Як готувати грудинку. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Грудинка, маринована в апельсинах і запечена з яблуками, дуже смачне блюдо. Мінеральна вода, використовувана в маринаді, дозволить м'ясу швидко промаринуватися. А попереднє обсмажування м'яса перед запіканням дозволить зберегти соковитість всередині.
Вам знадобиться
    • 1,5 кг. грудинки (свинина або яловичина)
    • 1 лимон
    • 1 апельсин
    • 5-6 зубчиків часнику
    • 2 середніх цибулини
    • 1 стакан мінеральної води
    • 2 зелені яблука
    • чорний мелений перець
    • сіль
    • рослинне масло для смаження
Інструкція
1
Грудинку вимити і просушити.
2
Злегка надрізати м'ясо.
3
Приготувати маринад.
4
Кільцями порізати лимони, апельсини, цибулю.
5
Часник почистити і розчавити плоскою частина леза ножа.
6
Змішати цибулю, апельсини, лимони, часник, додати перець, сіль і все залити мінеральною водою.
7
Помістити м'ясо в маринад під гніт і залишити на 1,5-2 години.
8
Розігріти сковороду з маслом і на сильному вогні обсмажити грудинку з двох сторін 5-7 хвилин.
9
Помістити м'ясо в форму для запікання.
10
Яблука помити, видалити серцевину і порізати на дольки.
11
Викласти часточки навколо грудинки.
12
Ставимо запікатися в духовку на 45-60 хвилин при температурі 170 градусів.
13
Під час запікання м'ясо періодично дістаємо і поливаємо утворився від запікання соком.
14
Готову грудинку охолоджуємо й ріжемо порційно. Приємного апетиту.
Іноді хочеться побалувати себе смачною, соковитою, варено-копченої грудинкою, що не накаченной водою і приготованої без рідкого, хімічного диму. У продажу складно знайти справжній, якісний продукт. На щастя, приготувати самим це блюдо досить легко і швидко.
Вам знадобиться
    • Свиняча грудинка з прошарками сала
    • сіль велика НЕ йодована, вода
    • тирса
    • коптильня.
Інструкція
1
Розріжте грудинку на невеликі шматочки довжиною 15-20 см і шириною 5-6 см. Натріть кожен шматочок м'яса сумішшю часнику, чорного меленого перцю і солі. Складіть шматки грудинки щільно в ємність, накрийте марлею, зверху покладіть прес і залиште на добу в холодному місці. Потім оберніть кожен шматочок фольгою.
2
Ретельно вимийте коптильню, обсушіть на багатті, закрийте дно і стіни фольгою. На дно насипте жменю вільхових тирси, попередньо замочених у воді. На нижню решітку покладіть фольгу з підігнутими вгору краями, щоб туди капав витікаючий жир і не горів разом з тирсою (можна використовувати невеликий деко). Укладіть на верхні решітки шматки грудинки в фользі і щільно прикрийте кришку коптильні. Коптити приблизно 30 хв. на невеликому, рівномірному вогні.
3
Налийте під кришку коптильні (в фольгу або на деко) тонкою цівкою невелику кількість води і пропарьте так грудинку протягом 10 хв. Витягніть будь-який шматок, звільніть його від фольги, розріжте і спробуйте, якщо м'ясо жорстке, то додайте ще води і готуйте ще хвилин 10 - 15. Якщо грудинка легко ріжеться і жується, то витягніть її з каганця і викласти остигати і провітрюватися. Зберігайте варено-копчену грудинку в фользі в холодному місці. Частина продукту можна заморозити.
Зверніть увагу
Для приготування варено-копченої грудинки використовують грудо-реберную частина туш зі шкурою. Товщина грудинки в тонкому шарі повинна бути не менше 2 см.
Корисна порада
Можна коптити м'ясо без фольги, але тоді час приготування увелічітся.Можно використовувати будь приправи для м'яса за смаком. Дуже красиво і смачно вийде, якщо натерти м'ясо не гострої червоною паприкою.