Як згасити квашену капусту. Як загасити капусту без м'яса просто.

Гасіння - це спосіб приготування страви за допомогою масла, води і кислот, з'єднаних разом. Воно не може бути без смаження і іноді триває варенням. Гасять в основному м'ясо, птицю, тверді овочі, що вимагають кращої варіння. Метою гасіння є зробити продукт м'якше, смачніше. Всі компоненти тушатся в одному посуді. Чим їх більше за кількістю і чим вони різноманітніші, тим краще для смаку і консистенції страви.
Вам знадобиться
    • 500г птиці або свинини
    • яловичини
    • 2 цибулини
    • 400г квашеної капусти
    • 800г свіжої капусти
    • 3 столові ложки томатної пасти або 4 свіжих помідори
    • 5 лаврових листів
    • сіль і чорний перець за смаком
Інструкція
1
Дрібно наріжте цибулю. В глибоку сковороду налийте рослинного масла без запаху. Викладіть цибулю в сковороду і поставте на середній вогонь.
2
Поки цибуля тушкується на вогні, м'ясо поріжте кубиками зі стороною 2 см.
3
Коли цибуля стане м'яким і прозорим, але ще не зажарився, до цибулі викладіть м'ясо. Вогонь додайте на максимум і тушкуйте суміш 5 хвилин.
4
Додайте квашену капусту , перемішайте. Після цього вогонь збавте до мінімуму, сковорідку накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин.
5
Нашаткуйте свіжу капусту великими кубиками. Якщо у капусти є специфічна гірчинка попередньо ошпарити її окропом і дайте постояти 2 хвилини. Викладіть капусту в сковорідку, але не відразу, а частинами - у міру «усадки» попередніх частин.
6
Посоліть, поперчіть за смаком. Гасіть під кришкою, помішуючи, до повної м'якості капусти і м'яса близько 1 або 2 годин.
7
Перед закінченням готування додайте томатний соус або очищені свіжі помідори. В приготовану капусту покладіть лаврові листи, і залиште капусту нудиться під кришкою на 10 хвилин.
Корисна порада
Такими добавками, як томатна паста, гірчиця, часник, лавровий лист, селера, петрушка, поліпшується вітамінний склад, бо їх власні вітаміни майже повністю зникають через тривалого варіння при щільній закритою кришці, як і взагалі у всякій посуді типу скороварок.
При приготуванні тушкованої капусти можна нескінченно експериментувати, додаючи до неї картоплю, гриби, морква та інші овочі. Кислу капусту гасять в воді, в м'ясному відварі, в соусі, в вині, в пиві, додаючи приправи і прянощі для додання особливого смаку і аромату блюду.
Вам знадобиться
    • свинина - 500 г;
    • жир для смаження - 100 г;
    • цибуля ріпчаста - 2 шт;
    • рис-6 ст. ложок;
    • мелений чорний перець - за смаком;
    • мелений духмяний перець - за смаком;
    • майоран - за смаком;
    • сіль - за смаком;
    • квашена капуста - 700 г;
    • мелений червоний перець - 0,5 ч. л;
    • сметана - 1 склянка;
    • часник - 3 часточки;
    • зелень (кріп або петрушка).
Інструкція
1
Свинину пропустіть через м'ясорубку. Переберіть рис і промийте під проточною водою. Візьміть одну головку цибулі, очистіть її і дрібно поріжте, додайте промитий і відціджений рис, обсмажте його. Далі додайте бульйон або воду, посоліть, закрийте кришкою і тушкуйте до готовності.
2
Остиглий рис перемішайте з меленим м'ясом, яйцем, меленим чорним перцем, меленим запашним перцем і майораном. Підсмажте на жиру другу головку нарізаної цибулі, додайте половину чайної ложки меленого червоного перцю, покладіть кислу капусту і поставте гаситися.
3
З м'ясного фаршу зробіть великі кулі, обережно покладіть їх в капусту і тушкуйте все до готовності. Під час гасіння кулі в капусті не забувайте перевертати, робіть це обережно, щоб вони як слід загасили, але не зварилися.
4
У готове блюдо покладіть сметану і розтертий з сіллю часник. Подавайте блюдо гарячим, а перед подачею на стіл посипте зеленню петрушки або кропу.
Корисна порада
Ви можете використовувати, не тільки кислу, а й свіжу капусту. При використанні свіжої спочатку наріжте її, посоліть, перетріть руками і відіжміть, після чого влийте 0,5 склянки води, покладіть жир для смаження і тушкуйте до тих пір, поки вона не стане мягкой.Прі гасінні квашеної капусти її необхідно перебрати, а великі шматки порізати. Якщо капуста надто кисла, промийте її, але це значно зменшить вміст у ній вітаміну С, краще просто відіжміть з неї сік або частину квашеної капусти замініть свежей.Обратіте увагу на приправи, які допомагають підкреслити і доповнити смак всіх інших інгредіентов.Чем крупніше нарізані овочі , тим менше вітамінів та поживних речовин вони втратять в процесі тушенія.Тушеную квашену капусту подають до смажених і тушкованим стравам зі свинини.