Як приготувати перепілок. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Перепілка - найменша пташка з сімейства куріпок. Її м'ясо схоже, за своїми дієтичним якостям, на куряче, але набагато «багатшими» за смаком. Оскільки перепелиці так малі, ще одне їх перевага - вони дуже швидко готуються. Їх можна смажити, тушкувати, коптити, запікати на грилі. Знаменитий герой Стаута, сищик-гурман Ніро Вульф, в одному з романів ласує «перепелами Вероніки» - смаженими перепелками з білим виноградом. Це ж блюдо дуже любила імператриця Єлизавета II, тільки у нас воно називалося «перепела по-царськи». Не менш популярні і перепела, запечені в беконі або виноградному листі.
Вам знадобиться
    • Перепелки барбекю
    • в індійському стилі
    • 6 перепілок
    • 250 грам жирного м'якого сиру
    • 2 столові ложки ги (топленого масла)
    • ? столові ложки чорного перцю
    • 1 чайна ложка порошку перцю-чилі
    • 1 чайна ложка кардамону
    • ? чайної ложки куркуми
    • 3 сантиметри свіжого кореня імбиру
    • 7 зубчиків гвоздики
    • 1 невелика цибулина
    • ? чайної ложки солі
    • Перепели
    • фаршировані грибами
    • 4 перепілки
    • 1 столова ложка оливкової олії
    • 2 середніх цибулини
    • 2 склянки панірувальних сухарів
    • 2 чашки нарізаних лісових грибів (білих
    • подосиновиков
    • лисичок)
    • 2 столові ложки нарізаного чебрецю
    • 2 столові ложки нарізаної петрушки
    • 1 чашка топленого масла
    • Сіль
    • мелений чорний перець
    • Тушковані перепілки
    • 6 перепілок
    • 6 столових ложок вершкового масла
    • 3 столові ложки борошна
    • 2 чашки курячого бульйону.
    • ? склянки хересу
    • Сіль
    • мелений чорний перець
Інструкція
1
Перепелки барбекю, в індійському стіле.Разбейте горошини чорного перцю в ступі разом з коробочками кардамону. Натріть на дрібній тертці корінь імбиру. Дрібно наріжте цибулю. Приготуйте маринад - покладіть в глибоку миску сир і прянощі, змішайте до пастоподібного стану. Візьміть кожну перепілку і натріть її маринадом. Покладіть перепілок в миску, накрийте плівкою і маринують не менше 1 години.
2
Готуйте перепілок на решітці над вугіллям по 3-4 хвилини з кожного боку.
3
Перепели, фаршировані грібаміРазогрейте духовку до 175 градусів за Цельсієм.
4
Починаючи зі спинки, видаліть з перепілки кістки, залишивши їх тільки в крилах і лапках.В сковороді з товстим важким дном розігрійте оливкову олію, наріжте і карамелізіліруйте (обсмажте до легкого коричневого кольору і характерного аромату) лук, додайте до нього гриби і смажте не більше 3-4 хвилин. Зніміть сковороду з вогню і покладіть до начинки сухарі, приправте сіллю, перцем, травами, перемішайте.
5
Начините перепілок , натріть топленим маслом і помістіть кожну пташку, окремо, в фольгу. Покладіть перепілок , обгорнутих у фольгу на деко, приберіть в духовку і запікайте протягом 20 хвилин.
6
Тушковані перепелкіОбжарьте перепілок до легкої скоринки в вершковому маслі. Прибрати пташок зі сковороди і обсмажити на тому ж маслі борошно до легкого коричневого кольору. Влити бульйон і херес, приправити перцем з сіллю, нагріти.
7
Покласти перепілок в форму для запікання і залити отриманим соусом. Прибрати в духовку, розігріту до 160 градусів за Цельсієм на годину-півтори. Подавати з відвареною рисом.
Корисна порада
Смажених перепілок прийнято подавати на крутонов, шматочках обсмаженого хліба.