Як зробити маринад для шашлику.

Приготування ароматного, апетитного і соковитого шашлику неможливо без попереднього замочування м'яса в маринаді. Існує безліч різних рецептів шашличних маринадів.
Вам знадобиться
  • Томатний маринад для шашлику:
  • - 1 кг баранини або свинини
  • - 1 кг ріпчастої цибулі
  • - 1 літр томатного соку
  • - 2 ст. ложки дев'ятивідсотковий оцту
  • - сіль за смаком
  • - чорний і червоний мелений перець за смаком
  • Шашлик в мінералці
  • - 1 кг баранини або свинини
  • - 1 кг ріпчастої цибулі
  • - 1 літр газованої мінеральної води
  • - 2 ст. ложки дев'ятивідсотковий оцту
  • - сіль за смаком
  • - чорний і червоний мелений перець за смаком
  • Кефірний маринад для шашлику
  • - 1 кг свинини, яловичини , курки або баранини
  • - 0,5 л кефіру
  • - 0,5 кг цибулі
  • - сіль за смаком
  • - чорний і червоний мелений перець за смаком
  • - 2 ст. ложки рослинної олії
Інструкція
1
Томатний маринад для шашликаНарежьте свинину або баранину порційними шматками. Почистіть цибулю, наріжте його кільцями. Додайте в томатний сік оцет, сіль, чорний і червоний мелений перець, розмішайте. Викладіть в емальовану каструлю шар м'яса, потім шар нарізаної цибулі, потім знову шар м'яса і ще один шар цибулі. Заповніть таким чином всю каструлю. Залийте м'ясо томатним маринадом і залиште його при кімнатній температурі на 2 години. Замаринований в томаті шашлик можна зберігати в холодильнику протягом 4 діб. Томатний маринад надає шашлику пікантну кислинку.
2
Шашлик в мінералкеНарежьте м'ясо порційними шматками. Очистіть ріпчасту цибулю, наріжте його кільцями. Розмішайте в мінеральній воді оцет, сіль, чорний і червоний мелений перець. Укладіть м'ясо шарами в емальовану каструлю, чергуючи його з нарізаною цибулею. Залийте м'ясо з цибулею маринадом з мінеральної води. Залиште м'ясо маринуватися при кімнатній температурі на 30 хвилин. М'ясо в мінералці з маринаду можна зберігати в холодильнику не більше двох днів. Головне достоїнство маринаду з мінералки в тому, що м'ясо за рахунок вуглекислоти швидко просочується маринадом і набуває м'якість.
3
Кефірний маринад для шашликаПорежьте м'ясо порційними шматками. Почистіть цибулю і нашаткуйте його півкільцями. Викладіть м'ясо з цибулею в каструлю. Додайте в кефір сіль, чорний і червоний мелений перець, рослинне масло. Ретельно перемішайте кефірний маринад і залийте м'ясо з цибулею. Перемішайте шашлик з маринадом і поставте його маринуватися в прохолодне місце. Куряче м'ясо потрібно маринувати в кефірі 1-1,5 години, свинину і баранину - 2-3 години, яловичину краще залишити маринуватися на всю ніч. Замаринований в кефірі шашлик можна зберігати в холодильнику не більше двох діб. Під час приготування шашлику для більшої соковитості поливайте м'ясо залишилися кефірний маринадом. Завдяки маринування в кефірі, шашлик з будь-якого м'яса виходить дуже ніжним і соковитим.
Зверніть увагу
Часто шашличні маринади в якості одного з інгредієнтів включають столовий оцет. Однак багато любителів шашлику воліють не додавати оцет в маринад, справедливо вважаючи, що він надає м'ясу жорсткість. Проте, оцет в маринаді аж ніяк не зайвий, оскільки володіє антибактеріальними властивостями. А це важливо, оскільки м'ясо на багатті не завжди повністю прожарівается.
Корисна порада
Для додання шашлику більшою соковитості і м'якості в маринад слід додати подвійну порцію лука. Одну порцію потрібно порізати кільцями або півкільцями, як пропонується в рецепті, а другу порцію - пропустити через блендер або натерти на дрібній тертці і розмішати в обраному маринаді.