Як приготувати домашній сир. Як зробити домашній сир.

Сири бувають різними. Деякі з них зріють роками, інші - спеціально вражають пліснявими спорами, щоб отримати на виході вишуканий делікатес. Але і в домашніх умовах цілком реально приготувати справжнісінький сир, який буде не менш смачним, ніж покупні сорти.
Вам знадобиться
    • 7-8 літрів свіжого молока
    • велика каструля
    • великий таз
    • термометр
    • друшляк
    • великий відріз бавовняної тканини
    • пепсин
    • прес для сиру
Інструкція
1
Пепсин - це фермент, призначений для згортання молочного білка, і без нього при приготуванні сиру не обійтися. Замовити пепсин можна на сайті сироварів, він прекрасно переносить доставку звичайною поштою.
2
Розведіть пепсин по інструкції, яка додається до пакету з ним. Зазвичай на стакан холодної води досить 1/10 частини пакетика. Розмішуйте пепсин доти, поки він повністю не розчиниться.
3
Перелийте молоко в каструлю, підігрійте його до 35 ° C, зніміть з вогню. Вилийте в каструлю розчинений пепсин, ретельно розмішуйте вміст каструлі протягом 3 хвилин.
4
Залиште молоко стояти, і приблизно через годину воно почне перетворюватися в желеподібну масу. Візьміть довгий ніж (його може з успіхом замінити чистий шашличний шампур), наріжте желе спочатку уздовж, потім поперек, щоб у підсумку на поверхні у вас утворилася сіточка з осередками від 3 до 5 см.
5
Перенесіть каструлю в таз або навіть ванну з гарячою водою. Температуру води доведеться підтримувати протягом 3-4 годин на рівні 38-39 ° C. Кожні 20-30 хвилин перемішуйте сирну масу, не допускаючи злипання окремих її шматків між собою.
6
У якийсь момент сир почне нагадувати гуму. Як тільки це відбудеться, слід злити сироватку, відкинути сир на друшляк, зав'язати його в шматок тканини і укласти під прес для видалення залишків рідини.
7
Через кілька годин сир дозріє і буде готовий до вживання.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=-HmIzznuC58
Корисна порада
Домашній м'який сир можна зберігати в холодильнику протягом 7 днів.