Як готувати "ракушки" з бараниною. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Італійська кухня - одна з найпопулярніших світових кухонь в Росії. Жоден ресторан не обходиться без представлених в його меню традиційних страв цієї чудової кухні. Самим традиційним блюдом в Італії вважається паста і безліч її різновидів. Один із видів такої пасти, яка стане окрасою як святкового, так і повсякденного столу, ми зараз навчимося робити. Це паста у вигляді великих «черепашок», фарширована бараниною .
Вам знадобиться
    • • макаронні вироби у вигляді великих «черепашок» (Конкильони або рігате) - 400 г;
    • • баранина мелена - 300 г;
    • • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
    • • вершкове масло - 3 ст. ложки;
    • • молоко коров'яче 3,2% - 1
    • 5 склянки;
    • • томатний соус з пряними травами або нейтральний - 3 ст. ложки;
    • • рослинна олія - 30 г.;
    • • чорний мелений перець - за смаком;
    • • часник - 3 -4 зубчики;
    • • борошно пшеничне - 2 ст. ложки;
    • • спеції: італійські трави або окремо сушені розмарин
    • м'ята
    • базилік
    • • твердий сир типу Пармезан - 200 г;
    • • сіль - за смаком.
Інструкція
1
Для фарширування підходять тільки спеціально призначені види пасти. По-італійськи вони називаються Conchiglioni (Конкильони) і Pipe Rigate (піпе рігате). Є ще інші види пасти, але наш рецепт припускає використання пасти у вигляді «черепашок».
2
Воду у великій каструлі доведіть до кипіння і злегка посоліть. Відваріть в ній «ракушки» до напівготовності. «Ракушки» повинні злегка похрускує на зубах. Відкиньте ракушки на друшляк, а потім розкладіть на чистій сухій поверхні (стіл, обробна дошка). «Ракушки» не повинні бути деформовані.
3
Дрібно наріжте цибулю і спассеруйте його на рослинному маслі до прозорості на сковорідці. До цибулі додайте фарш з баранини, обсмажте все разом не більше 5 хвилин. Після цього покладіть в сковороду томатний соус, сіль за смаком, сухі спеції і дрібно посічений часник (половину порції). Згасите фарш ще 3 хвилини.
4
Приготуйте соус «Бешамель» .Для цього розтопіть в сотейнику вершкове масло, додайте в нього борошно і ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Відразу влийте молоко і знову перемішайте до однорідного стану. Додайте сіль і чорний перець за смаком. Можна в соус додати дрібну щіпку тертого мускатного горіха. Зніміть соус з вогню, як тільки він почне гуснути. Додайте в нього залишився мелений часник і трохи спецій.
5
Наповніть фаршем остиглі «ракушки» і викладіть їх на деко з бортиками не менше 5 см, змащений олією. «Ракукшкі» повинні розташовуватися в один шар і не занадто щільно один до одного. Зверху на ракушки вилийте соус «Бешамель» і закрийте деко зверху фольгою.
6
Запікайте фаршировані «ракушки» в духовій шафі при температурі не більше 180 ° C протягом 15-20 мінут.Натріте сир на крупній тертці. По закінченні часу запікання дістаньте деко з духовки і зніміть з нього фольгу. Засипте ракушки зверху тертим сиром і знову поставте знову в духовку на 5 - 7 хвилин для того, щоб сир розплавився і злегка заколероваться. Температуру в духовці можна збільшити до 220 ° C.
7
«Ракушки», фаршировані бараниною подавайте відразу ж гарячими, сервіруйте свіжими помідорами, стручкової квасолею і базиліком.
Зверніть увагу
При отваривании «черепашок» пам'ятаєте, що паста любить воду і варити її потрібно у великій її кількості. Також пам'ятайте, що страви з баранини подаються тільки в гарячому вигляді.
Корисна порада
Баранина - м'ясо дуже запашне і має специфічний аромат. Для нього підходять такі спеції, як розмарин, базилік, перцева м'ята, які дуже широко застосовуються в італійській кухне.Для приготування «черепашок», фаршированих бараниною можна використовувати суміш спецій «італійські трави».