Рибні "Каштани".

Смачні та апетитні кульки з рибного фаршу з начинкою зовні хрусткі і соковиті всередині. Для приготування "Каштанов" замість рибного фаршу можна використовувати курячий і індичих.
Вам знадобиться
  • Для фаршу:
  • - 1 велика цибулина;
  • - 1 ст. ложка солі;
  • - білок 1 яйця;
  • - 0,5 склянки молока;
  • - 0,5 склянки вершків 20%;
  • - мелений білий перець;
  • - 2 ст. ложки вершкового масла;
  • - 1 свіжа щука (будь-яке філе вагою 900 г);
  • - 100 г свіжого білого батона (40 г висушеного).
  • Для начинки:
  • - 1 ст. ложка кропу;
  • - 4 кубики вершкового масла;
  • - 2 ст. ложки креветок;
  • - 1 ст. ложка лука.
  • Для панірування:
  • - 1 яйце;
  • - сіль, перець;
  • - 2 ст. ложки борошна;
  • - 200 г білого батона;
  • - рослинне масло для смаження.
Інструкція
1
Промийте щуку і разделайте її на філе. Відріжте голову, хвіст і плавники, залишивши їх на юшку. Розріжте тушку уздовж по животу і видаліть нутрощі з плівкою. Зробіть фарш. Обсмажте нашатковану цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору.
2
Спочатку підсушіть в духовці батон, нарізаний на середні шматочки, так він краще буде вбирати вологу. Потім залийте його молоком і дайте трохи постояти. Пропустіть двічі через м'ясорубку рибне філе, батон з молоком, цибулю.
3
Відбийте трохи фарш, але не перестарайтеся, інакше він буде занадто пружним. Підливайте поступово вершки і збитий білок. Знову ще раз трохи відбийте.
4
Приготуйте начинку, з'єднавши разом дрібно порізані креветки, пасеровану цибулю, кріп. Додайте перець і сіль. Насипте борошно в плоску тарілку. Збийте окремо яйце.
5
В процесі ліплення "каштанів", руки змочуйте теплою водою. Сформуйте з фаршу невелику коржик, покладіть в середину 1-2 чайні ложки начинки. З'єднайте краю коржі і сформуйте рівний кулю. Обваляйте його в борошні, потім - в яйці, а потім - в сухариках, щоб вони покрили всю поверхню м'ясного кулі.
6
Обсмажте "каштани" в розпеченому рослинному маслі в глибокій сковороді або у фритюрниці. Обсмажувати слід з усіх боків по півхвилини на одну штучку, до золотистого кольору. Доведіть страву до готовності, помістивши його в духовку на 15-20 хвилин.