Як спекти безе. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Основою багатьох улюблених усіма десертів часто є безе , або меренги, які випікають в духовці. Втім, скоріше, не випікають, а сушать при низькій температурі. Безе може бути подано в вигляді тістечка, як самостійне блюдо, а може служити основою для торта, такого, наприклад, як усім відомий «Політ» або «Анна Павлова». Спекти безе , щоб воно вийшло повітряним і легким, як знаменита балерина, можна тільки зі свіжих яєць. Сьогодні ми з вами спечемо тістечка.
Вам знадобиться
    • Яйця курячі кімнатної температури - 8 штук,
    • Дрібний цукровий пісок або пудра - 1 стакан,
    • Цукор ванільний - 2 чайні ложки.
Інструкція
1
Розігрійте духовку до 100-110 градусів. В чисту, суху миску з високими краями влийте білки яєць. Відокремлювати білки від жовтків необхідно дуже акуратно, щоб вони не змішалися. Блендером почніть збивати білки на низьких оборотах, поступово збільшуючи їх. Ви побачите, що суміш стає білою, а щільність її підвищується.
2
Коли вона зовсім загусне і почнуть утворюватися піки, якщо підняти вимкнений віночок, то продовжуйте збивати, додаючи ванільний і звичайний цукор невеликими порціями. Суміш повинна придбати гладкий вигляд, а крупинки цукру в ній - повністю розчинитися.
3
Постеліть на два дека фольгу або папір для випічки. Столовою ложкою або кондитерським шприцом сформуйте тістечка, викладаючи їх на папір. Якщо користуватися шприцом, то фігурні борозенки триматимуться дуже добре, оскільки вийшла маса досить щільна.
4
Поставте деко в духовку і випікайте безе півтора - дві години. Їх поверхня повинна придбати легкий кавовий відтінок. Після того, як духовка буде виключена, дека залиште всередині, оскільки процес випікання ще триває. Через півгодини меренги можна буде дістати і акуратно зняти з фольги, виклавши на велике блюдо або піднос.
Корисна порада
Меренги можуть зберігатися в морозильній камері холодильника без втрати своїх якостей близько месяца.Как основу для торта, меренги випікають у вигляді плоского коржа.Еслі такий корж прикрасити збитими вершками і нарізаними часточками полуницею та ківі, посипаними цукровою пудрою, то ви зможете почастувати гостей або домашніх тим самим десертом «Анна Павлова».
Безе - найпростіший і найсмачніший десерт родом з самої Франції, друга назва цієї страви - меренги, а перекладається як «повітряний поцілунок». Існує безліч різних видів цього десерту. Родзинкою білосніжних солодощів є додані в них горіхи, наприклад, волоські.
Вам знадобиться
    • яєчний білок - 3 шт;
    • цукор/цукрова пудра - 1 ст;
    • волоські горіхи - 100 г.
Інструкція
1
Збивайте білки в просторій абсолютно чистою знежиреної посуді, інакше білки не зіб'ються. Збивання здійснюйте за допомогою віночка або, що набагато швидше, міксером. Додавайте цукор в білки тільки після того, як вони зіб'ються в дуже круту піну. Визначити консистенцію складу можна за допомогою чайної ложки: якщо піна не розтікається, значить прийшла пора додавати цукор. У суміш додайте дрібно порізані волоські горіхи, все змішайте. Структура суміші повинна бути така, щоб крапля з ложки стікала і обривалася, але ніяк не текла суцільний цівкою.
2
Перш ніж поставити тістечка в духовку, розігрійте її до 110 - 150 градусів. Викладайте безе на пергамент або кальку за допомогою ложки або кулінарного шприца і ставте в духовку. Випікати безе слід на маленькому вогні протягом 1-1,5 години.
3
Після того, як безе повністю піднялося і підрум'янилося, вимкніть духовку і залиште тістечка нудитися до охолодження. Після цього безе легко відійде від поверхні. Акуратно викладіть десерт на тарілку і подавайте до чаю. Приємного чаювання! Зберігати безе слід в щільно закривається посуді і в сухому місці не більше трьох днів.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=PuM2ue9zUDg
Зверніть увагу
Білки повинні бути обов'язково начисто відокремлені від жовтків, і посуд, в якій вони будуть збивати, повинна бути сухою, без єдиної крапельки води. Додавати цукор бажано маленькими порціями при збиванні, і чим менше ці порції і більше час, витрачений на змішування безе, тим ніжніше і повітряні вийде десерт!
Корисна порада
Для приготування безе потрібно знання деяких секретів: якщо перед приготуванням безе білки попередньо охолодити в холодильнику, вони будуть краще збивати. Також можна додати щіпку солі або лимонної кислоти для поліпшення збивання і для білосніжного кольору пірожних.Добавляйте цукор невеликими порціями кілька разів. Випікаючи тістечка в духовці, чи не відкривайте її, тому як навіть простий рух повітря може вплинути на «пухлість» десерту, тістечка обов'язково осядуть.