Як приготувати паштет з печінки. Печінковий паштет з яловичої печінки.

Майже кожна господиня має свій власний «фірмовий» рецепт печінкового паштету . Хтось робить його з яловичої печінки з додаванням бекону, хтось до курячої печінки кладе фісташки. Хтось вважає, що весь секрет криється в тому, щоб не смажити, а відварювати печінку. А хтось упевнений, що тільки його бабуся готувала правильний паштет, тому «той самий смак» давно загублений. Якщо ви ще не обрали «свій» рецепт, спробуйте класичні варіанти паштету . Спочатку з яловичої печінки, у нього більш сильний і насичений смак. А потім і з курячої. Він ніжніше, ароматний і в його смакової палітрі більше нюансів.
Вам знадобиться
    • Печінковий паштет з яловичої печінки
    • 500 г яловичої печінки
    • 1 маленька дрібно нарізана цибулина
    • ? чашки червоного вина
    • 2 зубчики часнику
    • подрібнити
    • ? чайної ложки діжонськой гірчиці
    • 1 гілочка свіжого розмарину
    • 1 гілочка свіжого чебрецю
    • 1 столова ложка лимонного соку
    • 1 маленька (125 грам) пачка несолоного вершкового масла
    • сіль
    • 2 столові ложки чорного перцю горошком
    • Печінковий паштет з курячої печінки
    • 500 грам курячої печінки
    • 1 стакан молока
    • 1 маленька (125 грам) пачка несолоного вершкового масла
    • 1 маленька дрібно нарізана цибулина
    • ? чашки коньяку або бренді
    • 2 лаврових листа
    • 1 чайна ложка нарізаного листя свіжого чебрецю
    • 2 чайні ложки нарізаного часнику
    • 2 столові ложки горошин зеленого перцю
    • Сіль
    • мелений білий перець
Інструкція
1
Печінковий паштет з яловичої печінки Очистіть печінку від плівки. Наріжте НЕ великими шматками.
2
Розтопіть в сковороді пару ложок вершкового масла. Покладіть в масло часник і обсмажте до тих пір, поки він не стане золотистим. Вийміть часник і покладіть цибулю.
3
Обсмажте цибулю до тих пір поки він не стане прозорим, «скляним». Додайте печінку і смажте на повільному вогні до тих пір, поки з печінки не перестане виділятися рожевий сік. Це не займе багато часу.
4
Додайте вино і гірчицю. Гасіть печінку на повільному вогні, поки більша частина рідини не випарується. Перед самою готовністю додайте лимонний сік і трави. Потримайте на вогні ще декілька хвилин, до повного випаровування рідини.
5
Охолодіть печінку і змішайте в кухонному комбайні з розм'якшеним вершковим маслом. Додайте сіль за смаком.
6
Покладіть горошини перцю в ступку і розкришите їх. Або помістіть їх в поліетиленовий пакет і прокотите по ним качалку. Додайте перець до паштету.
7
Спробуйте паштет на смак. Відкоригуйте сіль. Якщо паштет здається вам занадто сухим, додайте олію. Зберігайте паштет в холодильнику.
8
Печінковий паштет з курячої печенкіПеред тим як почати готувати паштет, слід видалити з курячою печінки плівку, залишки вен в центрі і замочити її на 2 години на молоці. Молоко злити. Печінка готова до приготування.
9
Розтопіть кілька ложок вершкового масла у великій сковороді, покладіть в олію часник, обсмажте його до появи характерного запаху і видаліть з сковороди. Додайте цибулю і смажте його на середньому вогні протягом приблизно трьох хвилин, до прозорості.
10
Покладіть в сковороду курячу печінку, лавровий лист, чебрець, сіль і перець і смажте близько п'яти хвилин, поки печінка не стане коричневого кольору зовні, але ще трохи рожева всередині.
11
Влити алкоголь і тримати на середньому вогні доти, поки він не іспарітся.Сніміте сковороду з вогню, вийміть лавровий лист і пюрируйте печінку в кухонному комбайні.
12
Додайте розм'якшене вершкове масло, подрібнений зелений перець і змішайте в імпульсному режіме.Поставьте паштет в холодильник, мінімум на ЧЕТРА години.
13
Подавати, прикрасивши гілочкою чебрецю.
Корисна порада
Печінковий паштет прекрасна начинка для закусочних кошичків. Особливо смачний він у поєднанні з журавлинним желе.
Печінка - дуже корисний продукт. Вона багата вітамінами А і В, а так же амінокислотами і мінеральними речовинами. Найчастіше ми готуємо і їмо яловичу, свинячу, курячу печінку. Її можна посмажити, згасити, зробити печінкові оладки з соусом, і навіть печінковий торт! А ще можна зробити дуже смачний і ніжний печінковий паштет . Здивуйте своїх близьких людей вишуканим сніданком - грінками з паштет ом.
Вам знадобиться
    • 1 кг. печінки
    • 3 великі цибулини
    • 2 великі моркви
    • 200 гр. вершкового масла
    • сіль
    • перець.
Інструкція
1
Візьміть печінку. Якщо у вас яловича або свиняча печінка, то видаліть з неї плівку. Добре помийте і розріжте на шматочки, зручні для смаження. Не забудьте вирізати білі прожилки. Якщо у вас куряча печінка, то просто добре промийте. Посоліть і поперчіть в мисці.
2
Обсмажуйте печінка з обох боків на олії, попередньо обвалявши її в борошні. Перекладіть в глибоку миску.
3
Наріжте дрібно цибулю, потріть моркву на крупній тертці. На тій же сковороді, де смажилася печінку, обсмажте спочатку цибулю, а потім додайте і моркву. Протушкувати все разом 5 хв. Остудіть і додайте до смаженої печінки.
4
Візьміть блендер і починайте акуратно збивати печінка з морквою і цибулею. У вас повинна вийти однорідна маса.
5
Додайте в паштет розм'якшене вершкове масло і знову все добре збийте блендером. Спробуйте на смак. Якщо не вистачає солі або гостроти, то додайте спеції. За бажанням можна додати подрібнену зелень.
6
Розкладіть готовий паштет в баночки для зберігання з кришками. Зберігайте його в холодильнику. Приємного апетиту!
Зверніть увагу
Свинячу печінку попередньо потрібно обов'язково вимочити у воді 2-3 години, щоб прибрати гіркоту.
Корисна порада
Якщо у вас немає блендера, то замінити його можна м'ясорубкою. Прокрутіть всі інгредієнти 3-4 рази через мясорубку.Паштетом можна запастися про запас, заморозивши його в спеціальних ємностях в морозильній камері.