Як зварити холодець. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Традиційне блюдо російської кухні - холодець , достатньо просто зварити. Але для того, щоб він вийшов і смачним, і красивим, потрібно витратити трохи часу. Для холодцю традиційно використовуються багаті желатином частини свинини і яловичини - ноги і рульки. Але м'яса на них не багато, тому в холодець обов'язково додають ще й шматки помясістее. Рецепт холодцю зі свинячої рульки і цілої курки, який завжди порадує своїм наваристим ніжним смаком, ми вам зараз розповімо.
Вам знадобиться
    • 1 свиняча рулька,
    • 1 курка,
    • 1 середня цибулина,
    • 1 морквина,
    • Лавровий лист - 2-3 шт,
    • Перець чорний горошком і мелений,
    • 3-4 часточки часнику
Інструкція
1
Свинячі рульки порубаєте навпіл, курку розріжте на дві частини. М'ясо промийте і складіть в каструлю. Налийте води, щоб вона тільки покрила м'ясо, і поставте варитися.
2
Перед тим, як вода почне кипіти, видаліть спливаючу піну. Чим ретельніше ви це зробите, тим прозоріше згодом буде ваш холодець . Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і посоліть воду. Головним секретом смачного холодцю є те, що в процесі приготування бульйон не кипить, а томиться, тому вогонь під каструлею повинен бути таким, щоб бульбашок на поверхні бульйону не було.
3
Через чотири години додайте в бульйон перець горошком, цілу очищену цибулину і крупно порізану моркву. Залиште холодець нудитися ще на годину півтора. За 10 хвилин до закінчення процесу киньте лавровий лист.
4
Зніміть каструлю з вогню, м'ясо викладіть в друшляк. Поріжте його не дуже дрібно у велику миску, прибираючи перетравлені шматки жирового прошарку і шкіру. М'які розвариться хрящики обов'язково залиште.
5
Посипте м'ясо свіжомеленим чорним перцем і дрібно порізаним або пропущеним через давилку часником. Ретельно перемішайте м'ясо і спеції і розкладіть фарш з підготовлений посуд або спеціальні ємності для холодцю. На дно ємностей можна покласти листочки зелені і вирізані у формі зірочок гуртки вареної моркви з бульйону. Через дрібне сито, періодично очищаючи його від осаду, залийте м'ясо бульйоном. Закрийте ємності кришками і дайте охолонути при кімнатній температурі.
6
Остигнули форми поставте для того, щоб холодець застиг, в холодильник. Через три-чотири години ваш красивий і наваристий холодець вже можна буде подати на стіл.
Зверніть увагу
Жир, що утворюється в процесі варіння на поверхні бульйону, треба постійно знімати. Від довгого варіння він може придбати неприємний присмак.
Корисна порада
Традиційними приправами для холодцю вважаються гірчиця і хрін.
Холодець з яловичини виходить ніжним і насиченим, але при цьому не таким жирним, як свинячий. Це відмінне блюдо для святкового столу, що поєднує в собі ситність основного блюда і зручність закуски. Беручись за його приготування, врахуйте, що воно зажадає декількох годин вашого часу, але головне пам'ятайте про пропорції і постійно стежте за варінням м'яса.
Вам знадобиться
  • - 1,5 кг яловичини на кістці;
  • - 500 г яловичих ребер;
  • - 2 цибулини;
  • - 2 моркви;
  • - 6 часточок часнику;
  • - 3 кореня петрушки;
  • - 3 лаврових листа;
  • - 6 горошин чорного перцю;
  • - сіль.
Інструкція
1
Добре промийте шматок м'яса і ребра яловичини в теплій воді і зріжте з них плівки і жили. Зверніть увагу на пропорції кісток і м'яса, їх має бути приблизно порівну. І ще бажано, щоб в м'ясному наборі було якомога більше хрящів і суглобів, щоб холодець застиг без використання желатину.
2
Очистіть цибулини та моркву, залиште цілими головки першого овоча, розріжте кожен коренеплід другого на 2-3 поперечні частини. Роздавите часник в спеціальному пресі або дуже дрібно наріжте ножем.
3
Покладіть все м'ясо в каструлю такого розміру, щоб воно могло варитися в ній вільно, не притискаючись до стінок. Залийте його холодною водою так, щоб вона повністю покривала шматки, і поставте на сильний вогонь. Доведіть рідину до кипіння, дайте їй 10-15 хвилин побурліть і повністю злийте в раковину.
4
Вимийте яловичину і ємність, в якій вона перебувала. Знову покладіть головний інгредієнт холодцю в каструлю, налийте туди чистої води і закип'ятіть, потім зменшіть вогонь до самого мінімуму. Знімайте шумівкою всю жирову піну, що утвориться на поверхні бульйону, протягом декількох хвилин, поки вона не перестане з'являтися.
5
Киньте в бульйон коріння петрушки. Закрийте посуд кришкою, залишивши невелику щілину, щоб виходив пар, і готуйте м'ясо 3-4 години, поки воно не стане м'яким.
6
Через зазначений час опустіть в гаряче вариво цибулини та моркву і млоїте ще 2-3 години. За 5-10 хвилин до закінчення готування приправте навар лавровим листом, горошинами перцю і сіллю за смаком.
7
Акуратно витягніть шумівкою м'ясо і приправи. Трохи остудіть бульйон і процідіть його через дрібнопористий сито або марлю. Дуже ретельно відокремте всю яловичу м'якоть від кісток, розберіть її пальцями на волокна і розкладіть рівним шаром на дні 2-3 глибоких тарілок або контейнерів, бажано скляних.
8
Рівномірно посипте основу холодцю часником і залийте охолодженим наваром. Прикрасьте блюдо при бажанні кружечками овочів. Накрийте ємності з яловичим холодцем харчовою плівкою або кришкою і приберіть в холодильник до ранку.