Як приготувати лагман по-узбецьки. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Рецептів приготування лагмана безліч. Якщо строго дотримуватися оригінального рецепта, то справжній узбецький лагман неможливий без Джус, нагадує одночасно зелені цибулю і часник, і чузми - домашньої тянутой локшини. Оскільки не у всіх в городі росте джусай і не у всіх є час і здібності виготовити таку локшину самому, замінимо ці два продукти і приготуємо лагман по-узбецьки без них.
Вам знадобиться
    • М'ясо - баранина
    • корейка або свинина
    • м'якоть 0,5 кг,
    • Лук ріпчаста - 3 штуки,
    • Морква - 3 штуки,
    • Редька зелена - 1 штука,
    • Помідори - 4 штуки,
    • Перець болгарський червоний і зелений - по 2 штуки,
    • Часник - 4-5 зубчиків,
    • Квасоля зелена - 200-300 г,
    • Свіжа зелень - базилік
    • селера
    • цибуля зелена,
    • Стручок зеленого гострого перцю,
    • Курдючне сало або олія рослинна,
    • Довга локшина
    • можна спагетті ,
    • Перець пекучий червоний
    • чорний і духмяний
    • коріандр мелений
    • сіль.
Інструкція
1
Приготуйте всі продукти відразу. М'ясо промийте і наріжте його кубиками або брусочками. Якщо є курдючний жир - його поріжте дрібними кубиками. Цибуля - півкільцями, моркву і редьку кубиками близько 1 см шириною. Помідори обшпарте, зніміть шкірку і теж наріжте кубиками, болгарський перець і квасолю - короткими брусочками. Часник - розріжте на 4 частини, зелень - дрібно наріжте.
2
Розігрійте казан або каструлю з товстими стінками, витопите в ній курдючний жир, шкварки дістаньте. Якщо ні курдючного жиру, розігрійте рослинне масло. Викладіть в казан м'ясо і обсмажте його на сильному вогні. Коли жир стане прозорим, покладіть в казан лук і, постійно помішуючи, обсмажте до золотистого кольору.
3
Висипте в казан моркву і редьку, обсмажте їх, поки морквина не потемніє, викладіть квасоля, перемішайте, хвилини 3 -4 обсмажуйте, постійно помішуючи, потім додайте часник і помідори.
4
Покладіть в казан порізаний навпіл стручок зеленого гострого перцю, почищеного, без насіння. Посоліть, насипте спеції, почекайте, коли томатний сік википить, і додайте різаний болгарський перець, хвилини дві обсмажуйте, постійно помішуючи.
5
Додайте в казан води, щоб вона тільки прикрила вміст, коли закипить, вогонь збавте, закрийте кришкою казан і дайте йому покипіти хвилин 15, потім насипте зелень, ще хвилину-дві тушкуйте, вимикайте вогонь, залишивши казан стояти під кришкою .
6
У великій каструлі відваріть локшину. У тарілку викложіте порція локшини, поверх неї - овочі з м'ясом з казана з підливою.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=ikwtDT5oDq8
Корисна порада
Воду з-під локшини можна злити в окремий посуд - її можна додати в лагман для тих, хто любить пожиже.

Іноді хочеться зробити що-небудь особливе, чому б не приготувати лагман? Лагман, це блюдо зі східної кухні, його можна назвати й супом і другим блюдом. Основа лагмана це приготована самостійно локшина.

Приготувати лагман по-узбецьки будинку дуже просто, якщо чітко слідувати рецептом.

Інгредієнти:

Для локшини:

· Яйце 1 штука,

· Вода 200 мл,

· Сіль за смаком,

· Сода,

· Борошно 500 грам,

· Рослинна олія.

Підлива:

· М'якоть баранини або яловичини 500 грам,

· Лук 200-250 грам,

· Болгарський перець 3-4 штуки різного кольору,

· Морква 200 грам,

· Редька 200 грам,

· Помідори 350 - 400 грам,

· Білокачанна капуста 150 грам,

· Картопля 200 грам,

· Стручкова квасоля 200 грам,

· Базилік, бадьян, зиру за смаком.

Послідовність дій:

Почніть з локшини. В принципі, локшину можна використовувати вже готову, куплену в магазині. Але варто відзначити, що смак лагмана при цьому, сильно зміниться. Кращий варіант у цій ситуації, зробити її самостійно.

Розбийте яйце в миску, додайте сіль і воду все це збийте вінчиком або міксером до отримання однорідної суміші і утворення пінки. Додайте муку (приблизно 20 столових ложок з гіркою). Сформуйте тісто і викладіть його на стіл.

Візьміть глибоку миску і розведіть в ній 1 стакан води з половиною чайно ложки солі і дрібкою соди. Розмішайте до повного розчинення. Цією рідиною змастіть руки і замісіть тісто. Воно відразу стане еластичнішою, і не буде прилипати.

Готове тісто накрийте кришкою на кілька хвилин. Далі, його слід розділити на кульки, у вас вийде приблизно 15-20 штук. З кожної кульки скачайте ковбаски. Притискайте ковбаски долонями і розтягуйте пальцями тісто на тонку соломку. Досягніть того, щоб заготовки локшини були не більше 0.8 см в товщину.

Змастіть руки рослинним маслом і викладіть соломку на тарілку. Поставте тарілку в холодильник.

Підлива. Вам знадобиться глибокий казан. М'ясо наріжте на невеликі кубики, налийте в казан рослинна олія і добре розжарите його. Обсмажте м'ясо до утворення скоринки. Дрібно шинковану цибулю і нарізана великою соломкою моркву. Спочатку додайте цибулю, потім моркву. Заздалегідь подбайте про те, щоб у вас була гаряча вода.

Очистіть перець і поріжте його півкільцями, дрібно наріжте капусту, редьку поріжте соломкою, покришите помідори і розріжте стручки квасолі.

Все разом додайте в казан, і смажте до того моменту, коли помідори перетворяться в пасту. Залийте блюдо окропом, і на слабкому вогні залиште казан на 20 хвилин.

Картопля наріжте кубиками. Посоліть вміст, додайте приправи і слідом помістіть картоплю. Знову залишаємо страву на повільному вогні. Як тільки картопля стане м'яким, підлива готова. Ретельно перемішайте його, і залиште на плиті, вимкнувши вогонь.

Поставте воду для локшини. Візьміть в руки кожну локшину і витягайте її якомога більше, можна намотувати на долоню або просто тягнути, чіпляючи за пальці. Кожну витягнуту локшину покладіть в каструлю і відразу перешкодьте. Готову локшину обдайте теплою водою.

Страва готова!

Спочатку викладіть на тарілку лапшу, зверху рясно полийте підливою і прикрасьте зеленню.