Як приготувати трюфелі. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Справжні трюфелі коштують дорого, не продаються в звичайних продуктових магазинах і набагато смачніше, ніж будь-які цукерки в коробочках з гордим написом «Трюфелі». Справа в тому, що готуються «правильні» трюфелі з суміші шоколаду, вершків, яєчних жовтків і вершкового масла, а тому термін зберігання у них дуже маленький і умови транспортування надзвичайно суворі. Але найголовніший «трюфельний» секрет полягає в тому, що немає нічого простіше і цікавіше, ніж приготувати ці цукерки самому.
Вам знадобиться
    • 3? їдалень ложки вершкового масла (82% жирності)
    • 2 яєчних жовтки
    • 1/4 чашки цукру
    • 1/3 склянки вершків високої жирності
    • 360 грам гарного гіркого шоколаду
    • Какао-порошок
Інструкція
1
Заздалегідь дістаньте масло і дочекайтеся поки воно стане м'яким, як для крему.
2
Збийте разом масло, яєчний жовток і цукор.
3
Поламайте шоколад на невеликі шматочки і додайте його в яєчно-масляну суміш.
4
На водяній бані нагрійте вершки.
5
Додайте шоколад, змішаний з олійно-яєчною сумішшю. Постійно помішуючи, дочекайтеся, поки весь шоколад не розтане і суміш не стане глянсовою, однорідною.
6
Охолодіть шоколадну суміш, вона називається ганаш, і приберіть її на кілька годин в холодільнік.Пріготовьте мисочку з порошком какао і охолоджене пристосування для кульок.
7
Дістаньте ганаш, робіть невеликі кульки і швидко обвалюйте їх в порошку. Якщо ганаш стане занадто м'яким і липким, поверніть його в холодильник на 15-20 хвилин. Щоб уникнути цього, краще заздалегідь поставити миску з шоколадом в ємність з льодом.
8
Деякі кондитери наполягають на тому, що при виготовленні трюфелів можна скачувати їх тільки за допомогою пальців. Щоб поверхня цукерки була такою ж нерівною, як і у гриба-трюфеля.Храніте трюфелі в герметичному контейнері в холодильнику до 1 тижня.
9
Якщо вам не обов'язково виготовити класичні трюфелі , якщо ви готові до експериментів, то сміливо можете відмовитися від яєчних жовтків, а вершки замінити таким же об'ємом практично будь-якої рідини - молоком, водою, фруктовим пюре , чаєм, кавою або алкоголем. Врахуйте, що при нагріванні алкоголь випаровується і, якщо ви хочете зберегти «градус», а не тільки аромат, то алкогольні напої потрібно додавати в ганаш після того, як ви зніміть його з плити, але до того, як ви приберете його в холодильник.
10
Ви можете ароматизувати трюфелі не тільки лікером, але і додати до них перець, м'яту, морську сіль, все, що здасться вам доречним і цікавим. Так само для того, щоб обваляти трюфель не обов'язково дотримуватися одного какао. Підійдуть кориця, цукрова пудра, кокосова стружка, горіхова крихта.
Корисна порада
Зручно формувати трюфелі в тонких латексних рукавичках. Так тепло вашого тіла менше передається шоколадній масі.
Багато людей люблять попити чай з чим-небудь смачним і солодким. Але не всі люблять возитися з приготуванням десертів в духовці, а у деяких взагалі немає духовки або вона не працює. Вихід зі сформованої ситуації є.
Вам знадобиться
    • гіркий шоколад - 200 г;
    • віскі 2 ст.л.;
    • вершки 35% жирності - 60 мл;
    • масло вершкове - 30 г;
    • волоські горіхи - 50 г;
    • білий шоколад - 30 г.
Інструкція
1
Розламайте гіркий шоколад на маленькі шматки. Приготуйте водяну баню і розтопіть на ній шоколад. Ємність з уже розтопленим шоколадом накрийте серветкою або рушником і залиште стояти при кімнатній температурі.
2
Збийте вершки, додайте розм'якшене вершкове масло. Перемішайте доти, поки маса стане однорідною.
3
Постійно перемішуючи, влийте розтоплений шоколад тонкою цівкою в вершкову масу. Додайте віскі. Перемішайте.
4
Збийте віночком масу.
5
Подрібніть волоські горіхи і додайте в приготовлену раніше масу.
6
Отриману заготовку приберіть в холодильник на 1 годину. За цей час маса повинна стати щільною, але одночасно досить пластичною для ліплення.
7
Відокремте чайної ложкою частину приготовленої маси і сформуйте з неї руками кульку.
8
Натріть білий шоколад на тертці, приготувавши тим самим шоколадну стружку. У цій стружці обваляйте кожен приготований кульку і покладіть їх в паперові формочки.
9
Якщо у вас залишилася невелика кількість дитячої молочної суміші або дитина відмовився їсти вже куплену, не поспішайте її викидати - з неї можуть вийде смачні цукерки трюфеля. Для цього: - насипте в каструлю 2,5 склянки цукру, додайте 3-4 ст.л. какао,? ст. молока, 50 г вершкового масла; - поставте каструлю на маленький вогонь і варіть суміш,, постійно помішуючи, до тих пір, поки не розчиниться цукор; - зніміть з вогню каструлю і остудіть отриману смсь; - поступово вводите 4 склянки молочної суміші поки маса не стане в'язкою - вам стане важко заважати ложкою; - сформуйте з маси кульки, обваляйте їх в суміші, трохи змочіть водою і обваляйте в кокосовій стружці або вафельної крихті на свій смак.
10
Поставте в холодильник мінімум на 1,5 години.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=ITNyGwWb4rw
Зверніть увагу
Вводите молочну суміш саме маленькими порціями, щоб в приготовленої масі не утворилися грудочки.
Корисна порада
Заздалегідь поставте поруч із собою на столі миску з водою, так як ліпити краще вологими руками, щоб маса не прилипала.