Як зварити розсольник. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Рассольник - споконвічне блюдо російської кухні, його готували і в селах і в столичних дорогих ресторанах. Рецептів його приготування безліч. Класичний рецепт розсольнику включає замість м'яса тельбухи - печінка і нирки. На жаль, у сучасній господині не завжди є можливість знайти нирки в магазині, тому ми пропонуємо вам зварити розсольник без них - з м'ясом.
Вам знадобиться
    • М'ясо
    • яловичина або свинина на кісточці - 0,5 кг,
    • 2 - 2,5 л відстояної води,
    • 3 середні картоплини,
    • 1 морква,
    • 1 середня цибулина,
    • білі коріння пастернак
    • селера в сухому або свіжому вигляді,
    • 2 ст.ложки томата,
    • 2 -3 ст.ложки рослинного масла,
    • пів склянки перлової крупи,
    • 3 солоних огірка,
    • 1 стакан розсолу,
    • лавровий лист
    • перець чорний
    • зелень
Інструкція
1
Перлову крупу замочіть в теплій воді на пару годин. М'ясо помийте, складіть у каструлю, залийте водою і поставте варити. Перед тим, як вода почне кипіти, ретельно зніміть піну. Після закипання, відразу ж зменшіть вогонь до мінімуму, злегка (!) Посоліть бульйон і залиште його повільно варитися.
2
Через годину додайте в бульйон перлову крупу і вилийте склянку розсолу, киньте пастернак і корінь селери. Вогонь можна злегка додати.
3
Дрібно поріжте цибулю і потріть дрібною соломкою моркву. Закиньте в каструлю картоплю, порізану дрібними брусочками. Огірки дрібно поріжте.
4
Розігрійте на сковороді рослинне масло, обсмажте до злегка золотистого кольору цибулю, додайте в сковороду моркву і злегка спассеруйте її разом з цибулею. Розведіть томатну пасту в невеликій кількості води до стану густого томатного соку, вилийте в сковорідку, перемішайте і злегка згасити, постійно помішуючи разом з цибулею і морквою. Як тільки томат почне відділятися від рослинного масла, зніміть сковорідку з вогню.
5
Спробуйте на м'якість картоплю - вона повинна бути трохи вогкувата. Висипте в каструлю огірки, туди ж викладіть вміст сковорідки. Перемішайте, виправіть на сіль, покладіть пару штук лаврового листа, перець горошком.
6
Через 5 хвилин зніміть каструлю з вогню, висипте в неї дрібно посічену зелень - кріп, петрушку. Рассольник готовий. Дайте йому ще постояти хвилин 20 - 30. М'ясо викладіть з каструлі, поріжте і розкладіть по порційних тарілках. Розлийте розсольник, присипте його свіжою рубаною зеленню і подавайте на стіл!
Зверніть увагу
Солити бульйон потрібно зовсім небагато, оскільки основну її частину він отримає разом з розсолом і солоними огірками
Корисна порада
В бульйон разом з м'ясом можна покласти ретельно промиті і вимочені кілька годин нирки. Для розсольнику найкраще використовувати бочкові ринкові огірки. Подають розсольник, поклавши в тарілку пару-трійку маслин, половинку часточки лимона і ложку сметани.