Як готувати фарш на голубці. Який рис краще на голубці.

Голубці - смачне блюдо, яке можна готувати практично цілий рік. Для них навіть краще використовувати зрілу осінню капусту. М'ясо для голубців має бути середньої жирності, тому зазвичай для для фаршу краще брати або не дуже жирну свинину або суміш яловичини і свинини. В фарш на голубці додають рис, тому це блюдо не тільки смачне, але і дуже поживне.
Вам знадобиться
    • Свинина або яловичина 0,5 кг,
    • Рис - 100 г,
    • Лук ріпка - 1 штука,
    • Морква середньої величини - 1 штука,
    • Кріп свіжий,
    • Сіль
    • чорний мелений перець,
    • Рослинна олія.
Інструкція
1
Висипте рис в невелику каструлю, промийте його під холодною водою. Коли вода стане світлою, злийте її, залишивши в каструлі деяка кількість води на 5 сантиметрів вище рівня рису. Поставте каструлю на вогонь, коли вода закипить, зменшіть вогонь і проваріть рис на повільному вогні хвилин 15. Потім вимкніть каструлю і злийте воду. Рис повинен бути трохи сируватий.
2
Перемеліть на м'ясорубці фарш, викладіть в нього рис. Порубаєте дрібно кріп, теж додайте його в фарш.
3
Лук дрібно поріжте, моркву потріть на крупній тертці. Розігрійте сковороду, обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім покладіть в сковороду моркву і злегка обсмажте разом з цибулею. Висипте дві третини вмісту сковороди в м'ясо і рис, посоліть, поперчіть, все перемішайте. Ваш фарш для голубців готовий. Що залишився обсмажену цибулю з морквою потім додайте в каструлю, в якій будуть варитися голубці.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=2sNtpwqAkwk
Корисна порада
Цей фарш можна використовувати для начинки фаршированого болгарського перцю, помідор або долми.
Голубці - улюблене в Росії блюдо з давніх часів. На Русі подібне блюдо (рубане м'ясо, загорнуте в капустяний лист) називалося «галушки». Сьогодні варіацій приготування голубців безліч, але більшість господинь і раніше готує їх за класичним рецептом.
Вам знадобиться
    • Свіжа білокачанна капуста
    • яловичий фарш (вага в залежності від бажаної кількості готового блюда)
    • рис
    • ріпчаста цибуля
    • рослинне масло для смаження
    • сіль
    • перець.
Інструкція
1
Підготуйте капусту. Справа в тому, що свіжі капустяні листки жорсткі і досить крихкі, і загорнути в них що-небудь буде проблематично. Тому їх попередньо готують для голубців. Поставте на вогонь каструлю з водою і дочекайтеся, поки вода закипить. Відріжте від качана качан і розберіть його на окремі листки. Далі опускайте кожен лист окремо на 20-30 секунд в окріп. Якщо капуста з жорсткими прожилками, то злегка відбийте їх (бажано дерев'яним молоточком).
2
Відваріть рис. Промийте його в холодній воді до отримання прозорої води в посуді. Налийте в каструлю воду і закип'ятіть її. Засипте в підсолену киплячу воду рис (співвідношення рису і води 1: 2). Зменшіть вогонь і варіть рис до напівготовності. Він повинен бути злегка твердий. Потім відкиньте його на друшляк і промийте холодною водою - так ви отримаєте розсипчастий рис, який не буде злипатися, що важливо для голубців.
3
Приготуйте начинку. Очистіть цибулю і дрібно його порубаєте (або пропустіть через м'ясорубку). Змішайте цибулю, яловичий фарш, приготований рис. Пропорції фаршу і рису 3: 1. Додайте сіль і перець за смаком. Також за бажанням можна додати приправи.
4
Покладіть підготовлений капустяний лист на стіл. На сторону колишньої кочерижки викладіть начинку по центру (не надто багато, інакше голубець НЕ заверне). Оберніть начинку бічними сторонами листа, потім закатати фарш в капусту, рухаючись вперед. Кінчик аркуша заправте всередину.
5
Отримані голубці обсмажте на розпеченій сковороді з маслом до рум'яної скоринки. Обсмажені голубці перекладайте в товстостінну каструлю. Закінчивши з жаркою, приступайте до гасіння. Налийте в каструлю трохи води, або приготуйте сметанно-томатний соус (змішайте сметану і томатну пасту 3: 1).
6
Гасіть голубці під кришкою на мінімальному вогні 40-60 хвилин (час приготування залежить від кількості начинки і ступеня обробки капустяних листків).
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=EwfWWv8rZ5I
Зверніть увагу
Голубці ледачі - фарш змішується з нашаткованою капустою та іншими традиційними для голубців інгредінтамі, формуються котлетки, які гасяться в соусі. Тепер ви знаєте, як готувати голубці.
Корисна порада
Як правильно готувати голубці? Практична порада досвідченої господині: цибуля для фаршу не пропускайте через м'ясорубку, як все роблять при готуванні котлет, а дрібно нарубати його. В такому вигляді в голубцях він буде свого роду розпушувачем начинки. Рецепт голубців з м'ясом. Для приготування голубців можна брати будь-яке м'ясо - яловичину, свинину, баранину. Найсмачніше виходять голубці з начинкою з суміші яловичини і свинини в рівних частках.