Як приготувати грибний суп-пюре. грибний суп з блендером.

Ніжний, густий, ароматний - всі ці епітети якнайкраще підходять для грибного супа- пюре. Найпростіший суп - з шампіньйонів. Ви можете зробити його більш вишуканим, додавши креветки або кубики сирокопченого бекону. Білі гриби вимагають особливого до них ставлення. Тут найкраще віддати перевагу рецептам від метрів кулінарного мистецтва. Як приготувати суп-пюре?
Вам знадобиться
    • Суп-пюре зі свіжих печериць
    • 3 столові ложки вершкового масла
    • 500 грам нарізаних пластинами свіжих печериць
    • 1 середня цибулина
    • нарізана півкільцями або біла частина від одного стебла цибулі-порею
    • 2 чайні ложки борошна.
    • 2 чашки води.
    • 2 чашки курячого бульйону.
    • ? чайної ложки свіжого чебрецю
    • ? чайної ложки солі.
    • 1/8 чайної ложки меленого білого перцю.
    • ? чашки жирних вершків
    • Суп-пюре з банкових печериць з креветками
    • 250 грам очищених великих креветок
    • 3 чашки курячого бульйону
    • 2 столові ложки вершкового масла
    • 1 цибулина
    • нарізана півкільцями
    • 2 стебла черешкові селери
    • 1 банка нарізаних печериць
    • 1 ложка картопляного крохмалю
    • ? чашки жирних вершків
    • 2 столові ложки свіжої нарізаної петрушки
    • Суп-пюре з коричневих печериць і сушених білих грибів від Гордона Рамзі
    • 10 грам сушених білих грибів
    • 1? їдалень ложки
    • 1 цибулина
    • очищена і дрібно нарізана
    • 1 зубчик часнику
    • очищений і дрібно нарізаний
    • 15 грам вершкового масла
    • 225 грам коричневих (королівських) печериць
    • Морська сіль і мелений чорний перець
    • 30 грам сухого білого вина або хересу
    • 600 мілілітрів курячого бульйону
    • 50 мілілітрів жирних вершків
    • 1 чайна ложка трюфельного оливкового масла (не обов'язково)
    • Жменя дрібно нарізаної зеленої цибулі
Інструкція
1
суп- пюре зі свіжих шампіньоновВ сковороді на середньому вогні розтопити 2 столові ложки олії. Додати нарізані шампіньйони і обсмажувати їх до легкого золотистого кольору. Перекласти гриби в міску.В ту ж сковороду додати ще 1 столову ложку масла і обсмажити цибулю до м'якості. Додати борошно і обсмажити протягом ще 1 мінути.Убрать з вогню сковороду й поставити каструльку з курячим бульйоном. Довести бульйон до кипіння і покласти в нього обсмажені гриби, цибулю і прянощі. Варити на середньому вогні близько 15 мінут.Виключіть вогонь і занурити в суп блендер. Потім потрібно зробити пюре. Розвести отриманий суп- пюре жирними вершками. Чи не нагрівати! Подавати з крутонами і нарізаною свіжою петрушкою.
2
суп- пюре з банкових печериць з креветкаміНалейте 1 чашку бульйону в сковороду і розігрійте в цьому бульйоні креветки. Креветки вийміть шумівкою, покладіть на тарілку і прикрийте кришкою. Бульйон злийте в кастрюлю.Нагрейте сковороду на середньому вогні. Відкрийте банку печериць, злийте рідину. Покладіть гриби на суху сковороду і дочекайтеся поки залишки рідини випарити. Додайте вершкове масло, цибулю і нарізану селеру. Обсмажте гриби та овочі до мягкості.Налейте в каструлю залишився бульйон і доведіть до кипіння. Додайте гриби з овочами і варіть на повільному вогні. Через 15 хвилин отлейте трохи бульйону в чашку, розчиніть у ньому картопляний крохмаль. Вимкніть вогонь і пюрируйте суп блендером. Знову включите середній вогонь і влийте бульйон з крохмалем. Варіть до загусання, постійно помішуючи. Вимкніть вогонь і додайте вершки. Перемішайте суп- пюре. Покладіть на дно супових тарілок креветки, налийте суп пюре і посипте нарізаною петрушкою.
