Як приготувати борщ по-українськи. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Коли мова заходить про українську кухню, то першим ділом все згадують галушки, вареники і, зрозуміло, знаменитий український борщ . Вогняний наваристий борщ з часниковими пампушками, золотистими шкварками, свіжою зеленню і густий білосніжною сметаною - що може бути смачніше?
Вам знадобиться
    • Для бульйону:
    • 5 л води;
    • 1 кг свинини (краще м'ясо на кістці);
    • сіль за смаком;
    • цибулина;
    • морква;
    • 5-6 горошин запашного перцю.
    • Для борщу:
    • 4-5 картоплин;
    • 0,4 невеликого вилка капусти.
    • Для засмажкою:
    • смалець або рослинне масло;
    • 2 моркви;
    • 2 цибулини;
    • 1 борщова буряк;
    • 2 столові ложки томатної пасти;
    • 2 свіжих (або консервованих у власному соку) помідора;
    • 1 болгарський перчик.
    • Для заправки:
    • 1 шматочок (20-25 грам ) старого сала;
    • 2-3 зубчики часнику;
    • зелень;
    • сметана.
Інструкція
1
Відваріть м'ясо протягом 40 хвилин - 1 години. Під час варіння регулярно знімайте піну. За 20-30 хвилин до готовності покладете в каструлю з бульйоном сіль, очищені овочі (цибуля і морква) і перець. Після того, як бульйон готовий, вийміть з нього м'ясо і овочі. Лук з морквою викинете, м'ясо відкладіть в сторону, розібравши на невеликі шматочки.
2
Картопля очистіть, наріжте кубиками. Капусту дрібно наріжте. У киплячий бульйон складіть картоплю і відваріть до напівготовності. Коли картопля майже готовий - додайте в бульйон капусту і проваріть 5 хвилин.
3
Очистіть і наріжте дрібними кубиками буряк, цибулю, болгарський перчик і моркву. Розігрійте сковороду зі смальцем або олією і обсмажте овочі до золотистого кольору. Далі, покладіть в сковороду з смаженими овочами томатну пасту, протерті або дрібно нарізані помідори. З помідорів попередньо зніміть кожіцу.Влейте в томатно-овочеву суміш 0,5 склянки води або м'ясного бульйону. Згасите заправку на невеликому вогні протягом 8-9 хвилин, потім вилийте її в каструлю з блюдом. Прокип'ятіть заправлений борщ ще 5 хвилин.
4
Вимкніть вогонь під каструлею. Наріжте дрібно зелень (цибуля, кріп, петрушку). Розтлумачте очищений часник з салом. Висипте зелень в готовий борщ і присмачите блюдо товченим салом з часником. Подавайте блюдо зі сметаною, часником, салом, зеленою цибулею, чорним і білим хлібом. Не забудьте покласти в кожну тарілку відварне м'ясо.
Зверніть увагу
Не використовуйте для приготування борщу вінігретную - темно-бордову буряк. Борщ не повинен мати густий вишневий колір.
Корисна порада
Зі свіжих помідорів дуже легко зняти шкірочку якщо попередньо обдати їх окропом.
Супи та борщі по традиції є першою стравою обіду. Вони збуджують апетит, викликають рясне відділення шлункового соку, тобто покращують травлення. Український борщ - одна з улюблених перших страв багатьох їдців.
Вам знадобиться
    • 500 г м'яса;
    • по 400 г картоплі і капусти;
    • 1 велика буряк;
    • 1 морква;
    • 1 корінь петрушки;
    • 1 цибулина;
    • 2 помідори;
    • 3 столові ложки томатної пасти;
    • 30 г свинячого сала;
    • 2 зубки часнику;
    • 1 столова ложка 6-% оцту;
    • 1 столова ложка вершкового масла;
    • сіль
    • гіркий і запашний перець горошком за смаком;
    • зелень петрушки.
Інструкція
1
Борщ вариться на основі м'ясного бульйону. Щоб його приготувати, візьміть передню частину яловичої грудинки - челишку. З неї вийде хороший наваристий бульйон. Якщо ж ви хочете, щоб борщ вийшов не дуже жирним, використовуйте задню частину грудинки або лопатку. Звичайно, для м'ясного бульйону підійде будь-яке доброякісне м'ясо.
2
М'ясо обмийте під струменем холодної води, кісточки розрубите в декількох місцях, покладіть в каструлю і залийте холодною водою. Накрийте каструлю кришкою і поставте на сильний вогонь, щоб рідина закипіла швидше, потім вогонь збавте. Піну і жир, що з'являються при кипінні, знімайте шумівкою. Жир зберіть в окремий посуд. Через 1-1,5 години після початку варіння додайте в бульйон сіль. Коли м'ясо буде готове, вийміть його шумівкою, а бульйон процідіть.
3
Вимийте і очистите овочі: морква, буряк, корінь петрушки і картопля. Все наріжте соломкою, картоплю - великими кубиками. Білокачанну капусту також нарубати соломкою. Очистіть і наріжте дрібно цибулю. На сковороді з жиром з бульйону тушкуйте буряк хвилин 10, потім додайте моркву і тушкуйте разом ще 10 хвилин. Потім покладіть в сковороду з овочами томатну пасту, оцет, влийте трохи бульйону і закип'ятіть. Нарізаний корінь петрушки і цибулю спассеруйте на вершковому маслі в окремому посуді, посипте борошном, розведіть бульйоном і також доведіть до кипіння.
4
У каструлю з бульйоном покладіть підготовлену картоплю. Після закипання додайте капусту, тушковану буряк і моркву. Посоліть і варіть 10-15 хвилин. Потім опустіть підсмажені з борошном цибулю і корінь петрушки, лавровий лист, горошини гіркого і запашного перцю і варіть до готовності картоплі і капусти.
5
М'ясо з бульйону розберіть і поріжте. Свиняче сало дрібно наріжте, розітріть з часником і додайте в готовий борщ разом з шматочками м'яса і нарізаними часточками помідорів. Доведіть до кипіння на сильному вогні, відключіть і дайте настоятися хвилин 15-20. Подавайте блюдо, додаючи в тарілки сметану і посипаючи борщ дрібно нарізаною зеленню петрушки.