Як чистити кальмара.

Морепродукти повинні бути присутніми в раціоні кожної людини хоча б один раз на тиждень, адже в них міститься величезна кількість вітамінів, макро- і мікроелементів, які так необхідні нашому організму. Кальмари представляють собою смачний дієтичний продукт, який до того ж є відмінним афродизіаком. З кальмарів можна приготувати величезну кількість смачних страв, варто тільки невелика завдання - почистити їх. Але ознайомившись з наступною статтею, ви без праці впораєтеся з цією на перший погляд непростим завданням.
Інструкція
1
Насамперед потрібно вибрати якісних кальмарів. Купуючи кальмари в магазині, попросіть продавця відокремити вам від пласта кілька тушок кальмарів. Якщо продавець посилається на те, що це зробити неможливо, вони примерзли одна до одної, такі кальмари купувати не варто. Це значить, що були порушені правила зберігання. Кальмари були кілька разів заморожені і піддавалися повторному заморожуванню, а відповідно не відповідають якостям стандарту.
2
Купивши якісні та свіжі кальмари, можна приступати до безпосереднього очищенню. Якщо ви купили кальмарів з головою і щупальцями, можна очистити їх таким способом. Обережно потягнути голову кальмара , таким чином, разом з нею вийде частина нутрощів. Голову і нутрощі викинути в сміттєве відро.
3
Відрізати щупальця прямо перед очима. У самій середині між щупалець приховані щелепи, які потрібно витягнути, відрізати й викинути.
4
Витягніть рогову хордову платівку, яка має прозорий колір, з кишені в середині тіла кальмара і викинути. Добре промийте тушку кальмара під проточною водою.
5
Викласти решту кальмарів в миску і залити крутим окропом. Шкірочка почне моментально згортатися. Окріп злийте, включите прохолодну воду і відокремте плівку вручну, вона повинна знятися досить легко.
6
Кальмари очищені, тепер можна приступати до приготування різноманітних, корисних і дуже смачних страв.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=9MJy9zF2Wos
Корисна порада
Варити кальмари потрібно не більше трьох хвилин, інакше вони стануть жорсткі і гумові. Якщо ж вони стали гумові, поварите їх подовше, вони знову стануть м'які.
З усього різноманіття морепродуктів кальмар, мабуть, найбільш знаком російським гурманам. Страв з кальмарами не злічити: його можна приготувати в якості закуски, додати в салат, обсмажити в клярі ... Варіантів безліч. Однак для будь-якої страви кальмар необхідно підготувати. В першу чергу очистити його. Зробити це досить просто.
Вам знадобиться
  • - заморожені тушки кальмара,
  • - окріп,
  • - проточна холодна вода.
Інструкція
1
Купуючи кальмари, краще віддавати перевагу нечищені: як правило очищені кальмари вже були оброблені паром, тобто піддавалися нагріванню. При приготуванні їх м'ясо може бути жорсткішим і суші, ніж у кальмарів, що не пройшли ніяку обробку.
2
Вибирайте кальмарів з бузково-рожевою шкіркою, бажано цілою, без розривів. Якщо шкурка кальмара коричнювата, потріскана, розірвана, значить, тушка кілька разів розморожувати і заморожувалася назад. Краще такий продукт не брати.
3
Заморожені тушки кальмарів дістаньте з холодильника, покладіть в глибоку миску, залиште при кімнатній температурі на 7-10 хвилин.
4
Закип'ятіть воду, залийте окропом кальмарів, потримайте 1 хвилину і злийте воду. Шкірочка кальмарів тут же згорнеться.
5
Промийте кальмарів зовні проточною холодною водою, видаляючи залишки шкірки руками.
6
Вийміть з кальмара нутрощі і хорду - прозору, досить тверду плівку, яка йде уздовж спинки кальмара, його хребет.
7
Ретельно промийте тушку кальмара ще раз і готуйте далі по рецепту.
8
Очищені кальмари можна зберігати в морозилці, размораживая їх у міру потреби.
Зверніть увагу
Кальмар за ціною значно дешевше м'яса і багатьох видів риби, а за своїми корисними властивостями перевершує їх. Це джерело таурину, котрий знижує рівень холестерину в крові, йоду, фосфору, вітамінів групи В і С. Крім того, в м'ясі кальмара містяться природні антиоксиданти і речовини, що стимулюють імунну систему человека.Мясо кальмара практично не містить жирів, тому підходить для дієтичного харчування.
Корисна порада
Кальмари не можна піддавати довгої термічній обробці, від цього його м'ясо стає сухим і несмачним - «гумовим». Максимальний час термообробки тушки кальмара - 15-20 хвилин.