Як приготувати паелью. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Паелья це популярне іспанське блюдо. Спочатку воно з'явилося як їжа бідних верств населення. Вечорами, на відкритому вогні, у великій каструлі, яка так і називалася паелья (paellera), селяни варили рис і додавали в нього прості і доступні інгредієнти - овочі, оливкова олія, залишки улову. По великих святах або в особливо заможних сім'ях в паелью могли додати курку або ягняти, копчені ковбаски. Тому не існує одного, самого правильного рецепту цієї страви, можна говорити тільки про регіональні особливості. Найвідоміша паелья, Valenciana, така як її готували в іспанській провінції Валенсія, на батьківщині цієї страви.
Вам знадобиться
    • 2 зубчики дрібно нарізаного часнику
    • 1 невелика дрібно нарізана цибулина
    • 3 склянки рису типу Арбор
    • 5 столових ложок оливкової олії
    • 1 великий нарізаний помідор
    • 400 грам очищених королівських креветок
    • 4 чашки курячого бульйону
    • 250 грам замороженого зеленого горошку
    • 250 грам замороженої стручкової квасолі
    • 1 середній нарізаний на шматки курча
    • 400 грам мідій
    • 5-6 ниточок шафрану
    • 1 великий червоний солодкий перець
    • очищений і нарізаний
    • 1/2 склянки рубаною свіжої петрушки
    • 1 столова ложка рубленого свіжого чебрецю
    • 1 чайна ложка чорного перцю
    • 1 гілочка свіжого розмарину.
    • 2 склянки устричного соку (лікеру )
    • щіпка червоного перцю
    • Лимон для подачі
    • глибока широка толстостенная сковорода
Інструкція
1
Покладіть ниточки шафрану в чашку і залийте 1 столовою ложкою гарячої води
2
Нагрійте оливкове масло на середньому вогні у великій товстостінній глибокій сковороді, не менше 30 сантиметрів діаметрі.
3
Коли олія нагріється, покладіть в нього шматки курчати і підрум'яньте його.
4
Покладіть часник і смажте ще секунд 30, не забуваючи помішувати.
5
Додайте цибулю і солодкий перець і обсмажуйте всі разом, постійно помішуючи, не менше 1 хвилини.
6
Додайте горошок і квасоля. Покладіть дрібно нарізаний, а краще перетворений в пюре в блендері помідор.
7
Покладіть все прянощі, чебрець і половину петрушки і смажте ще хвилини 2 на середньому вогні.
8
Влийте настій шафрану, устричний лікер і курячий бульйон.
9
Насипте рівним шаром рис. Чи не перемішуйте.
10
Доведіть до кипіння, знизьте вогонь до маленького і варіть близько 25 хвилин під кришкою. Не варто помішувати паелью ! Її можна легенько струшувати і, якщо вам здається, що рідина вбралася, а паелья не готова, додати трохи гарячого бульйону або води.
11
Поки рис готується, підготуйте мідії і креветки. Взагалі-то чистити креветки не обов'язково, але так звичніше.
12
Коли рис буде практично готовий, покладіть в паелью креветки і гілочку розмарину. Тримайте на вогні ще декілька хвилин.
13
Вимкніть вогонь, покладіть на рис мідії, петрушку, що і накрийте кришкой.Мідіі будуть готові через пару хвилин. Зніміть кришку, видаліть ті, що не відкрилися і подавайте паелью прямо в сковороді з нарізаним на четвертинки крупним лимоном.
Корисна порада
У цьому рецепті ви сміливо можете поміняти курчати на кролика або додати шматки кролика замість половини курячого м'яса.
Паелья з морепродуктами традиційно готується і подається в спеціальній широкій сковороді. Завдяки появі мультиварки процес створення цього класичного іспанського страви зазнав деяких змін. По-літньому яскрава, соковита і ароматна паелья з морепродуктами здатна стати прикрасою будь-якого святкового застілля. Подавати її слід з білим вином або не менш традиційної іспанської сангрією на основі фруктів і червоного вина.

Паелья з морепродуктами: необхідні інгредієнти

Вам знадобиться: - 400 г пропареного рису; - 300 г креветок; - 300 г морського коктейлю; - 10 помідорів чері; - 1 зелений болгарський перець; - 3-4 зубчики часнику; - 1 ст. води; - 2 ст.л. оливкового масла; - мелений шафран на кінчику ножа; - сіль, перець за смаком.

Паелья в мультиварці: рецепт приготування

Для приготування паельї використовуйте пропарений рис. Він більш розсипчастий, що додатково зробить паелью смачною і привабливою. Промийте рис у теплій проточній воді кілька разів. Злийте зайву воду.
Рис промивайте спочатку в теплій, а потім в гарячій воді до тих пір, поки рідина не стане прозорою. Це позбавить його поверхню від плівки з крохмалю і жиру, яка могла утворитися за час зберігання.
Часник очистіть від лушпиння. Болгарський перець, помідори черрі і часник ретельно вимийте. Болгарський перець наріжте довгими широкими смужками, помідори черрі розріжте навпіл, часник дрібно порубіте.Морской коктейль і креветки разморозьте. Промийте в прохолодною проточною воді і дайте зайвої рідини стекти.
Морський коктейль і креветки размораживайте безпосередньо перед приготуванням. Не залишайте розморожені морепродукти на тривалий час. Не використовуйте рідину, що залишилася після розморожування.
На дно чаші мультиварки налийте оливкова олія. Киньте подрібнений часник. Додайте морський коктейль і обсмажуйте в режимі «Випічка» протягом 5 хвилин. Періодично помішуйте. Після закінчення цього часу висипте в чашу мультиварки промитий рис, додайте сіль, перець за смаком і ретельно перемішайте. Поверх рису викладіть креветки, смужки болгарського перцю і половинки помідорів черрі. В стакан води всипте шафран. Перемішайте і відставте на 5-10 хвилин настоюватися. Влийте воду в рис. Зверніть увагу, що вода повинна на 0,5 см покривати рис.
Для приготування паельї використовуйте киплячу воду. Завдяки цьому скорочується час приготування страви і рис виходить розсипчастим.
Встановіть мультиварку в режим «Плов» і продовжуйте готувати паелью в протягом 30 хвилин. Перемішувати немає необходімості.Готовую паелью з морепродуктами викладіть гіркою на порційну тарілку і прикрасьте скибочкою лимона. При бажанні посипте рубаною зеленню. Подавайте гарячим як самостійне блюдо. Доповніть паелью з морепродуктами салатом зі свіжих овочів, заправлених оливковою олією.