Як готувати оселедець. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Приготувати оселедець будинку можна самостійно, ніяких особливих секретів у її приготуванні немає. Найголовніше для того, щоб у вас вийшла малосольная смачна селедочка, потрібно правильно вибрати свіжу рибку, в цьому випадку успіх вам гарантований. Вам підійде і морожена риба, але зберігатися в магазині вона повинна з дотриманням всіх правил. Для засолювання вибирайте цілу рибу рівною сріблястою забарвлення з товстою спинкою і неушкодженими плавниками.
Вам знадобиться
    • Оселедець атлантичний або чорноморська - 1 кг,
    • Вода джерельна або магазинна питна - 1 літр,
    • Сіль морська або харчова крупного помелу - 6 столових ложок без гірки,
    • Цукровий пісок 4 столових ложки без гірки,
    • Спеції - коріандр
    • кмин
    • насіння кропу
    • лавровий лист
    • гвоздика
    • перець духмяний.
Інструкція
1
Заморожену рибу попередньо разморозьте. Для цього її можна залишити на ніч на нижній полиці холодильника або на пару годин замочіть її в холодній, злегка підсоленій воді.
2
Промийте рибу в проточній холодній воді, акуратно видаліть у неї зябра. Злегка обітріть її руками, видаліть луску, намагаючись не пошкодити її ніжну шкурку.
3
Приготуйте тузлук - розсіл, в якому оселедець буде солитися. Для цього закип'ятіть воду, висипте в неї спеції по половині чайної ложці, розчиніть в ній сіль і цукор. Можна влити в розсіл чайну ложку свіжовичавленого лимонного соку.
4
Рибу укладіть в судки прямокутної форми і залийте остившім тузлуком, він повинен повністю її покривати. Судки накрийте кришкою або харчовою плівкою, залиште постояти при кімнатній температурі на пару годин. Потім приберіть судки в холодильник на два дні.
5
Зазвичай двох днів буває достатньо, щоб риба просолилася. За цей час тузлук придбає коричневий колір і специфічний запах солоної оселедця. Ступінь просолення і готовності можна перевірити, зробивши невеликий надріз по хребту в районі голови. Якщо вам хочеться, щоб оселедець була посолонее, то залиште її в розсолі ще не деньок.
6
Якщо оселедець, на ваш погляд, просолилася, то дістаньте її з розсолу, разделайте шматочками, укладіть в щільно закривається ємність, переклавши тонко порізаними кружальцями цибулі. Так вона може зберігатися ще тиждень, але зазвичай кінчається така селедочка набагато раніше.
Один з класичних рецептів салатів , без якого не обходиться практично жодне застілля, іменується «оселедець під шубою ». Інгредієнти для її приготування досить прості, а по своїй ситності салат цілком може замінити одне з основних блюд.
Вам знадобиться
    • Філе оселедця 200 грам,
    • 3 яйця,
    • 3 картоплини
    • 1 морква,
    • 2 буряка,
    • цибулина,
    • пачка майонезу
Інструкція
1
Відповідь на питання про те, як приготувати оселедець під шубою, досить простий. Спершу необхідно промити всі овочі і відварити їх. Найдовше вариться буряк, на її приготування йде від 2 до 3 годин. Википає під час варіння воду необхідно підливати, щоб коренеплоди були нею повністю прикриті. Прискорює процес приготування буряка в мікрохвильовій печі. Для варіння моркви досить 1:00, а картоплі вистачить 20 хвилин. При цьому бажано відварювати морква, картопля і буряк в шкірці. Крім того, що так вони зберігають більшу кількість вітамінів, овочі при варінні не втрачають форму.
2
Коли овочі готові, вони очищаються від шкірки і подрібнюються. Картопля натирається на тертці або ж розрізається на тонкі кружальця. Це перший шар, з якого починається салат «оселедець під шубою». Кожен із шарів продуктів промащується майонезом. На картоплю викладається цибулю півкільцями, терті яйця, філе оселедця, очищене від кісток, буряк.
3
Кількість шарів залежить від форми, в якій створюється салат. Якщо використовується традиційна форма для оселедця, то цілком достатньо одного шару. В тому випадку, коли салат підноситься у формі торта, то його роблять більш багатоярусним. Продукти чергуються один за одним, досягаючи бажаної висоти, але останньою все одно укладається тертий буряк. Вінчає салат шар майонезу, після чого залишається лише прикрасити його за допомогою зелені, цибулі чи моркви. При подачі на стіл салат не перемішується, а накладається за допомогою лопатки тими ж шарами.
Зверніть увагу
Історія походження найменування салату має двоякий сенс. Одні вважають, що оселедець під шубою названа так саме завдяки численним верствам, що укладається над рибою. Інша точка зору має революційне походження. Авторство салату приписується одному з кухарів, які працювали в трактирі у другому десятилітті 20 століття. Тоді було модно давати назви, що складаються з перших букв слів, що мають прогресивну в ті часи символіку. Тому «шуба» дослівно розшифровується як «ша занепадництво, бюрократизму, анархізму». Створено було із залишків продуктів, що потрапили під руку.
Корисна порада
Найсмачніше виходить салат зі слабосоленої оселедцем, але за відсутності часу або вміння звільняти рибу від кісток можна взяти звичайне філе оселедця, пропоноване в банках будь-якими торговими точками.