3
Зробити суп- пюре з коричневих печериць і сушених білих грибів від Гордона Рамзі теж несложно.Положіте сушені гриби в маленьку миску і залийте окропом так, щоб він повністю покривав гриби. Поки сушені гриби отмокают (близько 10 хвилин) займіться іншими інгредіентамі.В товстостінній каструлі нагрійте оливкова олія. Покладіть в нього дрібно нарізані цибулю і часник і обсмажуйте до прозрачності.Добавьте в каструлю вершкове масло і, коли воно почне пінитися, покладіть нарізані печериці, висушені і нарізані білі гриби. Перемішайте і обсмажуйте на сильному вогні 4-5 хвилин, поки гриби не стануть корічневимі.Добавьте вино або херес, а так же настій від сушених грибів. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть ще близько 5 мінут.Пюріруйте суп блендером, додайте вершки, сіль і перець. Покладіть ложку трюфельного масла.Перед подачею суп трохи нагрівають, додають трохи свіжих вершків, щоб зробити в тарілці знаменитий «завиток» і посипають нарізаною зеленою цибулею.
Корисна порада
Коричневі печериці за смаком ближче до лісових грибам, а так само мають добре вираженим горіховим присмаком.
Смачний і поживний грибний суп-пюре можна приготувати з будь-яких сушених або свіжих грибів. Варити суп можна на будь-якому бульйоні або простій воді, в будь-якому випадку він вийде надзвичайно ніжним і ароматним.
Вам знадобиться
    • вода (бульйон) - 1 л;
    • гриби - 400 г;
    • картопля - 4 шт.;
    • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
    • морква - 1 шт.;
    • зелень рубана - 3 ст.л .;
    • рослинне масло - 3 ст.л.;
    • вершкове масло - 1 ч.л.;
    • перець запашний - 3 горошини;
    • петрушка - 1 корінь;
    • часник - 2 зубчики.
Інструкція
1
Поставте каструлю з бульйоном (водою) на вогонь, покладіть в неї порізаний на декілька шматочків корінь петрушки.
2
Зробіть заправку. Для цього наріжте дрібно цибулю і часник, моркву натріть на дрібній тертці. На сильний вогонь поставте сковороду з рослинним маслом, коли воно закипить, переведіть вогонь на середній і відправте в сковороду моркву, цибулю і часник. Як тільки овочі зарумянятся, зробіть вогонь зовсім маленьким і млоїте їх 30 хвилин. Потім додайте в них трохи бульйону або води і кип'ятіть ще 3 хвилини.
3
Почистіть картоплю і наріжте його маленькими кубиками, відправте в каструлю з закипілої бульйоном. Попередньо відварені гриби поріжте на половинки і теж закиньте в каструлю. Коли картопля буде готова, вийміть його і гриби з каструлі і разом із заправкою подрібніть в блендері.
4
Перекладіть вийшло пюре в каструлю, доведіть до кипіння, потім покладіть в грибний суп-пюре рубану зелень і вершкове масло. Перемкніть вогонь на дуже маленький і млоїте суп з грибів ще 5 хвилин. Розлийте готову страву по тарілках, в кожну покладіть половинку вареного яйця, подавайте на стіл з сухариками або грінками.
Зверніть увагу
Перед тим, як готувати з грибів блюдо їх потрібно обов'язково відварити. Гриби зібрані в лісі потрібно варити як мінімум 1 годину, тепличні - 40 хвилин. Сушені гриби потрібно замочити в холодній воді, після того як вони набухнуть і стануть пружними їх потрібно проварити 40-60 хвилин. Для приготування супу з грибів краще використовувати посуд з товстим дном або з покриттям з тефлону. Сухарики можна приготувати зі звичайного білого хліба, достатньо нарізати його кубиками і підсушити в духовці.
Корисна порада
Супу можна надати незвичайний вершковий смак, якщо додати в нього стакан вершків збитих з сирим яйцем. Яєчно-вершкову суміш потрібно покласти до закладки в суп приправ.