Як прикрасити холодець.

Як сповнений різноманітних страв буває святковий стіл! І особливе місце на цьому столі займає заливне . Навіть самий простий заливне за рахунок своєї незвичайної форми виглядає справжнім витвором мистецтва. А якщо його правильно прикрасити, то можна перетворити на справжній кулінарний шедевр.
Вам знадобиться
  • • Холодець рибне, м'ясне, куряче, з морепродуктів або будь-яке інше
  • • Яйця курячі або перепелині
  • • Морква
  • • Зелений горошок або кукурудза
  • • Маслини
  • • Каперси
  • • Свіжий огірок, помідор, болгарський перець
  • • Зелень свіжа
  • • мариновані грибочки
  • • Мариновані корнішони
  • • Різноманітні формочки для заливного
Інструкція
1
Готуючись зробити заливне , заздалегідь визначитеся з його майбутньою формою і способом подачі. Ретельно продуманий спосіб подачі заливного буде запорукою вашого успіху як майстерною господині. Ви можете зробити заливне блюдо в одній великій формі, а також можете використовувати оригінальні порційні формочки.
2
Якщо ви готуєте заливне з курячого м'яса, то спробуйте подати його в яєчній шкаралупі. Для цього треба підготувати необхідну кількість яєчних шкаралупок, розкритих способом, зазначеним на малюнку. Шкаралупа повинна бути вимита і висушена.
3
Встановіть шкарлупки в осередку для яєць отворами вгору. Куряче м'ясо і моркву, нарізані дрібними кубиками змішайте з невеликою кількістю зеленого горошку і нарізаною петрушкою. Можна як варіант прикраси використовувати нарізаний кубиками червоний болгарський перець і зерна кукурудзи з банки. Акуратно викладіть чайною ложечкою цю суміш в яєчні шкарлупки. Заповнюйте їх не більше ніж на 3/4об'ема.
4
Зверху залийте желе і поставте осередки в холодильник. Коли заливне добре застигне, зніміть з нього шкаралупу і викладіть «заливні яйця» на загальне блюдо на листя зеленого салату.
5
Дуже оригінальним виходить заливне , приготоване в формі для кексу. Якщо ваше заливне буде з риби або дарів моря, рекомендуються в якості прикрас лимон, каперси, маринований або свіжий огірочок, морквина, нарізана фігурно, кріп і петрушка.
6
Для цього на дно форми для кексу акуратно викладіть тонкі скибочки лимона, з якого можна частково зняти шкірочку фігурним ножем. Чергуйте лимонні скибочки з каперсами або кружечками оливок без кісточок, листочками петрушки або гілочками кропу. Потім вилийте на дно форми трохи желе і поставте в холодильник для застигання.
7
Дістаньте форму з холодильника, покладіть в неї скибочки риби або морепродукти. Для додаткового прикраси постарайтеся уздовж стінок форми розкласти листя петрушки і фігурно нарізану моркву. Залийте все залишилися желе. Робіть це обережно, щоб не пошкодити викладений уздовж стінок форми візерунок.
8
Для додаткового прикраси заливного, приготованого у формі для кексу, в отвір по центру можна залити білий соус тартар з додаванням желатину, посипати його меленими фісташками і прикрасити гілочкою зелені. Виглядає таке заливне вишукано і оригінально.
9
Красиво виглядає заливне , приготоване в порційних формочках різної конфігурації. До того ж, це і дуже практично. Гостям не потрібно тягнутися до одного великого блюду з заливним і відрізати собі від нього шматочок. Набагато зручніше взяти собі на тарілку вже сформований фігурний шматочок заливного. Таке порційне заливне можна зробити багатошаровим, що само по собі буде справжньою окрасою.
10
Для верхнього шару курячого заливного у формі сердечок можна використовувати трохи желе з додаванням в нього 25-35% вершків. Шар з вершками залийте на дно формочки і дайте йому застигнути. Потім викладіть шматочки курки і залийте желе. Коли заливне буде готово, опустіть денця форм на 2 -3 секунди в гарячу воду і переверніть на блюдо, в якому будете подавати заливне . Зверху прикрасьте скибочкою помідора і корнішона.
