Як варити яловичину для бульйону. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Для приготування ароматного міцного бульйону з яловичини необхідно вибрати правильні шматки м'яса. Супове м'ясо зазвичай буває з кісточкою і сполучною тканиною. Якщо для варіння використовується заморожене м'ясо, то бульйон необхідно буде освітлити, інакше він виходить каламутний.
Вам знадобиться
    • яловичина з кісточкою 1 кг
    • вода 3 літри
    • ріпчаста цибуля 1 штука
    • морква 1 штука
    • корінь петрушки або селери 20 г
    • сіль за смаком
    • чорний перець 10 горошин
    • лавровий лист 5 штук
Інструкція
1
Свіже м'ясо вимийте під краном з холодною водою. Розріжте на шматки. Укладіть м'ясо в каструлю і залийте холодною водою. Поставте каструлю в холодне місце на 30 хвилин, щоб виділився м'ясний сік. Потім поставте каструлю на сильний вогонь і не закривайте кришкою.
2
Доведіть м'ясо до кипіння. Шумівкою знімайте піну, що утворюється. Коли піна зникне, накрийте бульйон кришкою і зробіть повільний вогонь. Бульйон повинен ледь кипіти. Періодично знімайте кришку і видаляйте шумівкою яловичий жир з поверхні. Він може надати бульйону неприємний присмак. Знятий жир перекладайте на сковорідку, на якій будете обсмажувати коріння для бульйону .
3
Через дві години після початку готування додайте нарізані коріння. Якщо потрібен бульйон коричневого кольору, то цибулю і моркву попередньо обсмажте. Додайте сіль, перець і лавровий лист. Варіть яловичий бульйон ще хвилин сорок.
4
Варене м'ясо дістаньте з каструлі, а рідина злийте через дрібне сито. Якщо необхідно отримати прозорий бульйон, то освітлити його. Остиглий і проціджений бульйон поставте на вогонь. Розмішайте яєчний білок в мисці, але не збивайте його. Влийте в каструлю і доведіть до кипіння. Видаліть піну і знову процідіть через марлю.Вареную яловичину можна додати в бульйон, а можна використовувати як самостійне блюдо.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=vzx3etB2AZ8
Зверніть увагу
Сіль в бульйон додавайте під кінець варки, інакше рідина буде сильно пінитися. Збільшитися втрата білкових речовин з м'яса, і зменшиться поживна цінність бульйону.
Корисна порада
Сушеную зелень додавайте в бульйон за 5 хвилин до кінця варіння.