corsaro)
    • 500 грам макаронів піні (короткі рифлені порожнисті трубочки)
    • 2-3 зубчики часнику
    • 1 чашка оливкової олії
    • 1 перчик чилі
    • 1 банка анчоусів
    • Коктейль з морепродуктів (мідії
    • молюски
    • креветки)
    • 1 столова ложка томатної пасти
    • 1 чашка жирних вершків
    • 1 чарка коньяку
    • Спагеті з чорнилом каракатиці з креветковим соусом (Spaghetti neri in crema di scampi)
    • 250 грам спагетті
    • 1 біла частина від стебла цибулі- порею
    • ? чашки оливкового масла
    • ? чашки вершків
    • 250 грам очищених креветок
    • 1 гілочка чебрецю
    • Сіль
    • перець
Інструкція
1
Грандіозна паста з морепродуктами В широкою і глибокою толстостенной сковороді розтопити вершкове масло. Обсмажити на повільному вогні часник і додати оливкову олію, вино, сіль, перець і петрушку. Прогрівати протягом 5 хвилин. Покласти в сковороду по черзі гребінці, креветки, молюсків і крабове м'ясо і прогрійте їх на протязі ще 5 хвилин. Вимкніть огонь.В великий широкій каструлі довести до кіпенія3 літра води, посолити, додати пару ложок оливкової олії, всипати пасту і варити 8 - 10 хвилин. Злити макарони і змішати з соусом, потряхивая каструлю. Викласти на блюдо, посипати тертим сиром.
2
Пенне по-піратськи (Penne alla corsaro) Відварити піні в підсоленій воді. Поки паста готується розігріти оливкове масло, обсмажити на ньому очищені й розрізані навпіл зубчики часнику, нарізаний тоненькими кільцями перчик чилі і очищене філе анчоусів. Коли часник підрум'яниться, додати морепродукти. Влити чарку коньяку і ложку томатної пасти. Коли алкоголь випарується влити вершки Дочекатися поки соус придбає кремову консистенцію і вимкнути его.Пенне злити і додати до соусу. Сковороду пару раз струснути. Подавати з часточками лимона.
3
Спагеті з чорнилом каракатиці з креветковим соусом (Spaghetti neri in crema di scampi) Розігріти в сковороді оливкове масло, зменшити вогонь до середнього і обсмажити цибулю-порей до м'якості з гілочкою чебрецю. Додати вершки, сіль і перець і прогріти протягом 2-3 хвилин. Пюріровать тушкований порей в блендері. Креветки обсмажити в олії, додати вершковий соус і відкоригувати сіль і перець за смаком.
4
Відварити спагетті. Злити. Додати соус.
Рецептів всіляких паст з морепродуктами набереться більше сотні. Адже поєднувати різні види макаронних виробів, дари моря і підходящі соуси можна в безлічі варіацій. Навіть в добре знайомий і перевірений рецепт завжди можна внести кілька нових нюансів - додати вина, пряних трав, спецій - і блюдо придбає оригінальний смак.
Вам знадобиться
    • 3 зубчики часнику;
    • 500 г кальмарів;
    • 500 г креветок;
    • 1 кг черепашок-вонголе
    • 1 кг мідій;
    • 300 г білого сухого вина;
    • 200 г оливкової олії;
    • 500 г schiaffoni;
    • 1 перець-чилі;
    • 100 г томатів-чері;
    • 50 г нарізаної петрушки;
    • 50 г цілої петрушки;
    • сіль
    • перець.
Інструкція
1
Щоб блюдо виглядало незвично і супроводжувалося цікавою історією, візьміть за основу пасту schiaffoni. Її назва походить від італійського дієслова schiaffeggiare, що в перекладі означає «давати ляпаса». Ці товсті, але об'ємні коротенькі трубочки після відварювання, коли їх «шльопають» в тарілку, виробляють звук і справді схожий на те, як ніби вдарили м'якої долонькою. Їх безперечна кулінарне гідність - вони ідеально поєднуються з великими дарами моря і прекрасно вбирають соус.
2
Почніть з приготування молюсків. Під проточною водою ретельно очистіть мідії, зніміть з них їх так звану «бороду», з щіточкою вимийте раковини і відкладіть в сторону. Займіться черепашками. Вонголе в Італії називають молюсків, відомих у нас як морські півники. Переберіть вонголе, викидаючи відкриті і тріснуті, також очистіть їх і промийте. Почистіть кальмарів, звільнивши їх від плівки і жорсткого «дзьоба», відріжте щупальця, а тушки наріжте кільцями. Креветок звільніть від панцира.
3
Покладіть вонголе і мідії в дві окремі широкі й глибокі сковороди. До вонголе додайте пучок петрушки, звільнений від насіння, нарізану кільцями перець-чилі і два роздавлені зубчики часнику. Увімкніть під сковорідками сильний вогонь. Постійно перемішуючи вміст сковорідок, дайте молюскам нагрітися, це займе не більше 1-2 хвилин. У двох склянках розведіть водою по 100 мл вина і влийте один до мідій, інший до черепашок. Дочекайтеся, поки вино закипить, а молюски відкриються. Вимкніть нагрів. Викиньте всі неоткрившіеся мідії і вонголе, відкладіть по десять штук в раковинах для прикраси, інші відокремте від шкаралупи, сік з раковин злийте в окремий посуд.
4
Нагрейте в сковороду оливкова олія, всипте половину нарізаної петрушки і покладіть один дрібно нарізаний зубчик часнику. Дайте часнику трохи підрум'янитися і викладіть в розігріте масло кільця кальмарів. Обсмажуйте 5 хвилин, періодично помішуючи. Наріжте томати-черрі навпіл. Влийте до кальмарів залишився вино, дайте випаруватися алкоголю і додайте нарізані помідори. Посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 10 хвилин. В цей час закип'ятіть воду і всипте в неї макаронні вироби. До кальмарам викладіть креветки, додайте близько 2 чашок кип'яченої гарячої води або курячого бульйону. Гасіть ще 2-3 хвилини. Викладіть очищених молюсків, влийте сік, прогрійте 1-2 хвилини і вимкніть нагрів. Злийте макаронні вироби через друшляк.
5
Змішайте schiaffoni з соусом з морепродуктами, розділіть на порції, прикрасьте в раковинах молюсками і подавайте з білим вином, посипавши нарізаною петрушкою. До цієї страви також прекрасно підійде охолоджений свіжовичавлений грейпфрутовий сік.
Корисна порада
Таку пасту з морепродуктами можна прикрасити підрум'яненими панірувальними сухарями. Для цього розігрійте в сковороді близько 50 мл оливкової олії, обсмажте один подрібнений зубчик часнику і половину дрібно нарізаного перчика чилі (можна взяти порошок, тоді обмежтеся? Кавовій ложки), додайте 50 г дрібно нарізаної петрушки і всипте 50 г панірувальних сухарів або підсушених крихт білого хліба. Перемішайте, смажте до легкого золотистого відтінку і прикрасьте ароматної сухарной крихтою пасту.