11
Якщо ваше заливне буде приготовлено в одній великій формі, то, швидше за все, перекладати його догори дном ви не будете. В такому випадку, прикрашати заливне вам потрібно в такий спосіб. Викладіть на дно скибочки або шматочки м'яса, риби, мови або інших продуктів і залийте желе більшою частиною, залишивши небагато для прикрас. Дайте трохи застигнути заливному в холодильнику. Далі розкладіть на всій поверхні скибочки яєць, моркви, корнішонів, маслин або листочки зелені так, як підказує вам фантазія. Обережно залийте прикраси залишками желе і поставте заливне в холодильник.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=ulIWGVSzVJU
Зверніть увагу
Для того щоб ваше заливне стало справжнім витвором мистецтва, обов'язково зробіть желе прозорим. Непрозоре желе в холодці виглядає неапетитно.
Корисна порада
Холодець, приготоване в одній великій формі можна прикрасити фігурно нарізаними овочами. Така техніка нарізки називається карвінгом. Опис прийомів карвінгу ви можете знайти в Інтернеті.
Холодець - смачне і гарне блюдо, яке при належному оформленні може виглядати справжнім витвором мистецтва на вашому столі. Холодець робиться з мови, курки, риби, овочів і креветок. А ось для оформлення цього шедевра може підійти все, що завгодно - від класичної свіжої зелені до нетрадиційних фігурок з авокадо або ананаса.
Вам знадобиться
  • - Яйця,
  • - Маслини,
  • - Горошок зелений консервований або заморожений,
  • - Кукурудза,
  • - Брусниця,
  • - Шматочки ананаса,
  • - Помідори,
  • - Лук,
  • - Лимон і т.д.
Інструкція
1
Один з найбільш незвичайних способів - зробити заливне яєчко. Для цього підготуйте десяток цільних шкарлупок від великих курячих яєць. У сирому яйці зробіть невеликий отвір з гострого кінця, видаліть вміст яйця, промийте стаканчик з шкаралупи водою і просушіть. Краще в якості підставки, щоб яйця не перевернулись в процесі наповнення, використовувати магазинну решітку для зберіганні яєць. Заповнюйте яєчка-стаканчики желатиновим бульйоном, шматочками м'яса, курки, креветками або рибою, кубиками моркви, горошком, брусницею і відправляйте в вертикальному положенні в холодильник. Після застигання зчистіть шкарлупки, як з звичайного вареного яйця, і викладіть свій шедевр на тарілку. Між заливними яєчками розсипте маслини.
2
Можна використовувати більш традиційний метод оформлення заливного - у кілька шарів. Для цього першим шаром в глибоку тарілку з широким дном викладіть відварений, тонко нарізаний мову або відварене філе риби, залийте желатиновим бульйоном приблизно на 2 сантиметри і відправте в холодильник до застигання. Наступним шаром викладіть прикраси: гілочки петрушки і кропу у вигляді дерев або ялиночки, соломку з вареної моркви або колечка-квіточки все з тієї ж моркви, брусницю, горошок і кукурудзу. Можна проявляти фантазію, додавши плоскі фігурки з ананаса, колечка з авокадо або трикутнички з апельсина. Тим більше, все це чудово поєднується з м'ясом. Оригінально виходять написи з продуктів: «З Ювілеєм!», «50 років!», «Смачного!». Малюнок акуратно залийте желатином і поставте в холодильник. Останній шар заливного повинен бути тільки з желатинового бульйону. Страву можна подавати на стіл відразу після застигання, встромивши в нього трояндочку з помідора, лука або спіральку з шкірки лимона.
3
Холодець прекрасно виглядає, якщо його оформляти в невеликих силіконових формочках для випікання кексів. Принцип той же, пошаровий, але в зворотному порядку. Перший шар - один желатиновий бульйон, після застигання викладайте брусницю, горошок і морквяні квіти, потім шар з кружечком вареного яйця і зелені, останній шар - м'ясо, порубане на рівні шматочки. Кожному шару дайте застигнути в холодильнику. Останній етап - після повного застигання заливного, попередньо трохи підігрів дно силіконової форми теплою водою, переверніть її на тарілку і симетрично розставте отримані порційні пірамідки.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=ZyWuDTOTsdc