Як правильно готувати біфштекс. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Батьківщина біфштекса (порційного м'ясного блюда) - манірна Англія. У перекладі з англійської мови "beef steak" означає «шматок яловичини». Рецепт приготування справжнього біфштекса не складний, але вимагає дотримання кількох дуже важливих правил, без яких не вийде соковитого і ароматного страви.
Вам знадобиться
    • • М'ясо яловиче на біфштекси по 150-200 г. на порцію;
    • • масло рослинне без запаху;
    • • сіль;
    • • чорний перець;
    • • за бажанням спеції для яловичини;
    • • овочі для гарніру.
Інструкція
1
По-перше, основною запорукою отримання соковитого класичного біфштекса є правильний вибір м'яса. Найкращий біфштекс вийде зі свіжого охолодженого м'яса, що не піддавалося заморожуванню. М'ясо покладається заздалегідь дістати з холодильника, щоб до моменту смаження воно досягло кімнатної температури.
2
З самої ніжної частини яловичої туші готується так званий біфштекс «тендерлоні» (або філе-міньйон). Він відрізняється невеликим розміром, округлої формою і дуже ніжним смаком. Вирізку на біфштекс звільняють від плівок і нарізають поперек волокон шматками не тонше 3 см.
3
Для біфштекса більш значних розмірів візьміть філейну частину яловичини, звану у м'ясників товстим краєм. Для біфштексів з товстого краю м'ясо можна нарізати поперек волокон на шматки товщиною 2 -3 см. Біфштекс з філею можна злегка відбити з двох сторін дерев'яним молотком для м'яса.
4
Отже, м'ясо для біфштексів у вас порізано. Викладіть його на паперовий або бавовняну рушник, щоб прибрати зайву вологу з поверхні. Тепер посипте шматки з двох сторін сіллю зі спеціями. Можна злегка натерти кожен біфштекс з двох сторін рослинним маслом.
5
В сковорідку з товстим днищем налийте олію і добре прожарити. Поява над сковорідкою легкого білого димку означає, що потрібна температура для приготування біфштекса досягнута. Чи не кладіть відразу кілька біфштексів на сковороду, від цього знизиться температура і м'ясо може дати сік, що різко погіршить смак страви.
6
Обсмажте кожен біфштекс з двох сторін на постійній температурі вогню до потрібної вам ступеня приготування. Приміром, для среднепрожаренного біфштекса з товстого краю - по 5 хвилин з обох сторін. Філе-міньйон готується швидше через більш пухкої структури вирізки. Тому, якщо ви бажаєте отримати біфштекс з кров'ю, смажте міньйони не більше 3 хвилин з обох сторін.
7
Викладіть готові біфштекси на порційні тарілки і гарнірів овочами на ваш смак.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=nLXKCEgE0P0
Зверніть увагу
Зараз проблема вибору м'яса для біфштекса стоїть вже не так гостро, тому що багато великі супермаркети продають фасовану яловичину з обов'язковим зазначенням на етикетці частини туші та рекомендацій по його приготування.
Корисна порада
Деякі кулінари воліють солити біфштекси відразу після прожарювання, а не перед ним. На їх думку, сіль робить біфштекси жорсткіше.