Як варити свинячий холодець. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Немає нічого смачнішого, ніж правильно зварений свинячий холодець . Зварити свинячий холодець нескладно, але, для того щоб холодець вийшов смачним і прозорим, необхідно врахувати кілька нюансів, про які ми вам зараз розповімо ..
Вам знадобиться
    • 2 свинячі рульки
    • передні або задні
    • 1 середня цибулина
    • 1 середня морквина
    • 2 - 3 зубчики часнику
    • Парочка лаврового листя
    • сіль
    • чорний перець горошком і мелений
Інструкція
1
Порубані навпіл свинячі рульки ретельно промийте, покладіть в каструлю і залийте водою так, щоб м'ясо було ледь прикрите нею, поставте каструлю на вогонь.
2
Перед тим, як вода закипить, акуратно зніміть піну. Не слід доводити воду до сильного кипіння, при перших його ознаках, зменшіть вогонь, так, щоб кипіння тривало в самому слабкому режимі. Посоліть бульйон, закрийте його кришкою і забудьте про нього години на чотири.
3
По закінченні цього часу, в вариться холодець необхідно додати цілу цибулину і крупно порізану моркву.
4
Дайте холодцю поваритися ще годину-півтори і хвилин за 15 до закінчення процесу додайте в бульйон лавровий лист і чорний перець горошком. Якщо є зелень, то в бульйон можна покласти відрізані від листочків і перев'язані ниткою хвостики, це додасть йому ароматності.
5
Знявши каструлю з вогню, дайте постояти готового бульйону ще з півгодини, щоб він настоявся. Після цього м'ясо можна викласти на друшляк і, дрібно порізавши, скласти у велику миску. Тепер в м'ясо треба додати дрібно порізаний або роздавлений часник, поперчити і ретельно перемішати.
6
Розкладіть вийшов фарш у підготовлені ємності або спеціальні форми, зверху його можна прикрасити порізаної у вигляді зірочок вареною морквою з бульйону. Через дрібне сито, постійно очищаючи його від осаду, розлийте залишився в каструлі бульйон. Почекайте, коли бульйон в формах охолоне, і ставте їх в холодильник.
7
Дайте холодцю охолонути, для цього краще залишити його в холодильнику на ніч. Холодець зі свинини особливо хороший з гірчицею і хріном, тому не забудьте приготувати їх заздалегідь, а то вранці ваші домашні сьедят його і без них!
Зверніть увагу
Цибулю, моркву і зелень не слід закладати в каструлю одночасно з м'ясом, в процесі довгої варіння весь аромат впоратися.
Корисна порада
Чим ретельніше ви видалите піну і чим слабкіше буде ступінь кипіння бульйону, тим прозорішим вийде холодець
Свинячі ніжки є ідеальним продуктом для приготування холодцю. В них дуже мало жиру, але багато желирующего речовини, під впливом якого ви можете отримати легко застигає пружний холодець без додавання желатину і інших загусників.
Вам знадобиться
    • Свинячі ніжки
    • Ще який-небудь сорт м'яса
    • Цибулина
    • Морква
    • лавровий лист
    • Сіль
    • перець
Інструкція
1
Так як в свинячих ніжках мало не тільки жиру, а й м'яса, візьміть на додаток до них невеликий шматок якогось м'яса. Орієнтуйтеся на свій смак та уподобання. Для холодцю можна брати свинину, яловичину, курячі стегенця або все разом. Чим більше сортів м'яса буде в холодці, тим цікавіше стане його смак.
2
Якщо ви купили необроблені ніжки , підготуйте їх до варіння самостійно. Обпалити їх на газу або за допомогою паяльної лампи, вискобліте ретельно шкіру, видаліть копита, добре промийте ноги в воді, ошпарьте їх крутим окропом.
3
Помістіть ніжки в каструлю, залийте холодною водою так, щоб та покрила їх на 2-3 см. На середньому вогні доведіть ніжки до кипіння, не відходьте при цьому далеко від плити, стежте за що з'являється на поверхні бульйону піною і знімайте її за допомогою спеціальної ложки.
4
Поки ви вартуєте піну, поріжте навпіл овочі і запечіть їх на сухій сковороді до утворення рум'яної скоринки.
5
Як тільки вміст каструлі закипить, додайте до нього запечені овочі, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб рідина в каструлі лише злегка подрагивала на поверхні і залиште варитися на 4-5 годин.
6
Введіть у бульйон інше м'ясо, лавровий лист, сіль і перець, додайте вогню, дочекайтеся нового закипання. Після чого знову зменшіть вогонь і варіть холодець ще 2 години.
7
Готове м'ясо повинно розпадатися на волокна і добре відділятися від кісток. Дістаньте ніжки з бульйону, видаліть з них все кісточки. Залишився м'ясо поріжте дрібними шматочками, додайте до нього рубаний часник, розкладіть по формам, залийте бульйоном.
8
Накрийте форми харчовою плівкою і відправте в прохолодне місце для застигання. Години через 3-4 ваш холодець буде вже готовий до вживання.
Корисна порада
Чим дрібніше порубано м'ясо, тим мутніше і непрозоріше буде холодець.